Polifenóis do chá (TPs) é um termo geral para compostos poli-hidroxifenólicos presentes no chá, incluindo flavonóis (catequinas), flavandióis, flavonoides e ácidos fenólicos. As catequinas s?o uma classe de substancias importantes nos polifenóis do chá, representando cerca de 60% a 80% da quantidade total de polifenóis do chá. Elas contêm principalmente 8 mon?meros, incluindo galato de epigalocatequina, galato de epi ... epicatequina e epicatequina.

No processo de processamento do chá, a polifenol oxidase e a peroxidase oxidam as catequinas para obter tearrubina, teaflavina e teaflavina, três pigmentos do chá. Esses TPs n?o só conferem ao chá seu sabor e cor complexos, como também beneficiam a saúde humana.

Hoje, ao mesmo tempo em que buscam o desenvolvimento econ?mico de alta qualidade, as pessoas também consideram o desenvolvimento verde e a reciclagem. Os polifenóis do chá têm atividades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas e antiobesidade, por isso pesquisadores os utilizam na medicina e na alimenta??o.

Na medicina, os pesquisadores est?o usando sistemas de administra??o para proteger medicamentos facilmente degradáveis ??e melhorar sua biodisponibilidade; além disso, os polifenóis do chá s?o combinados com proteínas e polissacarídeos para produzir novos produtos de prote??o solar e medicamentos, que s?o usados ??para cuidados com a pele, antialérgicos, antipatógenos, manuten??o da saúde bucal e regula??o do metabolismo lipídico.

Na área de pesquisa de alimentos, os polifenóis do chá s?o combinados principalmente com polissacarídeos, proteínas, etc., por meio da intera??o de moléculas para melhorar a qualidade sensorial dos alimentos, prolongar o prazo de validade e fabricar materiais de embalagem. Com base nisso, discutimos a pesquisa de aplica??o dos polifenóis do chá na área de alimentos e medicamentos, a fim de fornecer referência para a pesquisa aprofundada dos polifenóis do chá em alimentos e medicamentos.

1. Propriedades físicas e químicas dos polifenóis do chá

Os polifenóis do chá s?o derivados das folhas de chá e s?o uma mistura de compostos organicos poli-hidroxilados, incluindo catequinas, antocianinas, flavonóis e ácidos fenólicos. O principal componente antioxidante s?o as catequinas. Entre elas, o galato de epigalocatequina representa 50% a 60%, o galato de epicatequina representa 15% a 20%, a epigalocatequina representa 10% a 15%, a galatequina representa 6% a 8% e a epicatequina representa 4% a 6%. à temperatura ambiente, os polifenóis do chá s?o um pó amarelo-claro ou verde-claro, com sabor adstringente, forte resistência a ácidos e estáveis ??em pH 2 a 7. Os polifenóis do chá possuem certa higroscopicidade e mudam facilmente de cor em ambientes alcalinos.

2. Atividade biológica dos polifenóis do chá

Os polifenóis do chá possuem diversas atividades biológicas, como antioxidante, antibacteriana e antimuta??o. O EGCG é o mais abundante em catequinas e desempenha a principal atividade antioxidante. A atividade biológica advém do grupo hidroxila fenólico presente nos polifenóis do chá, que desempenha diferentes atividades biológicas em diferentes tipos de alimentos. Essas fun??es especiais tornam os polifenóis do chá amplamente utilizados em alimentos.

Aplica??o de polifenóis do chá em alimentos

1. Conserva??o e conserva??o de alimentos

Os polifenóis do chá podem ser amplamente utilizados na preserva??o e conserva??o de alimentos. Seus efeitos colaterais n?o tóxicos e suas características de seguran?a alimentar o tornam uma escolha ideal. Eles podem prevenir a descolora??o causada pela oxida??o dos alimentos, melhorar a estabilidade da celulose e proteger os nutrientes dos alimentos.

2. Substituir antioxidantes sintéticos

Com a aten??o dada à seguran?a alimentar, os polifenóis do chá est?o gradualmente substituindo os antioxidantes artificiais como antioxidantes naturais. Eles podem ser usados ??n?o apenas em óleos animais e vegetais, produtos cárneos, produtos aquáticos, frutas e vegetais, etc., mas também em confeitaria, doces e outros. Vale ressaltar que a atividade antioxidante dos polifenóis do chá foi inicialmente utilizada em gorduras e alimentos oleosos. Devido à atividade da hidroxila fenol no anel benzênico das catequinas, fornecendo hidrogênio, ela possui forte capacidade redutora e se torna um antioxidante natural ideal para gorduras.

O mecanismo antioxidante dos polifenóis do chá é que o grupo hidroxila do fenol ativo, como doador de hidrogênio, liga-se ao grupo livre dos ácidos graxos, interrompendo a rea??o em cadeia da oxida??o dos ácidos graxos e, assim, inibindo a forma??o de hidroperóxidos. Ao mesmo tempo, os polifenóis lipossolúveis do chá podem quelar com elementos metálicos variáveis ??em tra?os no óleo, perdendo a atividade catalítica e interrompendo a rea??o em cadeia dos radicais livres da fonte. Além disso, o próprio grupo hidroxila do fenol é facilmente oxidado, o que reduz o teor de oxigênio no óleo e retarda a oxida??o do óleo.

3. Desenvolvimento de alimentos funcionais

Os polifenóis do chá apresentam grande potencial no desenvolvimento de alimentos funcionais, e sua estrutura química única determina sua forte capacidade de remover radicais livres. Os polifenóis do chá têm baixo potencial REDOX; o grupo hidroxila polifenol pode fornecer hidrogênio para interromper ou interromper a rea??o em cadeia dos radicais livres, e sua estrutura química única determina sua forte capacidade de remover radicais livres. Os polifenóis do chá podem ativar o sistema de elimina??o de radicais livres e inibir a produ??o de radicais livres, inibindo os íons de metais de transi??o indutores de oxida??o do sistema oxidase. Como um eliminador natural de radicais livres, os polifenóis do chá s?o benéficos para a manuten??o da saúde humana. Embora a China ainda esteja em seus primórdios neste campo, o país tem amplas perspectivas de desenvolvimento futuro.

4.Aplica??o na conserva??o de produtos cárneos e aquáticos

As bactérias patogênicas comuns em produtos cárneos s?o Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus e Salmonella, e as principais bactérias causadoras da deteriora??o de produtos aquáticos s?o as Pseudomonas. Os polifenóis do chá podem inibir eficazmente a reprodu??o de uma variedade de bactérias, retardar a oxida??o da gordura e retardar a deteriora??o, prolongando assim o frescor de produtos cárneos e aquáticos.

Nos últimos anos, a presen?a de polifenóis do chá em carne suína, bovina, ovina e outros produtos cárneos, bem como em uma variedade de postas de peixe, surimi, bolinhos de peixe, camar?o e outros produtos aquáticos, tem sido relatada, sucessivamente, como um agente natural ideal para a conserva??o do frescor. Diversos estudos demonstraram que quanto maior a concentra??o da solu??o de preserva??o de polifenóis do chá, maior o efeito inibitório sobre os microrganismos presentes em produtos cárneos e aquáticos. No entanto, os polifenóis do chá têm efeitos adversos na percep??o sensorial da carne, resultando na altera??o da cor da carne. Os polifenóis do chá podem inibir o crescimento de diversos tipos de bactérias, mas seu mecanismo de a??o n?o é claro.

5. Aplica??o na conserva??o de frutas e vegetais

Melhor controle da perda patológica de água causada por microrganismos nocivos em frutas danificadas; os polifenóis do chá têm alto efeito antioxidante, o que pode retardar o dano oxidativo em frutas e vegetais, regular a atividade da polifenol oxidase e ativar o sistema de defesa de frutas e vegetais. Ao mesmo tempo, as moléculas de polifenóis do chá contêm vários grupos hidroxila fenólicos ativos, que podem fornecer diretamente o hidrogênio presente nas moléculas à vitamina C em frutas e vegetais, mantendo-a em um estado reduzido e reduzindo a perda de vitamina C.

A baixa concentra??o de polifenóis do chá pulverizados ou revestidos na superfície de frutas e vegetais frescos pode inibir a reprodu??o bacteriana e prolongar a vida útil de frutas e vegetais frescos. O mecanismo de conserva??o é complexo, e os fatores dominantes s?o diferentes para cada tipo de fruta e vegetal. Além disso, os polifenóis do chá também podem retardar o período pós-matura??o de frutas e vegetais, pois têm um efeito retardador na atividade bioquímica de frutas e vegetais. No entanto, o mecanismo de preserva??o dos polifenóis do chá n?o é o mesmo para diferentes frutas e vegetais, e a dosagem e as condi??es de uso necessárias para diferentes objetos s?o diferentes, o que também requer mais pesquisas.

Aplica??o de polifenóis do chá na medicina

1, anti-oxida??o e anti-radia??o

Devido à sua estrutura química única, os polifenóis do chá possuem uma capacidade antioxidante muito forte, muito superior à de antioxidantes comuns como VC, VE e antioxidantes artificiais como BHT, BHA, entre outros. Além disso, os polifenóis do chá também podem remover radicais livres nocivos, fortalecer a imunidade do corpo e os derivados de catequina podem reduzir a toxicidade de metais pesados ??no corpo humano e o efeito antirradia??o, por isso também s?o conhecidos como "eliminadores de radia??o".

2. Fun??o hemostática

Os polifenóis do chá possuem atividades antioxidantes e antibacterianas, podendo inibir o estresse oxidativo e a reprodu??o bacteriana no local da ferida, promover a forma??o de vasos sanguíneos in vitro e o depósito de colágeno, ativar hemácias e neutrófilos e interromper rapidamente o sangramento. Proteínas, fatores de coagula??o, plaquetas e fibrina presentes no local da ferida se combinam com os polifenóis do chá para produzir componentes de coagula??o e acelerar a cicatriza??o da ferida.

3. Terapia antitumoral

Os polifenóis do chá, especialmente os derivados da catequina, têm efeitos antimuta??o e anticancerígenos, que podem dificultar e inibir o processo de peroxida??o lipídica, manter e melhorar a atividade enzimática no corpo humano e apresentar bons efeitos na preven??o e no tratamento adjuvante do cancer de est?mago, cancer de intestino e outras doen?as.

4, reduz os lipídios do sangue, inibe a aterosclerose

Os polifenóis do chá podem inibir significativamente o aumento do colesterol no plasma e no fígado, promover a excre??o de compostos lipídicos pelas fezes e n?o apenas prevenir a aterosclerose, mas também promover a perda de peso. Entre eles, o EGCG e outras catequinas regulam o metabolismo lipídico, inibindo a absor??o de nutrientes no trato gastrointestinal, controlando a forma??o de células de gordura e lipídios, regulando a flora intestinal e melhorando a resistência à insulina.

5. Preven??o de doen?as cardiovasculares

Os polifenóis do chá têm bons efeitos preventivos e terapêuticos em doen?as cardiovasculares, especialmente na inibi??o da aterosclerose causada por altos níveis de colesterol e triglicerídeos. Além disso, os polifenóis do chá também podem ajudar a manter e reduzir a press?o arterial e regular o metabolismo do a?úcar, reduzindo os níveis de a?úcar no sangue.

6. Antioxida??o e antienvelhecimento

Os polifenóis do chá podem remover o excesso de radicais livres no corpo humano e retardar o envelhecimento. A atividade antioxidante dos polifenóis do chá é mais forte que a do VE e é ainda melhor quando combinados com VC e VE.

7. Preven??o de cáries

Foi comprovado que os polifenóis do chá podem inibir fortemente bactérias cariogênicas e reduzir significativamente a placa bacteriana e o índice periodontal.

8. Antibacteriano e antiviral

Os polifenóis podem precipitar, desnaturar e desativar proteínas celulares. Utilizando o princípio dos polifenóis do chá, que têm propriedades antibacterianas e antivirais, as catequinas têm sido utilizadas em aparelhos de ar condicionado no exterior. O EGCG presente nos TPs pode se ligar à membrana lipídica das bactérias e afetar o metabolismo do folato bacteriano, inibindo a enzima citoplasmática diidrofolato redutase, atingindo assim o objetivo de a??o antibacteriana.