A polidextrose é um polímero de D-glicose feito de glicose, sorbitol e ácido cítrico como matérias-primas, que é formulado e aquecido em uma mistura fundida de acordo com uma propor??o específica e, em seguida, formado por policondensa??o a vácuo. é um polímero de policondensa??o de D-glicose sem liga??o regular, ligado principalmente por liga??o 1,6-glicosídeo, com um peso molecular médio de cerca de 3200 e um peso molecular limite de menos de 22.000. O grau médio de polimeriza??o é 20. Como uma fibra alimentar amplamente utilizada, a poliglicose tem importantes propriedades físico-químicas e propriedades funcionais. As propriedades físicas e químicas incluem: boa umidade, alta estabilidade, pode corrigir o ponto de congelamento e assim por diante. Suas propriedades funcionais incluem principalmente: baixo teor calórico, regular o equilíbrio intestinal, reduzir triglicerídeos e colesterol, promover a absor??o de cálcio e magnésio, melhorar a imunidade e anticárie. Devido à sua fun??o fisiológica especial de saúde, tem grande potencial de desenvolvimento em alimentos, medicina, cuidados de saúde e outros campos.

1. A poliglicose é usada na área de anticongelantes

Para inibir ou retardar a degenera??o ou agrega??o da proteína do surimi durante o armazenamento congelado, agentes anticongelantes s?o geralmente adicionados durante o preparo do surimi congelado. O anticongelante tradicional comumente usado na indústria do surimi é a mistura de sacarose e sorbitol, que apresenta desvantagens e desvantagens óbvias: pode fazer com que os produtos de surimi fiquem muito doces e com alto valor energético, afetando assim o sabor dos produtos de surimi, limitando sua aplica??o em grupos específicos de consumidores (como diabéticos e obesos). Portanto, a pesquisa e o uso de novos agentes anticongelantes têm se tornado um foco importante nos últimos anos, e descobriu-se que a poliglicose tem vantagens óbvias no efeito anticongelante do surimi. Pesquisadores estudaram o efeito anticongelante da poliglicose na dace imimina. Os resultados mostram que: Após a adi??o de poliglicose como um novo agente anticongelante, ela pode aliviar a desnatura??o da proteína surimi por congelamento, inibir a altera??o da conforma??o espacial da proteína, retardando assim a diminui??o do teor de proteína solúvel em sal, da atividade da Ca2+-ATPase e do teor de grupos sulfidrila causada pelo congelamento, além de aliviar a altera??o das propriedades de textura e reten??o de água. Ao mesmo tempo, tem efeito significativo na inibi??o da diminui??o do teor de grupos sulfidrila, no aumento do teor de liga??es dissulfeto e na diminui??o da dissolu??o da proteína miofibrilar, podendo ser usada como um substituto para agentes anticongelantes tradicionais, e possui um ponto significativo de baixa do?ura e baixa ardência, e tem sido amplamente utilizada como o mais recente agente anticongelante para surimi.

2. A poliglicose é usada na indústria de alimentos saudáveis

Como um tipo de fibra alimentar com fun??o de cuidado com a saúde, a poliglicose tem sido amplamente utilizada em alimentos saudáveis, como vinho saudável, cápsulas saudáveis ??e outros produtos. Pesquisadores chineses adicionaram poliglicose ao recém-desenvolvido vinho de arroz vermelho com levedura de frutas e espinheiro-mar, e desenvolveram um vinho vermelho com levedura de frutas e frutas refrescante, com baixo teor alcoólico, rico em nutrientes, sabor único e bom efeito de cuidado com a saúde. A principal característica do processo é que a poliglicose com fun??o de cuidado com a saúde é adicionada ao saquê separado pela prensagem tardia para melhorar o equilíbrio da base do vinho e aumentar a saúde e a fun??o do produto. O consumo moderado deste vinho por longos anos pode permitir que as pessoas obtenham uma nutri??o completa e razoável na vida diária, de modo a suplementar e regular o equilíbrio ecológico humano, melhorar o ambiente microecológico intestinal, promover a prolifera??o de bifidobactérias e a síntese de vitaminas do complexo B e a absor??o de fósforo, cálcio, magnésio, ferro e outros minerais, prevenir a ocorrência de várias doen?as cr?nicas, reduzir os níveis de colesterol sérico e gordura no sangue e melhorar a imunidade do corpo. Para atingir o objetivo de relaxar os músculos e ativar o sangue, a beleza, o pulm?o e o Yang, o est?mago e a saúde, estudos demonstraram que a cápsula de aloe Qingkang, com pó concentrado de aloe vera e polidextrose como principais matérias-primas, pode efetivamente eliminar o irritante do peristaltismo do intestino grosso, desempenhar o papel de laxante intestinal, sem efeitos colaterais tóxicos, e pode ser usada com regularidade, o que é benéfico à saúde e tem um efeito maior no tratamento da constipa??o funcional.

3. A poliglicose é usada para melhorar a qualidade do iogurte

Como uma fibra alimentar solúvel em água com fun??o de cuidado com a saúde, a poliglicose é mais comumente usada em laticínios para melhorar a fun??o nutricional e o sabor dos produtos lácteos. Estudos demonstraram que a poliglicose e o a?úcar branco granulado s?o misturados ao leite fresco na propor??o de 4:5 e adicionados ao leite fresco para fermenta??o, produzindo iogurte. Verificou-se que a coalhada é uniforme, sem precipita??o de soro, a cor é porcelana branca, o sabor e o sabor s?o bons, e pode promover significativamente a prolifera??o de bactérias lácticas no iogurte, alterar o estado de organiza??o do produto, melhorar o sabor do leite e promover a prolifera??o de bifidobactérias. Pode complementar as fun??es nutricionais e de saúde do iogurte, melhorar significativamente a qualidade do iogurte e torná-lo mais competitivo no mercado.