A do?ura é de 250 a 450 vezes maior que a da sacarose, com uma leve adstringência. Os glicosídeos de estévia A têm um sabor amargo distinto, um certo grau de adstringência e sabor mentolado. Suas características gustativas s?o inferiores às dos dissacarídeos de estévia A, e s?o moderadamente saborosos. O produto puro tem menos gosto residual e é o ado?ante natural mais próximo do a?úcar. Mas, quando a concentra??o é alta, há um odor estranho.

O esteviosídeo é estável em solu??es ácidas e salinas, e suas propriedades s?o relativamente estáveis ??à temperatura ambiente. Fácil de dissolver em água, no ar

Absorve rapidamente a umidade e tem solubilidade superior a 40% à temperatura ambiente. O esteviosídeo misturado com ácido cítrico ou glicina tem um sabor agradável; quando combinado com outros ado?antes, como sacarose e frutose, apresenta um sabor melhor. N?o é absorvido após a ingest?o e n?o produz energia térmica, sendo um bom ado?ante natural para pacientes com diabetes e obesidade.