Sacaroseé um dissacarídeo, constituído por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose conectadas por uma liga??o alfa-1,2-glicosídeo. Sua estrutura molecular é relativamente grande e complexa, e essa estrutura determina algumas de suas propriedades básicas, como do?ura e solubilidade.

A sacarose provém principalmente de plantas, sendo as mais comuns a cana-de-a?úcar e a beterraba. Pressionando o caule da cana, as pessoas extraem o suco, passando por uma série de processos de filtra??o, concentra??o, cristaliza??o e outros, para obter cristais de sacarose.

Como um dos ado?antes mais comuns, a sacarose pode fornecer do?ura a alimentos e bebidas, como nossos doces comuns, chocolate, biscoitos, bolos e assim por diante.

A sucralose, comumente conhecida como sucralose, é um tipo de ado?ante artificial sem calorias e com alto poder ado?ante. Em 1976, um novo tipo de ado?ante foi desenvolvido e patenteado em conjunto pela empresa britanica Telly e pela Universidade de Londres, e lan?ado no mercado em 1988, sendo o único ado?ante funcional com sacarose como matéria-prima.

A sucralose é um pó cristalino branco altamente solúvel em água, com solubilidade de 28,2 g/100 ml em água a 20 °C. Possui as características de ausência de energia, alto teor de do?ura e alta seguran?a. A sucralose é dividida em diversos métodos de síntese, como método de prote??o de grupo inteiro, método de prote??o de grupo único (método de éster único), método de biocatálise (método químico enzimático), método da rafinose e método da tetraclorose. No dia a dia, a sucralose é utilizada em bebidas, laticínios, assados ??e confeitaria.

Distin??o

(1) Do?ura
A sacarose é um ado?ante comumente usado, e sua do?ura é um padr?o relativo, geralmente definido como 1,0 (com base em sua própria do?ura). Sua do?ura é relativamente baixa, o que pode proporcionar do?ura natural aos alimentos, sendo uma fonte familiar de do?ura na dieta diária das pessoas, como doces e tortas.
A sucralose é muito doce, 400 a 800 vezes mais doce que a sacarose. Isso significa que apenas uma quantidade muito pequena de sucralose pode ser usada para atingir a mesma do?ura que uma grande quantidade de sacarose. Por exemplo, na produ??o de bebidas, uma pequena quantidade de sucralose pode ser usada para tornar a bebida suficientemente doce.

(2) Calor
A sacarose pode fornecer energia para o corpo humano, e cada grama de sacarose no corpo humano pode ser completamente oxidada e decomposta, produzindo cerca de 4 mil calorias. Quando o corpo ingere sacarose, ela é hidrolisada no trato digestivo em glicose e frutose, que s?o ent?o absorvidas pela corrente sanguínea, utilizadas pelas células como fonte de energia ou convertidas em glicogênio para armazenamento.
A sucralose praticamente n?o fornece calorias. Como é pouco absorvida pelo sistema digestivo e excretada quase intacta na urina, é um substituto ideal para doces para pessoas que precisam controlar a ingest?o calórica, como diabéticos e obesos.

(3) Seguran?a
A sacarose é um a?úcar natural seguro para consumo humano em quantidades normais. No entanto, o consumo excessivo de sacarose pode levar a uma série de problemas de saúde, como cáries dentárias, níveis elevados de a?úcar no sangue, obesidade e outros. Dietas ricas em a?úcar a longo prazo também podem aumentar o risco de doen?as cr?nicas, como diabetes e doen?as cardiovasculares.
A sucralose passou por uma rigorosa avalia??o de seguran?a e é considerada segura para uso normal. Por exemplo, a China aprovou oficialmente o uso da sucralose em 1997, e a Administra??o de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), a Autoridade Europeia para a Seguran?a dos Alimentos (EFSA) e muitos outros países e organiza??es aprovaram a sucralose como aditivo alimentar.