A poliglicose é uma fibra alimentar solúvel em água sintetizada artificialmente.

A fibra alimentar solúvel em água pertence à principal categoria de poliglicose.

Aqui está uma explica??o detalhada:

?

O que é poliglicose?

Defini??o: A poliglicose é um polímero sintetizado artificialmente, de baixa caloria e baixo índice glicêmico. é composto principalmente por moléculas de glicose (geralmente derivadas de amido de milho), combinadas com uma pequena quantidade de sorbitol e ácido cítrico.

Estrutura: Sua estrutura molecular é complexa e altamente ramificada, e as enzimas digestivas do intestino delgado humano n?o conseguem quebrá-lo em monossacarídeos para absor??o. Portanto, quase n?o é digerido e absorvido pelo corpo humano, fornecendo energia extremamente baixa (cerca de 1 kcal/g).

Natureza:

Solubilidade: Altamente solúvel em água (com solubilidade superior a 80%), formando solu??es límpidas ou ligeiramente turvas com baixa viscosidade.

Do?ura: Possui uma do?ura suave, cerca de 0,1 vezes maior que a da sacarose.

Estabilidade: Boa estabilidade a ácidos e calor, adequado para diversas aplica??es de processamento de alimentos.

Fermentado: Pode ser parcialmente fermentado por probióticos intestinais no intestino grosso, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (como o ácido butírico), o que é benéfico para a saúde intestinal.

O que é fibra alimentar solúvel em água?

Defini??o: fibra alimentar solúvel em água refere-se a um tipo de fibra alimentar que pode ser dissolvida em água para formar uma solu??o viscosa ou gel. Ela n?o pode ser decomposta e absorvida pelas enzimas digestivas do corpo humano, mas é parcial ou totalmente fermentada pelas bactérias intestinais do intestino grosso.

Fonte: Ocorre naturalmente em alimentos vegetais, como frutas (pectina), aveia e cevada (β - glucana), feij?es (goma guar, parcialmente hemicelulose), konjac (glucomanana), algas marinhas (alginato, carragenina), etc. Alguns s?o sintetizados ou modificados artificialmente, como polidextrose, dextrina resistente, etc.

Fun??o:

Regula??o do a?úcar no sangue: Retarda o esvaziamento gástrico e a absor??o de glicose pelo intestino delgado.

Reduz os lipídios do sangue: liga os ácidos biliares no intestino, reduz sua reabsor??o e promove o metabolismo do colesterol.

Aumenta a saciedade: absorve água e expande, aumenta o volume dos alimentos.

Regula??o da microbiota intestinal: como prebiótico, promove o crescimento de probióticos, como bifidobactérias e lactobacilos.

Promover a defeca??o: os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela fermenta??o podem estimular o peristaltismo intestinal, e o gel formado pode manter as fezes úmidas, macias e fáceis de excretar (mas o excesso pode causar diarreia).

Características da poliglicose como fibra alimentar solúvel em água

Altamente solúvel: esta é uma das suas propriedades mais proeminentes, tornando-o muito fácil de adicionar a vários alimentos e bebidas líquidos e sólidos (como bebidas de baixa caloria, laticínios, assados, doces, geleias, produtos de carne, suplementos de saúde, etc.) sem alterar significativamente a textura do produto.

Baixo teor calórico: Quase n?o digerido ou absorvido, com calorias extremamente baixas (cerca de 1 kcal/g), é um ingrediente eficaz em fórmulas para redu??o de a?úcar e calorias.

Efeito probiótico: pode proliferar efetivamente a microbiota intestinal benéfica (especialmente bifidobactérias) e melhorar o ambiente da microbiota intestinal.

Regula??o da glicemia e dos lipídios sanguíneos: como uma fibra solúvel em água, tem o efeito de retardar a absor??o de glicose e promover a excre??o de ácidos biliares.

Melhora da fun??o intestinal: promove os movimentos intestinais, ajudando a prevenir e aliviar a constipa??o.

Bom desempenho de processamento: resistente a ácidos e calor, n?o afeta o sabor dos alimentos (sem odor ou sabor adversos), baixa viscosidade, fácil de operar.

Reconhecimento regulatório: Amplamente aprovado em todo o mundo (incluindo China, FDA dos EUA, UE, Jap?o, etc.) para uso como fibra alimentar e aditivos alimentares (como espessantes, estabilizantes, enchimentos, agentes de fermenta??o, hidratantes, etc.). Na China, está listado no "Catálogo de Matérias-Primas de Alimentos Saudáveis" e pode ser usado em alimentos saudáveis ??que alegam fun??es específicas para a saúde (como regular a microbiota intestinal, promover os movimentos intestinais e auxiliar na redu??o dos lipídios no sangue).

resumir

A poliglicose é uma importante fibra alimentar funcional solúvel em água, projetada e fabricada artificialmente.

Possui todas as características essenciais da fibra alimentar solúvel em água, incluindo n?o digestibilidade, solubilidade em água, efeitos prebióticos, regula??o dos níveis de glicose e lipídios no sangue e melhora da fun??o intestinal.

Comparado a algumas fibras solúveis em água de origem natural, como goma e β-glucana, apresenta vantagens únicas em termos de alta solubilidade, baixa viscosidade, estabilidade, facilidade de adi??o e produ??o padronizada e clara. Portanto, é amplamente utilizado como fortificante de fibras alimentares na indústria alimentícia.

Simplificando, quando você vê "poliglicose", você deve saber que é um tipo específico de fibra alimentar solúvel em água, projetada e produzida especificamente para atender a necessidades específicas de processamento de alimentos e fun??es nutricionais.