O nome químico da vanilina é 4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído, também conhecido como metil protocatecualdeído ou vanilina. é uma importante fragrancia de amplo espectro e de alta qualidade, sendo uma das fragrancias mais produzidas no mundo em 2019. Possui aroma doce de feij?o e pó, podendo ser usada como fixador, coordenador e aromatizante. é amplamente utilizada em indústrias como alimentos, bebidas, cosméticos, produtos químicos de uso diário e farmacêutica. A propor??o de uso nas indústrias a jusante é de cerca de 50% para aditivos alimentares, 20% para intermediários farmacêuticos, 20% para aditivos para ra??es e cerca de 10% para outros fins.

A vanilina é atualmente um dos aromatizantes alimentares mais utilizados no mundo, sendo considerada a "rainha das especiarias alimentares". é utilizada principalmente como aromatizante na indústria alimentícia, sendo aplicada em bolos, sorvetes, refrigerantes, chocolates, assados ??e bebidas alcoólicas. Sua dosagem em doces e tortas é de 0,01% a 0,04%, em doces de 0,02% a 0,08%, e a dosagem máxima em assados ??é de 220 mg · kg-1. A dosagem máxima em chocolates é de 970 mg · kg-1. Também pode ser utilizada como conservante alimentar em diversos alimentos e temperos. Na indústria cosmética, pode ser utilizada como aromatizante em perfumes e cremes faciais. Na indústria química diária, pode ser utilizada para modificar o aroma de produtos químicos diários. Na indústria química, como antiespumantes, agentes vulcanizantes e precursores químicos. Também pode ser aplicada para análise e detec??o, como testes de compostos aminados e certos ácidos; na indústria farmacêutica, como agente bloqueador de odores. Devido às suas propriedades antibacterianas, a vanilina pode ser usada como intermediário farmacêutico na indústria farmacêutica, inclusive no tratamento de doen?as de pele. A vanilina possui certas propriedades antioxidantes e efeitos preventivos do cancer, além de participar da transmiss?o de sinais entre células bacterianas. No futuro, essas áreas de aplica??o potenciais promover?o um rápido crescimento na demanda por vanilina no mercado. Em 2019, o consumo anual de vanilina no mercado global era de cerca de 20.000 toneladas.