Fosfolipídio de soja modificado, também conhecido como lecitina hidroxilada, é um produto fosfolipídio de soja quimicamente modificado.

Utiliza fosfolipídios naturais como matéria-prima, passando por tratamentos de modifica??o química, como hidroxila??o, passando por tratamentos físico-químicos, desengorduramento com acetona e outras etapas, obtendo-se, por fim, um produto em pó e granulado, isento de óleo e de carreadores. O processo de produ??o tornou o fosfolipídio de soja modificado significativamente superior ao fosfolipídio natural em termos de emulsifica??o e hidrofilicidade.

Principais componentes e propriedades dos fosfolipídios de soja modificados

Os principais componentes dos fosfolipídios de soja modificados incluem fosfato de colina, fosfato de colina, ácido fosfatidílico e fosfato de inositol. Esses ingredientes s?o hidroxilados por produtos químicos como peróxido de hidrogênio, peróxido de benzoíla, ácido lático e hidróxido de sódio durante o processo de modifica??o, conferindo-lhes propriedades físicas e químicas únicas.

Propriedades: Os fosfolipídios de soja modificados s?o geralmente um pó ou granular amarelo claro a amarelo, fáceis de absorver umidade, com um sabor especial de "branqueamento", parcialmente solúveis em água, mas s?o fáceis de formar emuls?es em água e mais fáceis de dispersar e hidratar do que os fosfolipídios em geral.

Aplica??o de fosfolipídios de soja modificados na indústria alimentícia

Fosfolipídios s?o substancias com alto valor nutricional e s?o amplamente utilizadas na indústria alimentícia, como margarinas, produtos de panifica??o, doces, bebidas e assim por diante.

1. Margarina e gordura vegetal. Sob condi??es específicas de processo, os fosfolipídios podem fazer com que a margarina se forme em duas categorias de produtos: A/O (óleo em água) ou O/A (água em óleo).

2. Produtos de panifica??o. Adicionar fosfolipídios à massa de p?es, biscoitos e doces pode melhorar a absor??o de água da massa, aproveitando sua propriedade emulsificante. Assim, a farinha, a água e o óleo podem ser facilmente misturados de forma uniforme, melhorando a crocancia e o volume do produto.

3. Doces. Em diversos produtos de doces, a adi??o de fosfolipídios auxilia na rápida emulsifica??o do xarope e do óleo, pode melhorar o efeito umectante, tornar a aparência do doce mais suave, reduzir a viscosidade das matérias-primas, facilitar a opera??o, aumentar a uniformidade e a estabilidade do produto e ser um bom agente de libera??o.

4. Bebidas. Em bebidas em pó ou cristalinas, a adi??o de uma quantidade adequada de fosfolipídios pode ser usada como emulsificante e agente umectante. Os fosfolipídios podem ser usados ??como emulsificantes e estabilizantes na produ??o de sorvetes. Os fosfolipídios s?o bons emulsificantes na produ??o de bebidas com emuls?o O/A (óleo em água).

5. Alimentos tradicionais. Os lisofosfolipídios foram obtidos por enzimólise de fosfolipídios de soja com fosfolipase A1. Os lisofosfolipídios foram aplicados ao macarr?o e medidos por estiramento manual, analisador de textura TPA e estiramento. Os resultados mostraram que a adi??o de lisofosfolipídios aumentou a extens?o da massa. Isso pode prevenir eficazmente o fen?meno de mistura da sopa causado pela dissolu??o do amido, reduzir o tempo de cozimento do macarr?o e melhorar o grau de ades?o, alongamento e maciez do macarr?o cozido.

6. Os lisofosfolipídios foram preparados por hidrólise de fosfolipídios de soja utilizando a fosfolipase A2 como catalisador. As propriedades reológicas da massa com fosfolipídios e lisofosfolipídios de soja foram estudadas. Os resultados mostraram que os lisofosfolipídios melhoraram o tempo de forma??o, a estabilidade e a resistência à tra??o da massa, além de melhorar as propriedades reológicas e a qualidade de panifica??o da farinha.

Além das aplica??es mencionadas, os fosfolipídios também podem ser utilizados em aplica??es nas indústrias farmacêutica e de saúde, como emulsificantes farmacêuticos. Podem ser utilizados como aditivos nutricionais para ra??es de animais de cria??o e aquicultura, e na indústria de ra??es.