Poliglicoseé outro nome para fibra alimentar solúvel em água. Solúvel em água, sem sabor especial.

A glicose é um monossacarídeo, o carboidrato mais comum na natureza. é também a principal fonte de muitos nutrientes e energia para o corpo humano.

Há conex?es e diferen?as entre os dois. Podemos entender a rela??o entre eles sob vários aspectos.

Podemos perceber pelo significado literal que a polidextrose e a glicose s?o diferentes em estrutura molecular, com certas diferen?as nas propriedades físicas e químicas. A polidextrose é um polímero de condensa??o sem liga??o regular de glicose. A poliglicose é um polissacarídeo, enquanto a glicose é um monossacarídeo. A poliglicose n?o é facilmente digerida e absorvida pelo corpo humano, e a glicose é absorvida diretamente após entrar no corpo. Comparada à glicose, a poliglicose é um carboidrato especial com baixo teor calórico e baixo índice glicêmico, e possui as características de fibra alimentar hidrossolúvel e prebióticos.

As principais diferen?as entre os dois est?o na composi??o e na estrutura molecular. A poliglicose contém as propriedades da glicose, mas a glicose n?o possui todas as propriedades da poliglicose.

A poliglicose é composta principalmente de glicose e uma pequena quantidade de sorbitol, polimeriza??o do ácido cítrico, é a principal combina??o do polissacarídeo da glicose.

Contém 89% de glicose, 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico, sendo a glicose um monossacarídeo que pode ser absorvido diretamente pelo corpo humano e uma importante fonte de nutrientes e energia para o organismo. é também uma importante matéria-prima industrial em muitos alimentos e medicamentos.

A poliglicose existe na forma de carbono isomerizado de glicose combinado com a?úcar, sendo um componente alimentar com fun??o benéfica à saúde e capaz de suplementar a fibra alimentar hidrossolúvel necessária ao corpo humano. Após entrar no sistema digestivo humano, a poliglicose exerce fun??es fisiológicas e metabólicas especiais, prevenindo a constipa??o e a deposi??o de gordura. Seu uso em alimentos ajuda a reduzir as calorias e o a?úcar em geleias e recheios, e pode reduzir a migra??o de umidade dos recheios para a massa ou doces, prolongando sua vida útil.

Além disso, em compara??o com a glicose, a poliglicose tem as seguintes características:

1. Alta solubilidade em água
A poliglicose é facilmente solúvel em água, podendo dissolver cerca de 80% quando a temperatura atinge 25 °C, sendo a velocidade de dissolu??o acelerada com o aumento da temperatura. Por isso, é utilizada em algumas bebidas.

2. Alta viscosidade da solu??o
Na mesma concentra??o, a viscosidade da solu??o de poliglicose é maior do que a da solu??o de sacarose e da solu??o de sorbitol, criando assim o sabor e a textura da polidextrose em alimentos, que podem substituir a?úcares ou lipídios.

3. Umidade forte
Em temperaturas relativamente altas, a poliglicose absorve totalmente a água quando em estado sólido, podendo ser usada como agente hidratante para alimentos, controlar a varia??o de umidade dos alimentos e desempenhar um papel anticorrosivo. é adequada para a produ??o de alguns doces, p?es cozidos no vapor, geleias e recheios.
Alimentos feitos com poliglicose em vez de a?úcar e gordura s?o usados ??para atender às necessidades de pessoas que precisam consumir poucas calorias e manter a saúde e pessoas com diabetes para comer com modera??o, e espera-se que o uso de poliglicose aumente no futuro.