A goma xantana é atualmente o biogel mais superior em termos de espessamento, suspens?o, emulsifica??o e estabilidade em nível internacional. A quantidade de grupos piruvato na extremidade da cadeia lateral molecular da goma xantana tem um impacto significativo em suas propriedades. A goma xantana possui as propriedades gerais dos polímeros de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que os polímeros comuns e exibe propriedades únicas sob condi??es específicas. Sua conforma??o em solu??o aquosa é diversa, exibindo características distintas sob diferentes condi??es.

1. Propriedades de suspens?o e emulsifica??o

A goma xantana tem um bom efeito de suspens?o em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de goma xantana podem formar copolímeros helicoidais superligados, formando uma estrutura de rede frágil, semelhante a um gel, que pode suportar a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas, demonstrando forte estabilidade emulsificante e alta capacidade de suspens?o.

2. Boa solubilidade em água

A goma xantana dissolve-se rapidamente em água e possui boa solubilidade em água. Especialmente solúvel em água fria, elimina processos complexos e é fácil de usar. No entanto, devido à sua forte hidrofilicidade, se a água for adicionada diretamente sem agita??o suficiente, a camada externa absorverá água e se expandirá em um gel, o que impedirá a entrada de água na camada interna e afetará sua eficácia. Portanto, deve ser usada corretamente. Misture o pó seco de goma xantana ou aditivos de pó seco, como sal e a?úcar, e adicione lentamente à água em agita??o para preparar uma solu??o para uso.

3. Propriedade de espessamento

A solu??o de goma xantana tem as características de baixa concentra??o e alta viscosidade (a viscosidade de uma solu??o aquosa a 1% é equivalente a 100 vezes a da gelatina), tornando-a um espessante eficiente.

4. Pseudoplasticidade

A solu??o de goma xantana apresenta alta viscosidade em condi??es estáticas ou de baixo cisalhamento, apresentando uma queda acentuada na viscosidade em condi??es de alto cisalhamento, mas a estrutura molecular permanece inalterada. Quando a for?a de cisalhamento é eliminada, a viscosidade original é imediatamente restaurada. A rela??o entre for?a de cisalhamento e viscosidade é completamente plástica. A pseudoplasticidade da goma xantana é muito proeminente, sendo extremamente eficaz na estabiliza??o de suspens?es e emuls?es.

5. Estabilidade ao calor

A viscosidade da solu??o de goma xantana n?o varia significativamente com a temperatura. Geralmente, os polissacarídeos sofrem altera??es de viscosidade devido ao aquecimento, mas a viscosidade da solu??o aquosa de goma xantana permanece praticamente inalterada entre 10 e 80 °C. Mesmo solu??es aquosas de baixa concentra??o ainda apresentam alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura. O aquecimento de uma solu??o de goma xantana a 1% (contendo 1% de cloreto de potássio) de 25 °C a 120 °C reduz sua viscosidade em apenas 3%.

6. Estabilidade à acidez e alcalinidade

A solu??o de goma xantana é muito estável à acidez e à alcalinidade, e sua viscosidade n?o é afetada entre pH 5-10. Há uma ligeira altera??o na viscosidade quando o pH é menor que 4 e maior que 11. Dentro da faixa de pH de 3-11, os valores máximo e mínimo de viscosidade diferem em menos de 10%. A goma xantana pode ser dissolvida em várias solu??es ácidas, como ácido sulfúrico a 5%, ácido nítrico a 5%, ácido acético a 5%, ácido clorídrico a 10% e ácido fosfórico a 25%. Essas solu??es ácidas de goma xantana s?o bastante estáveis ??à temperatura ambiente e n?o mudar?o de qualidade por vários meses. A goma xantana também pode ser dissolvida em solu??o de hidróxido de sódio e possui propriedades espessantes. A solu??o resultante é muito estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e persulfato, e a degrada??o acelera com o aumento da temperatura.

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