A nisina é autorizada para uso em alimentos em mais de 50 países e é regulamentada como conservante, com uso restrito em certos produtos lácteos, como queijo curado e processado e creme de leite coalhado (Diretiva do Parlamento Europeu e do Conselho de 1995).

A nisina é usada em uma ampla variedade de setores: laticínios, carnes, sucos de frutas e alimentos proteicos vegetais, ovos e produtos derivados de ovos, molhos, alimentos enlatados, etc. alimentos enlatados, etc.

A nisina é eficaz em uma ampla gama de produtos alimentícios em uma ampla faixa de pH (3,5-8,0), incluindo: queijo processado e pastas de queijo, queijo clube, queijo misto, queijo fresco acidificado diretamente, queijo naturalmente maturado; produtos cremosos, como creme de leite aromatizado, batido, espessado, etc.; sobremesas à base de laticínios e gordura, etc. sobremesas à base de laticínios e gordura, iogurte, leites recombinados e aromatizados; prepara??es de frutas e vegetais, incluindo polpa, sucos de frutas pasteurizados, bebidas à base de proteína vegetal e leite de coco; molhos e salgadinhos; produtos de ovos líquidos pasteurizados; molhos e coberturas de baixo pH, incluindo maionese e molhos para salada; sopas e molhos pasteurizados; vegetais enlatados; carnes processadas; produtos de farinha de chapa quente, como crumpets; processos e produtos de fermenta??o, como cerveja.

Algumas das aplica??es autorizadas pela Diretiva 95/2/CE e as doses máximas est?o listadas na tabela abaixo. Fora da UE, confirme a conformidade com os regulamentos alimentares locais antes do uso, pois o status regulatório varia de país para país.