De acordo com a norma higiênica para aditivos alimentares (GB2760-1996), o caseinato de sódio pode ser utilizado em diversos alimentos, de acordo com as necessidades de produ??o. O caseinato de sódio pode ser utilizado em carnes para almo?o, salsichas e outros produtos cárneos, o que pode aumentar a for?a de liga??o e a capacidade de reten??o de água da carne, melhorar a qualidade dos produtos cárneos, aumentar a taxa de utiliza??o da carne e reduzir o custo de produ??o. é utilizado em laticínios como sorvetes, margarinas e bebidas lácteas fermentadas. Como espessante, emulsificante e estabilizante, pode melhorar ainda mais a qualidade dos produtos. O caseinato de sódio também pode ser utilizado como agente de fortifica??o nutricional para alimentos especiais, como cereais ricos em proteínas, alimentos para idosos, alimentos para bebês e alimentos para diabéticos.

prato de carne:

Aplica??o de caseinato de sódio em alimentos cárneos.

O caseinato de sódio em si pode ser considerado um tipo de produto lácteo. Sua aplica??o a outros produtos lácteos pode melhorar ainda mais a qualidade de outros produtos.

A adi??o de caseinato de sódio pode ajudar a melhorar a estrutura do tecido, a forma??o de espuma e a taxa de expans?o do sorvete devido ao seu alto teor de proteína (cerca de 90%) e à boa forma??o de espuma. A qualidade do produto pode ser significativamente melhorada pela emulsifica??o do próprio caseinato de sódio e pelo efeito sinérgico com outros emulsificantes.

Na produ??o de bebidas lácteas sólidas, o teor de proteína costuma ser 8% (geralmente 6-7%) inferior ao padr?o nacional e o volume específico do produto é pequeno. Se a adi??o de mais leite em pó e leite condensado n?o for ideal, o problema pode ser melhor resolvido adicionando caseinato de sódio adequadamente neste momento.

Além de um certo teor de proteína, o iogurte também deve ter uma certa propriedade gelificante. A adi??o adequada de caseinato de sódio pode aumentar sua capacidade de gelifica??o e dureza, melhorar seu sabor e melhorar a qualidade do produto.

Após a adi??o do plastificante, a solu??o de isolado proteico de soro de leite e a solu??o de caseinato de sódio s?o misturadas para formar um filme comestível. Um bom filme comestível pode controlar eficazmente a transferência de vapor d'água, oxigênio, dióxido de carbono e lipídios no sistema alimentar, impedindo a perda de compostos aromáticos por volatiliza??o. Evita a polui??o ambiental causada por embalagens com produtos plásticos.

O caseinato de sódio também pode ser usado em sopas e caldos, fast food e salmoura para aumentar a viscosidade e melhorar o sabor; é usado em bebidas, especialmente bebidas de proteína vegetal, para evitar a precipita??o de gordura, melhorar a estabilidade e clarificar bebidas e vinho de frutas.