O ácido sórbico e o sorbato de potássio s?o os conservantes mais utilizados no mundo, com altas propriedades antibacterianas, inibindo o crescimento e a reprodu??o de fungos. Ao inibir o sistema desidrogenase em microrganismos, eles podem inibir o crescimento de microrganismos e desempenhar um papel conservante, inibindo fungos, leveduras e muitas bactérias aeróbicas, mas quase ineficazes em bactérias anaeróbicas esporoformadoras e acidófilos. Amplamente utilizado em queijos, iogurtes e outros produtos de queijo, p?es e salgadinhos, bebidas, sucos, geleias, picles e produtos de peixe e outros conservantes alimentares. A quantidade de suco concentrado de frutas e vegetais em tambores de plástico n?o deve exceder 2g/kg; Em molho de soja, vinagre, geleia, óleo vegetal hidrogenado, balas macias, produtos de peixe seco, produtos de soja instantaneos, recheios de pastelaria, p?es, bolos, bolos lunares, o uso máximo de 1,0g/kg; O uso máximo em vinho e vinho de frutas é de 0,8g/kg; Em tripas de colágeno, picles com baixo teor de sal, molhos, conservas, sucos de frutas (sabores) e geleias, o uso máximo é de 0,5 g/kg; O uso máximo é de 0,2 g/kg em bebidas carbonatadas e conservadas em frutas e vegetais frescos; Na indústria alimentícia, pode ser usado em carnes, peixes, ovos e produtos avícolas, com um uso máximo de 0,075 g/kg.