Agar, poate fi folosit pentru a ?nlocui gelatina

Agar, numit ?i agar-agar, este un amestec de carbohidra?i extra?i din alge marine, ?n special alge ro?ii. Agar-ul nu are gust, miros sau culoare, a?a c? este foarte util ca ingredient pentru g?tit. Poate fi folosit pentru a ?nlocui gelatina, a ?ngro?a supa, a face gem ?i jeleu, ?nghe?at? ?i alte deserturi care trebuie modelate. Diferen?a dintre agar ?i gelatin? este c? agarul se solidific? mai ferm decat gelatina ?i se poate men?ine chiar ?i la temperaturi ridicate. Agarul nu con?ine calorii, zaharuri, carbohidra?i ?i gr?simi. Nu con?ine soia, porumb, gluten, drojdie, grau, amidon, lapte, ou? ?i conservan?i. Este o surs? bun? de fibre, calciu ?i fier.

Contacta?i-ne

detalii despre produs

Introducere

Agarul este un complex polizaharidic coloidal, uscat, hidrofil, extras din agarocitele algelor Rhodophyceae. Se crede c? structura este o gam? complex? de lan?uri de polizaharide avand leg?turi alternante a-(1!3) ?i b-(1!4). Exist? trei extreme de structur? notate: ?i anume agaroz? neutr?; agaroz? piruvat? avand pu?in? sulfatare; ?i un galactan sulfatat. Agarul poate fi separat ?ntr-o frac?ie gelifiant? natural?, agaroz?, ?i o frac?iune negelificant? sulfatat?, agaropectin?. Utiliz?ri ?nlocuitor de gelatin?, sticl? etc. ?n fabricarea de emulsii inclusiv fotografice, geluri ?n cosmetice ?i ca agent de ?ngro?are ?n alimente ?n special. produse de cofet?rie ?i produse lactate; ?n conserve de carne; ?n producerea de ?ncapsul?ri ?i unguente medicinale; ca baz? de matri?? de amprent? dentar?; ca inhibitor de coroziune; dimensionare pentru m?tase ?i hartie; ?n vopsirea ?i imprimarea ?es?turilor ?i textilelor; ?n adezivi. ?n medii nutritive pentru culturi bacteriene.

descrierea 2

Aplica?ie ?i func?ie

1. Industria alimentar?:utilizat ca stabilizator de gelatinizare pentru bomboane, jeleu, yokan, conserve, ?unc? ?i carna?i; folosit ca ?ngro?are ?i stabilizator ?n gem, unt de arahide, tahini; ca stabilizator pentru inghetata, popsicles etc.; Defloculant de etap? ?n sucuri de fructe ?i b?uturi; folosit ca agent de clarificare ?n vin, sos de soia ?i o?et.

2. Pentru tehnologia plantelor:Multe ??ri din lume folosesc produse cu agar pentru cultivarea ?i propagarea plantelor ?i microplantelor (cum ar fi r?saduri de flori, cultivarea orhideelor) pot oferi gel ?i nutri?ie de lung? durat?.

3. Industria cosmetic?:Folosit ?n produc?ia de produse cosmetice de ?nalt? calitate: poate fi folosit ca lo?iune, ?ampon, masc? cu gel de p?r, emulgator, past? de din?i pentru a ad?uga la produs sau ca matrice pentru a face structura pastei mai perfect?, dispersie bun? ?i u?or de cur??at.

Specifica?ia produsului

Pulbere de agar
Articol	Specifica?ii
Aspect	Alb pan? la galben deschis
For?a gelului (Gr/cm2)	700-1300 g/cm2
Pierdere la uscare	≤11%
Insolubil ?n ap? fierbinte	≤1%
Testul amidonului (ad?uga?i dou? pic?turi de solu?ie de iod)	f?r? aspect de culoare albastr?
Frasin	≤3,0%
Rezidu dup? ardere	5,0% max.
Absorbant de ap?	75 ml max.
Rezidu de sit? (sit?-60)	95% au trecut
Temperatura de topire	≥ 80°C
Temperatura de gelatinizare	≥ 30 °C
Metale grele	?
Arsenic(As)
Plumb (Pb)