0102030405
Caragenanul este cel mai bine cunoscut pentru fabricarea pudrei de jeleu de caragenan
Introducere
Caragenanul este cel mai bine cunoscut pentru fabricarea pudrei de jeleu de caragenan. Caragenanul este o familie natural? de polizaharide extrase din alge marine ro?ii. Este folosit ca agent de gelifiere, de ?ngro?are ?i de stabilizare ?ntr-o gam? larg? de aplica?ii pentru alimente ?i b?uturi. Caragenanul poate fi folosit ca extinctor ?i stabilizator ?n produsele din carne ?i pas?re procesate.
Caragenanul, un ingredient multifunc?ional extras din alge ro?ii care sunt recoltate ?n mare, folosit ?n mod obi?nuit ca agent de gelifiere, ?ngro??tor, stabilizator ?n categoriile alimentare, cum ar fi carnea, jeleurile, ?nghe?atele ?i budincile. Num?rul european al aditivului alimentar pentru acesta este E407 ?i E407a (cu con?inut de celuloz?). ?n general, este sigur, natural, vegan, halal, cu?er ?i f?r? gluten.
descrierea 2
Aplica?ie
Caragenanul are o stabilitate puternic?, iar pulberea uscat? nu este u?or de degradat dup? o plasare pe termen lung. De asemenea, este stabil ?n solu?ii neutre ?i alcaline ?i nu se hidrolizeaz? chiar ?i atunci cand este ?nc?lzit. Cu toate acestea, ?n solu?ii acide (?n special pH ≤ 4,0), caragenanul este predispus la hidroliz? acid?, iar rezisten?a gelului ?i vascozitatea scad.
1. Caragenanul ca un bun coagulant, poate ?nlocui agar, gelatina ?i pectina. Jeleul din caragenan este elastic ?i nu disociaz? apa, deci este un agent de gelifiere comun pentru jeleuri.
2. Metoda de producere a gumei de fructe din caragenan exist? de mult timp. Este mai transparent decat agar-ul ?i mai pu?in costisitor decat agar-ul. Ad?ugarea la bomboane tari ?i gumate generale poate face ca produsul s? aib? un gust neted, mai elastic, mai pu?in vascos ?i mai stabil.
3. De?i caragenanul nu este potrivit ca stabilizator primar, poate fi folosit ca un bun costabilizator pentru a preveni separarea zerului la concentra?ii foarte sc?zute. La fabricarea ?nghe?atei ?i a ?nghe?atei, caragenanul ajut? la distribuirea uniform? a gr?simii ?i a altor componente solide. Face inghetata si inghetata fin organizate, netede si delicioase.
Specifica?ia produsului
| Numele produsului | Caragenan |
| Articol | Standard |
| Aspect | Pulbere alb? pan? la g?lbuie |
| Umiditate (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Cenu?? total? (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Vascozitate (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfat total (%) | 15~40 |
| PH (1,5% g/g, 60 °C) | 7~10 |
| Ca (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Cenu?? insolubil? ?n acid (%) | ≤1 |
| Num?r total de pl?ci (ufc/g) | ≤5000 |