Pectina de citrice ?i pectina de mere

Pectina este o polizaharid? care este prezent? ?n mod natural ?n majoritatea plantelor terestre, de?i pectina comercial? este extras? ?n principal din coaja de citrice ?i din tescovin? de mere. Sunt disponibile dou? forme de pectin? comercial?: pectin? cu o concentra?ie ridicat? de metil ?i un nivel sc?zut de metil esterificat; ?i exist? dou? versiuni ale acestuia din urm?: o form? conven?ional? ?i una amidat?. Aplicarea pectinei este divers? ?i acoper? produse pe baz? de fructe, produse lactate, b?uturi din lapte acidulat ?i alte b?uturi, produse de cofet?rie, produse de panifica?ie, diverse alimente fine ?i tartine. ?n plus, pectina este utilizat? ?n industria farmaceutic?. ?n cele din urm?, cre?terea gradului de con?tientizare a consumatorilor cu privire la obiceiurile de via?? s?n?toase ?i tendin?a emergent? de a produce alimente func?ionale cre?te importan?a statutului pectinei ca fibr? alimentar? solubil? ?n ap?.

Contacta?i-ne

detalii despre produs

Descriere

Pectina este un fel de polizaharid?, care este compus? din dou? tipuri: polizaharid? omogen? ?i heteropolizaharid?. Ele exist? ?n cea mai mare parte ?n peretele celular ?i ?n stratul interior al plantelor, iar un num?r mare dintre ele exist? ?n coaja de citrice, l?maie, grepfrut ?i a?a mai departe. Este o pulbere alb? pan? la galben?, cu o mas? molecular? relativ? de aproximativ 20000 ~ 400000, f?r? miros. Este mai stabil ?n solu?ie acid? decat ?n ??solu?ie alcalin? ?i este de obicei ?mp?r?it ?n pectin? cu ester ridicat ?i pectin? cu ester sc?zut ?n func?ie de gradul s?u de esterificare. Pectina cu un ester ridicat formeaz? un gel nereversibil ?n intervalul de con?inut de zah?r solubil ≥60% ?i pH=2,6 ~ 3,4. Unii esteri metilici ai pectinei cu ester sc?zut sunt transforma?i ?n amid? primar?, care nu este afectat? de zah?r ?i acid, dar trebuie combinat? cu calciu, magneziu ?i al?i ioni bivalen?i pentru a forma gel.

descrierea 2

Caracteristici ?i aplica?ie

Pectina este solubil? ?n ap? de 20 de ori pentru a forma o solu?ie coloidal? vascoas? de culoare alb? l?ptoas?, care este slab acid?. Este mai stabil ?n solu?ie acid? decat ?n ??solu?ie alcalin?. Are o rezisten?? puternic? la c?ldur? ?i este aproape insolubil? ?n etanol ?i al?i solven?i organici.

1. ?n procesul de produc?ie a iaurtului,diferite tipuri de pectin? au func?ii diferite. De exemplu, ad?ugarea de pectin? bogat? ?n gr?simi poate stabiliza structura iaurtului, ?n timp ce ad?ugarea de pectin? cu con?inut sc?zut de gr?simi poate preveni separarea zerului.

2. Cand produce?i dulcea??,con?inutul de pectin? din materii prime este prea mic, astfel ?ncat efectul de ?ngro?are al pectinei poate fi utilizat, iar pectin? de 0,20% poate fi utilizat? ca agent de ?ngro?are. Cantitatea de pectin? folosit? ?n dulcea?a cu con?inut sc?zut de zah?r este de aproximativ 0,60%.

3. Pectina are o absorb?ie puternic? de ap?,care nu numai c? poate cre?te volumul aluatului, dar poate ?mbun?t??i ?i prospe?imea, stabilitatea ?i moliciunea aluatului. ?n produc?ia de hamburgeri, dup? ad?ugarea de pectin?, cantitatea de f?in? folosit? pentru a face hamburgeri de acela?i volum se va reduce cu 30%. Painea f?cut? din aluat cu pectin? ad?ugat? poate prelungi timpul de vanzare al painii.

4. Pectina este un fel de agent de suspendare,care poate reduce materia tare cauzat? de sedimentarea pulpei ?i poate face ca particulele de fructe s? fie suspendate uniform ?n b?utur?. De asemenea, ?mbun?t??e?te gustul sucului ?i ac?ioneaz?, de asemenea, ca un revigorant pentru stomac.

Specifica?ia produsului

Numele produsului	Pudr? de pectin?
Articol	Standard
Aspect	Pulbere alb?, inodor?, cu curgere liber?
Dimensiunea particulelor de 80 mesh, rata de trecere (%)	99,8%
Pierdere la uscare (%)	≤12,0
Cenu?? insolubil? ?n acid (%)	≤1,0
Con?inut de cenu?? (%)	4,70
PH	3,76
Dioxid de sulf (SO2) (mg/kg)	≤50
Aci galacturonici total (%)	≥65
Gradul de esterificare (%)	16.9
Micro-etanol (%)	≤1,0
Total bacterian, CFU/g	≤5000
Drojdie ?i mucegai, CFU/g	≤100