?ndulcitorii sunt aditivi alimentari esen?iali ?n produc?ia de conserve. ?ndulcitorul compus, ob?inut prin combinarea adecvat? a caracteristicilor respective ale ?ndulcitorilor, poate fi optimizat ?i ?ndulcit ?n produc?ia de conserve. ?n experimentul lui Saelzer, zah?rul AK ?i galactozaharoza au fost ad?ugate direct sau sub form? de solu?ie dup? amestecarea ?n conservele de pere. Cand raportul de dulcea?? a fost de 80/20, adic? concentra?ia a fost de 0,066 ?i respectiv 0,007 g/100 ml, comparativ cu zaharina sodic? ?i complexul de ciclin?, gustul a fost mai bun, p?strand aroma unic? de pere cu o dulcea?? pur? ?i apropiat? de cea a zaharozei. Reten?ie bun?. ?n produc?ia de conserve, utilizarea efectului sinergic dintre ?ndulcitori pentru a selecta noi ?ndulcitori potrivi?i pentru utilizarea compu?ilor nu numai c? poate reduce cantitatea de ?ndulcitori, dar poate ?i ob?ine o calitate senzorial? bun? ?i poate deschide un spa?iu larg pentru produc?ia ?i dezvoltarea conservelor. [3]

B?uturile necesit? o durat? lung? de valabilitate, a?adar stabilitatea ?ndulcitorului este foarte important?. Luand ca exemplu b?uturile carbogazoase, ?n testul senzorial al b?uturilor cola, s-a constatat c? atunci cand aspartamul a fost ad?ugat ?n b?utur? ?i apoi depozitat la temperatura camerei timp de 3 pan? la 4 luni, rezultatele au ar?tat c? doar 70% pan? la 80% din aspartam a r?mas ?n b?utur?, iar dulcea?a b?uturii a sc?zut. Ad?ugarea atat a zah?rului AK, cat ?i a aspartamului ?n b?utur? poate men?ine dulcea?a b?uturii pan? la data optim? de utilizare ?i poate asigura consecven?a calit??ii b?uturii. ?n plus, neotamul ??i poate men?ine efectul ?n b?uturile carbogazoase de tip cola timp de 16 s?pt?mani, ceea ce este ?n concordan?? cu durata de valabilitate a b?uturilor carbogazoase cu con?inut sc?zut de energie disponibile comercial. Neotamul este combinat cu unele zaharuri reduc?toare, cum ar fi glucoza, fructoza, lactoza etc., ?i poate fi utilizat ?n limonad?, b?uturi pe baz? de suc de r?d?cini etc. [3]

(1). ?n produsele de patiserie, ?ndulcitorii, pe lang? faptul c? confer? produsului un aspect pl?cut, pot conferi ?i un gust ?i o arom? pl?cute datorit? reac?iei de brunificare sau caramelizare Maillard dintre zaharoz? sau glucoz? ?i aminoacizi. [3]