Ester de zaharoz? al izobutiratului acidului acetic ca agent de opacizare pentru b?uturi nealcoolice
2025-06-06
Func?ia principal? a acetatului de izobutirat de zaharoz? (SAIB) ca agent de opacizare ?n b?uturile nealcoolice este de a regla stabilitatea ?i performan?a senzorial? a b?uturii prin propriet??ile sale fizice. Mecanismul specific este urm?torul:
1. Antistratificare ?i turbiditate stabil?
- Suprimarea ?fenomenului de mediu”:Preveni?i formarea unui strat circular de separare pe suprafa?a b?uturii pentru a men?ine uniformitatea general?.
- Prevenirea precipit?rii emulsiei:Evita?i formarea de substan?e floculente albe la suprafa?a uleiului ?i men?ine?i un aspect tulbure, stabil pe termen lung.
2. Func?ia de ajustare a densit??ii
- Faz? uleioas? ?mbun?t??it?:Densitatea sa (1,146 g/mL) este mai mare decat a majorit??ii uleiurilor ?i gr?similor. Prin ajustarea densit??ii fazei uleioase pentru a fi similar? cu cea a apei, se poate preveni stratificarea cauzat? de diferen?ele de densitate.
- Particule ?n suspensie:Pigmen?ii auxiliari ?i particulele de arom? sunt suspendate uniform, sporind turbiditatea vizual?.
3. Efect de turbiditate sporit
- Caracteristici optice:Este miscibil cu uleiul esen?ial pentru a forma pic?turi fine de emulsie, iar lumina ?mpr??tiat? produce un aspect natural tulbure (similar cu textura sucului proasp?t).
- Pigmen?i dispersa?i:?mbun?t??e?te dispersabilitatea ?i stabilitatea pigmen?ilor ?n sistem, evitand precipitarea.