1. Stabilitate ?i siguran??

Trehaloza este cel mai stabil tip de dizaharid? natural?. Datorit? nereductibilit??ii sale, are o stabilitate excelent? la c?ldur?, acid ?i alcali. Atunci cand coexist? cu aminoacizi ?i proteine, reac?ia Maillard nu are loc nici m?car atunci cand este ?nc?lzit? ?i poate fi folosit? pentru a procesa alimente, b?uturi, etc. care necesit? ?nc?lzire sau depozitare la temperatur? ridicat?. Trehaloza intr? ?n intestinul sub?ire al corpului uman ?i este descompus? ?n dou? molecule de glucoz? de c?tre enzimele trehaloz?, care sunt apoi utilizate de metabolismul organismului. Este o surs? important? de energie ?i benefic? pentru s?n?tatea ?i siguran?a uman?.

2. Absorb?ie sc?zut? de umiditate

Trehaloza are, de asemenea, higroscopicitate sc?zut?. Dac? trehaloza este plasat? ?ntr-un loc cu o umiditate relativ? de peste 90% mai mult de o lun?, cu greu va absorbi umezeala. Datorit? higroscopicit??ii sc?zute a trehalozei, aplicarea acesteia ?n acest tip de alimente poate reduce higroscopicitatea acestuia ?i poate prelungi ?n mod eficient durata de valabilitate a produsului.

3. Temperatura ridicat? de tranzi?ie sticloas?

Trehaloza are o temperatur? de tranzi?ie sticloas? mai mare ?n compara?ie cu alte dizaharide, ajungand pan? la 115 ℃. Prin urmare, ad?ugarea de trehaloz? la alte alimente poate cre?te ?n mod eficient temperatura de tranzi?ie sticloas?, f?cand mai u?oar? formarea unei st?ri sticloase. Aceast? caracteristic?, combinat? cu stabilitatea tehnologic? ?i cu absorb?ia sc?zut? de umiditate a trehalozei, o face un agent de protec?ie cu con?inut ridicat de proteine ???i un agent de re?inere a aromei de uscare prin pulverizare ideal.

4. Efecte protectoare nespecifice asupra biomoleculelor ?i organismelor vii

Trehaloza este un metabolit tipic de stres format de organisme ca r?spuns la schimb?rile mediului extern, care protejeaz? organismul de mediile externe dure. ?ntre timp, trehaloza poate fi folosit? ?i pentru a proteja moleculele de ADN din organisme de daune induse de radia?ii; Trehaloza exogen? are, de asemenea, efecte protectoare nespecifice asupra organismelor. ?n general, se crede c? mecanismul s?u de protec?ie este legarea puternic? a moleculelor de ap? de c?tre p?r?ile corpului care con?in trehaloz?, care ?mpreun? cu lipidele membranei posed? ap? legat? sau trehaloza ?n sine ac?ioneaz? ca un substitut pentru apa legat? de membran?, prevenind astfel denaturarea membranelor biologice ?i a proteinelor membranei.