Zah?rul este un subiect familiar ?i complex ?n via?a noastr? de zi cu zi. De la zaharoza comun?, fructoz? pan? la pu?in cunoscuta D-manoz?, ast?zi, vom vorbi despre steaua discret?, dar foarte poten?ial? - D-manoza.

D-manoza poate suna ca un nume compus necunoscut, dar este de fapt o hexoz? natural? care se g?se?te pe scar? larg? ?n natur?. Spre deosebire de zaharoz? ?i fructoz?, D-manoza intr? ?n aten?ia publicului cu dulcea?a sa unic? ?i cu multiplele beneficii pentru s?n?tate. Dulcea?a sa este de aproximativ 60% zaharoz?, este un zah?r func?ional cu con?inut sc?zut de calorii, pentru urm?rirea unei alimenta?ii s?n?toase pentru oamenii moderni, este, f?r? ?ndoial?, o alegere bun?.

D-manoza nu numai c? are un gust pl?cut, dar ?i valoarea sa de aplicare este remarcabil?. In domeniul alimentar poate fi folosit ca indulcitor hipocaloric pentru producerea diverselor alimente sanatoase; ?n acela?i timp, datorit? propriet??ilor sale antioxidante, antiinflamatorii ?i alte propriet??i, ca hidratant ?i ingredientele anti-?mb?tranire sunt utilizate pe scar? larg? ?n cosmetic?. ?n domeniul medical, a demonstrat un poten?ial uimitor, iar studiile au ar?tat c? D-manoza poate reduce bolile inflamatorii intestinale, poate trata artrita reumatoid?, poate preveni inflama?ia astmatic? a c?ilor respiratorii ?i chiar poate prezenta rezultate bune ?n tratamentul cancerului ?i al tulbur?rilor congenitale de glicozilare.

?n ultimii ani, odat? cu dezvoltarea rapid? a biotehnologiei, metoda biologic? a devenit treptat metoda principal? de producere a D-manozei. Aceast? metod? folose?te enzime biologice pentru a cataliza reac?ia de transformare a altor zaharuri (cum ar fi D-fructoza) ?n D-manoz?, care are avantajele unei eficien?e ridicate, protec?ie a mediului ?i costuri reduse.

Dintre multe enzime biologice, D-manoza izomeraza este favorizat? datorit? capacit??ii sale catalitice ridicate. Cu toate acestea, majoritatea studiilor timpurii au folosit Escherichia coli ca celule ?asiu pentru produc?ie, ceea ce a ?mbun?t??it eficien?a produc?iei, dar a adus ?i riscuri de siguran??. La urma urmei, E. coli nu este o tulpin? sigur? pentru alimente, iar substan?ele chimice pe care le produce prezint? un risc poten?ial de contaminare cu endotoxine. Pentru a rezolva aceast? problem?, oamenii de ?tiin?? au ?nceput s? caute tulpini alternative mai sigure. ?n cele din urm?, au ales Bacillus subtilis ca nou? celul? de ?asiu. Bacillus subtilis a atras mult? aten?ie datorit? caracteristicilor sale de antibacterian netoxic, inofensiv, eficient, nu u?or de p?strat ?i nu u?or de produs rezisten?? la medicamente. Mai important, a fost recunoscut? pe scar? larg? ca o tulpin? ?General Recognized as Safe” (GRAS) care ?ndepline?te cerin?ele de igien? alimentar?.