Defini?ie

Vitamina C este o vitamin? solubil? ?n ap?, denumit? chimic acid L-ascorbic, cu o formul? molecular? de C ? H ? O ? ?i o greutate molecular? de 176,12. Este un nutrient de baz? esen?ial pentru corpul uman, cu o reductibilitate puternic?, prezent pe scar? larg? ?n fructele ?i legumele proaspete, ?i este crucial pentru men?inerea metabolismului normal ?i a s?n?t??ii organismului.

Propriet??i fizice ?i chimice

Solubilitate ?n ap?

Vitamina C este u?or solubil? ?n ap? ?i poate fi absorbit? rapid de corpul uman, dar aportul excesiv poate fi excretat prin urin?.

Propriet??i reduc?toare ?i antioxidante

Ca agent reduc?tor puternic, poate elimina radicalii liberi, poate proteja celulele de deteriorarea oxidativ? ?i poate promova absorb?ia fierului (reducerea fierului trivalent ?n fier bivalent).

Acid

Are caracteristici acide, propriet??i chimice active ?i este predispus s? reac?ioneze cu alte substan?e (cum ar fi hidroliza ?i oxidarea).

Instabilitate termic?

Dup? ?nc?lzire, se descompune u?or ?i devine ineficient. G?titul pe termen lung sau tratamentul la temperatur? ridicat? poate duce la o sc?dere semnificativ? a con?inutului de vitamina C din fructe ?i legume.

Asem?narea zah?rului

Structura molecular? este similar? cu cea a zaharurilor, avand unele caracteristici de reac?ie fizico-chimic? ale zaharurilor.

Rezumat

Propriet??ile fizico-chimice ale vitaminei C determin? activitatea ?i func?ia sa biologic?, cum ar fi solubilitatea ?i reductibilitatea ?n ap?, sus?inand efectele antioxidante ?i de promovare a absorb?iei fierului, ?n timp ce sensibilitatea la c?ldur? sugereaz? nevoia de suplimentare prin ingrediente proaspete sau metode rezonabile de g?tit.