Eritritoleste un alcool de zah?r cu patru atomi de carbon, un membru al familiei poliolilor, care este un cristal alb, inodor, cu o greutate molecular? de numai 122,12. Se g?se?te ?n mod obi?nuit ?n diferite fructe, cum ar fi pepeni, piersici, pere, struguri etc. Se g?se?te ?i ?n alimentele fermentate, cum ar fi vinul, berea ?i sosul de soia. ?n acela?i timp, se g?se?te ?i ?n fluidele corporale ale animalelor, cum ar fi globii oculari umani, serul ?i materialul seminal [1][2]. Eritritol este un bio?ndulcitor umplut cu un gust rece, care nu numai c? are toate func?iile excelente ale produselor alcoolice din zah?r, dar are ?i o valoare energetic? sc?zut? ?i propriet??i de toleran?? ridicat?. Caloriile sale sunt de numai 0,2 kcal/g, iar propriet??ile sale de ?ndulcire reprezint? 70% din puterea de ?ndulcire a zaharozei, ceea ce o face un ingredient eficient ?i sigur pentru alimentele cu con?inut sc?zut de calorii pentru persoanele cu diabet ?i obezitate [3]. Studiile toxicologice au ar?tat c? eritritolul este bine tolerat ?i nu produce efecte secundare sau efecte toxice [2]. ?n plus, 90% din eritritol ingerat cu alimente nu sufer? niciun efect biochimic ?i este excretat prin urin? sub form? nemodificat?, nefiind astfel afectat nivelul zah?rului din sange sau al insulinei [4]. Eritritolul poate juca, de asemenea, un rol antioxidant datorit? structurii sale moleculare specifice [5]. Aceste poten?iale propriet??i de aplicare ale eritritolului au starnit un interes tot mai mare pentru acest compus ?n industria alimentar?, precum ?i ?n industria cosmetic? ?i farmaceutic?.

?n prezent, eritritolul este produs ?n principal prin fermenta?ie microbian?. ?n compara?ie cu sinteza chimic?, procesul de produc?ie a eritritolului prin fermenta?ie microbian? este u?or, u?or de controlat ?i poate reduce foarte mult poluarea mediului [4]. Prin urmare, perspectiva de aplicare a produsului este larg optimist?

Dulcea?? moderat?: Dulcea?a eritritolului este pu?in mai mic? decat cea a zaharozei, aproximativ 2/3 din dulcea?a zaharozei. Eritritolul este un produs natural verde, cu o senza?ie dulce de curat. ?n compara?ie cu al?i ?nlocuitori de zah?r - alcooli de zah?r, eritritolul are func?ii fiziologice mai semnificative [7,8]. ?n plus, atunci cand eritritolul este combinat cu ?ndulcitori de mare putere, cum ar fi stevia ?i momozid?, poate acoperi gustul nepl?cut cauzat de ?ndulcitorii de mare putere, poate reduce post-astringen?a ?i iritarea solu?iei ?i poate ?mbun?t??i gustul neted al solu?iei, f?cand dulcea?a aproape de zaharoz?.

Valoarea caloric? este zero: moleculele de eritrotreitol sunt foarte mici, iar aproximativ 90% pot intra ?n circula?ia sangelui dup? consumul uman ?i doar aproximativ 10% intr? direct ?n intestinul gros ca surs? de carbon pentru fermenta?ie. Deoarece organismul nu are un sistem enzimatic care s? metabolizeze direct eritritolul, eritritolul este absorbit din intestinul proximal prin difuzie pasiv?, ?ntr-o manier? similar? cu cea a multor molecule organice cu greutate molecular? mic?, f?r? sistem de transport activ, a c?ror rat? de absorb?ie este legat? de m?rimea lor molecular?. Datorit? greut??ii sale moleculare mici, eritritolul trece prin membrana intestinal? mai repede decat manoza ?i glucoza, dar nu este digerat ?i degradat dup? absorb?ia ?n organism ?i poate fi excretat doar prin urin? prin rinichi [9]. Caracteristica fiziologic? ?i metabolic? unic? a eritritolului determin? puterea caloric? sc?zut? a acestuia. Valoarea energetic? a inger?rii eritritolului este de numai 1/10-1/20 din aport, iar valoarea sa energetic? este de 0,2-0,4 kJ/g, care reprezint? 5% pan? la 10% din energia zaharozei ?i este cea mai sc?zut? energie dintre to?i alcoolii ?nlocuitori de zah?r.

Toleran?? ridicat? ?i efecte secundare mici: Datorit? c?ii metabolice unice a eritritolului, cea mai mare parte din alcoolul zaharat dup? utilizare este excretat prin rinichi ?i mai pu?in de 10% din acesta intr? ?n intestin. Deoarece corpul uman nu are enzime care s? degradeze eritritol, cantitatea acestuia este descompus? ?n corpul uman este foarte mic? [10]. Ministerul S?n?t??ii ?n anun?ul ?2007 nr. 12” privind aportul de eritritol este ?ad?ugat ?n func?ie de cerere”, aportul zilnic poate fi de pan? la 50 de grame ?i nu exist? diaree ?i gaze ?i alte efecte secundare, prin urm?torul tabel se poate compara toleran?a corpului uman la mai mul?i alcooli de zah?r.

Adaptabilitate la pacien?ii diabetici: Yokozawa ?i colab. [11] a studiat efectul eritritolului asupra diabetului indus de streptozotocin?, iar rezultatele au ar?tat c? eritritolul ar putea reduce semnificativ nivelul de glucoz? din ser, ficat ?i rinichi la ?obolanii diabetici. Deoarece organismului uman ?i lipse?te sistemul enzimatic pentru metabolizarea eritritolului, eritritolul care intr? ?n organism este absorbit eficient, f?r? a fi metabolizat ?i excretat prin procesul renal, ceea ce sugereaz? c? eritritolul are poten?ial limitat de a provoca modific?ri ale nivelului de glucoz? din sange ?i de insulin?. Prin urmare, eritritolul este sigur pentru pacien?ii diabetici atunci cand este utilizat ?n alimente speciale [12,13].

Propriet??i non-carioase: Honkala ?i colab. [14] au studiat efectul eritritolului ?i colab. asupra dezvolt?rii smal?ului dentar ?i a cariilor dentinei, iar rezultatele au ar?tat c? grupul de eritritol a avut cel mai mic num?r de carii ?i suprafe?e dentinei ?i a fost cel mai pu?in predispus la deteriorarea cariilor. Deoarece eritritolul poate reduce aciditatea pl?cii dentare, reduce cantitatea de Streptococcus mutans din saliv? ?i placa dentar?, reducand astfel riscul de carie dentar? [15]. ?n plus, experimentele au ar?tat c? activitatea anticarie a eritritolului are trei mecanisme: 1. Reduce inhibarea cre?terii ?i produc?ia de aciditate a principalelor specii bacteriene asociate cu dezvoltarea cariilor dentare; 2, reduce aderen?a bacteriilor orale comune de streptococ la suprafa?a dintelui; 3. Reduce?i greutatea pl?cii dentare ?n organisme [16]. Prin urmare, eritritolul are propriet??i anti-carii ?i este benefic pentru s?n?tatea oral?.