Eritritol, ca tip de alcool de zah?r, este un alcool natural de zah?r g?sit pe scar? larg? ?n pepeni, ciuperci, sos de soia, vin ?i al?i alcooli de zah?r, cum ar fi xilitol, sorbitol, maltitol, este un derivat al zah?rului. [1] Prin urmare, ?n alimenta?ia noastr? zilnic?, cu to?ii consum?m mai mult sau mai pu?in din aceast? substan??. ?nc? din 1848, chimistul sco?ian John Stenhouse a descoperit aceast? substan?? ?i a izolat-o cu succes ?n 1952.

Oamenii de ?tiin?? au descoperit c? eritritolul nu numai c? are o dulcea?? de zaharoz? de 60-70% ?i doar 0,21 calorii pe gram de energie [3], dar provoac? ?i pu?ine modific?ri ale zah?rului din sange ?n corpul uman, deoarece dup? ingerarea eritritolului, cea mai mare parte este absorbit? ?i excretat? ?n urin?. [4] Datorit? acestei caracteristici, eritritolul este folosit de multe m?rci de alimente ?i b?uturi ca ?nlocuitor al zaharozei.

Pan? ?n prezent, eritritolul a fost recunoscut pe scar? larg? ?i utilizat pe scar? larg? pe pie?ele globale ?i chineze, iar peste 60 de regiuni ?i ??ri au aprobat utilizarea eritritolului ?n alimente, inclusiv Europa, Statele Unite ale Americii, Japonia, Canada, Mexic, Brazilia, Argentina, Turcia, Rusia, India, Australia ?i Noua Zeeland?. Este folosit ca materie prim? pentru diverse produse precum b?uturi, gum? de mestecat, ciocolat?, bomboane, panifica?ie ?i alimente s?n?toase.

?n plus, aceste avantaje ale eritritolului i-au stabilit statutul de stea ?nlocuitoare de zah?r:

?n primul rand, dulcea?a eritritolului pur ?i a zaharozei este foarte apropiat? de caracteristicile dulci, r?coritoare ?i f?r? postgust, ?i nu are ?post-gust” metalic al unor ?ndulcitori sintetici, [5] ?mbun?t??e?te stabilitatea calit??ii b?uturii.

?n al doilea rand, eritritolul non-glicemic din corpul uman este, de asemenea, diferit de al?i alcooli de zah?r, aproximativ 90% din eritritol ?n organism dup? ce intr? ?n intestinul sub?ire este absorbit ?n sange, iar din urin?, doar aproximativ 10% ?n colon ?i, ?n cele din urm?, va fi excretat. [4] Acest lucru le ofer? celor care nu pot consuma zah?r o op?iune de a experimenta din nou dulcea?a.

?n al treilea rand, prevenirea cariilor dentare, protejarea s?n?t??ii bucale eritritolul este benefic pentru s?n?tatea oral?, eritritolul nu va fi metabolizat de bacteriile orale ?i are un efect inhibitor asupra streptococului, cercet?rile arat? c? eritritolul poate reduce produc?ia de plac? dentar? ?i poate preveni cariile dentare. Multe acadele pentru copii, bomboanele pentru copii vor folosi eritritol ca surs? dulce.

4. C?ldura cu solubilitate ridicat? ?i eritritol cu ??o higroscopie sc?zut? au propriet??i higroscopice sc?zute, o cristalizare bun? ?i este u?or de zdrobit ?n produse sub form? de pulbere. Proprietatea sa higroscopic? este cea mai mic? dintre alcoolii de zah?r ?i ?ndulcitorii de zaharoz?. C?ldura solu?iei de eritritol este de -97,4 J/g. Datorit? c?ldurii mari ale solu?iei, absoarbe mai mult? energie atunci cand este dizolvat? ?n ap? ?i are un efect puternic de r?cire. Alimentele solide ?i produsele de cofet?rie produse cu acesta au un gust rece atunci cand sunt consumate. [6]

De fapt, o serie de departamente interne relevante au efectuat o evaluare cuprinz?toare a acesteia ?i au confirmat siguran?a eritritolului. Pe plan interna?ional, Organiza?ia Mondial? a S?n?t??ii (OMS), Administra?ia SUA pentru Alimente ?i Medicamente (FDA), Autoritatea European? pentru Siguran?a Alimentar? (EFSA) etc., au confirmat siguran?a acesteia, iar Academia de Nutri?ie ?i Dietetic? (AND) a inclus eritritolul ca parte a unei diete s?n?toase.

?n ?nlocuitorul natural al zah?rului, de fapt, exist? ?i puncte ?superioare”.

De exemplu, xilitolul este un ?ndulcitor natural extras din mesteac?n, stejar, cob de porumb, bagas ?i alte materii prime vegetale, care este utilizat pe scar? larg? ?n alimentele pentru diabetici ?i este un ?nlocuitor natural de zah?r recunoscut pe scar? larg?.

Cu toate acestea, ?procesul de produc?ie” al xilitolului are ?nc? unele neajunsuri: este ?nc? o hidroliz? acid? industrial?, care nu este complet ?natural?”. ?n plus, de?i indicele caloric ?i glicemic al xilitolului este sc?zut, acesta nu este ?zero”, iar consumul excesiv este mai probabil s? provoace reac?ii adverse precum balonarea ?i diareea, iar toleran?a este sc?zut?.

?n schimb, eritritolul este, de asemenea, ?natural ?i s?n?tos” din punct de vedere al procesului ?i este unul dintre pu?inii alcooli de zah?r produ?i prin fermenta?ia microbian?.

Nu este greu de constatat c? ?nlocuitorii de zah?r, cum ar fi eritritolul, care sunt mai naturali ?n compozi?ie ?i produc?ie, sunt ?nc? prima alegere pentru majoritatea consumatorilor pentru a ob?ine ?libertatea dulce”.