?Inova?ie perturbatoare ?n domeniul ?nlocuirii zah?rului ?

Sucraloza este clorurat? modificat? cu zaharoz? ca materie prim?. Este de 600 de ori mai dulce ?i are caracteristicile ?zero calorii” ?i ?dulcerea pur?”. A devenit o alternativ? revolu?ionar? la ?ndulcitorii artificiali tradi?ionali, cum ar fi aspartamul ?i zaharina ?24. Stabilitatea sa este excelent? ?n mediu de temperatur? ridicat?, acid ?i alcalin, dep??ind limit?rile tehnice ale proces?rii de coacere a alimentelor ?i a b?uturilor ?35.
Condus? de politica global? de reducere a zah?rului, rata de penetrare a sucralozei a crescut de la mai pu?in de 2% ?n 2015 la 6,5% ?n 2024, iar cererea de dulce de ?nlocuire a zah?rului este de a?teptat s? dep??easc? 82 de milioane de tone echivalent zaharoz? ?n anii 2030, din care contribu?ia sucralozei continu? s? se extind?.
Procesul de industrializare ?i modelul pie?ei ?

Dup? expirarea brevetului Thale (2008), ?ntreprinderile chineze au accelerat extinderea capacit??ii, iar ?n 2024, produc?ia de sucraloz? din China a reprezentat mai mult de 80% din lume, iar ?ntreprinderile de varf, cum ar fi Jinhe Industry, au dominat pia?a interna?ional? ?67.
Domeniul de aplicare a alimentelor ?i a b?uturilor a reprezentat mai mult de 60%, iar m?rci precum Gengenforest au promovat formula ?tritol + sucraloz?” pentru a deveni curentul principal al b?uturilor f?r? zah?r, f?cand ca dimensiunea pie?ei s? dep??easc? 54,8 miliarde de yuani ?n 2025 ?7.
?n al doilea rand, descoperirile tehnologice ?i provoc?rile de aplicare ?n domenii emergente
? Avantajele tehnice ale aplica?iei cu mai multe scenarii ?

?n domeniul medicinei, sucraloza a devenit prima alegere a excipien?ilor medicamentelor pentru diabet datorit? caracteristicilor sale ?non-metabolice”. ?n industria chimic? de zi cu zi, propriet??ile sale antibacteriene sunt utilizate ?n formul?rile de past? de din?i ?i ap? de gur? pentru a reduce riscul apari?iei cariilor dentare ?24.
Rezisten?a la temperaturi ridicate (f?r? descompunere peste 200 ℃) permite dezvoltarea de produse inovatoare, cum ar fi ?pr?jiturile cu con?inut sc?zut de zah?r” ?i ?pr?jiturile f?r? zah?r” ?n produsele de panifica?ie, dep??ind limit?rile reac?iei Maillard asupra zaharurilor tradi?ionale ?35.
Probleme de adaptare la tehnologie ?n domenii emergente ?

?n solu?ia de e-fum, sucraloza trebuie s? men?in? stabilitatea chimic? ?n condi?ii de atomizare la temperatur? ridicat?, dar unele studii au ar?tat c? poate produce urme de subproduse de clor, ridicand ?ntreb?ri cu privire la siguran?a inhal?rii (este necesar? o verificare toxicologic? suplimentar?) [Not?: rezultatele c?ut?rii nu men?ioneaz? ?n mod direct aplicarea ?ig?rilor electronice, aceast? inferen?? se bazeaz? pe stabilitatea lor termic?5].
?n alimentele fermentate (cum ar fi iaurtul), sucraloza nu poate fi utilizat? de bacteriile lactice, ceea ce poate duce la un dezechilibru ?ntre gustul produsului ?i activitatea microbian?, care ar trebui rezolvat? prin combinarea altor ?ndulcitori ?34.
?n al treilea rand, litigiile privind siguran?a ?i procesul de standardizare industrial?
Autorit??ile interna?ionale au recunoscut sucraloza ca aditiv GRAS, doza zilnic? admis? (DZA) este de 5 mg/kg greutate corporal?, aportul zilnic sigur de 60 kg adul?i este echivalent cu 180 kg dulcea?? de zah?r, aplicarea efectiv? nu prezint? aproape niciun risc de a dep??i standardul ?48.
Unii consumatori au p?rtinire cognitiv? fa?? de eticheta ?sintetic?”, iar industria trebuie s? consolideze popularizarea ?siguran?ei procesului” ?i a ?nocivit??ii metabolice” pentru a elimina ?ndoielile pie?ei ?