Trehaloz?este o dizaharid? natural? care se g?se?te ?n principal ?n algele marine, dar trehaloza utilizat? ?n industria alimentar? modern? este ob?inut? ?n principal din amidon prin conversie enzimatic? ?i exist? ?i ?n organisme precum bacterii, ciuperci, insecte, plante ?i nevertebrate. Trehaloza are diferite caracteristici ?i func?ii semnificative, inclusiv urm?toarele:

Stabilitate puternic?:Trehaloz?este cel mai stabil tip de dizaharid? natural?, cu stabilitate excelent? la c?ldur?, acid ?i alcali. Are o solubilitate bun? ?n solu?ii apoase ?i nu este predispus la reac?ia Maillard. Chiar ?i atunci cand este ?nc?lzit ?n solu?ii apoase care con?in aminoacizi ?i proteine, nu va deveni maro.

Absorb?ia umidit??ii ?i deshidratarea:Trehaloz?are o absorb?ie puternic? de ap? ?i poate ?mbun?t??i vascozitatea alimentelor. Este, de asemenea, un excelent agent natural de deshidratare care poate spori semnificativ re?inerea de umiditate a alimentelor.

Func?ia de protec?ie biologic?:Trehaloz?poate forma o pelicul? de protec?ie unic? pe suprafa?a celulelor ?n condi?ii dure de mediu, cum ar fi temperatur? ridicat?, altitudine mare, presiune osmotic? ridicat? ?i deshidratare, protejand eficient structura moleculelor biologice de deteriorare ?i men?inand procesele de via?? ?i caracteristicile biologice ale organismelor vii. De asemenea, poate proteja moleculele de ADN din organismele vii de daunele cauzate de radia?ii ?i are efecte de protec?ie nespecifice asupra organismelor vii.

Beneficii pentru s?n?tate: Dup? ce intr? ?n corpul uman, trehaloza este descompus? ?n dou? molecule de glucoz? ?n intestinul sub?ire de c?tre enzimele trehaloz?, care sunt apoi utilizate de metabolismul organismului ?i sunt o surs? important? de energie. In plus,trehaloz?poate promova cre?terea bacteriilor lactice ?n intestin, poate ajuta la men?inerea echilibrului florei intestinale ?i poate ?mbun?t??i s?n?tatea intestinal?. Consumul moderat de trehaloz? are, de asemenea, diverse beneficii pentru s?n?tate, cum ar fi cre?terea rezisten?ei, protejarea ficatului ?i antioxidarea.