Vitamina E (tocoferol), un aditiv alimentar sigur, certificat ?n comun de Organiza?ia Na?iunilor Unite pentru Alimenta?ie ?i Agricultur? (FAO) ?i Organiza?ia Mondial? a S?n?t??ii (OMS) (num?r INS: E307-309), a ?nregistrat o cre?tere brusc? a utiliz?rii sale ?n alimentele procesate ?n ultimii ani. Conform datelor din 2024 de la Asocia?ia Aditivilor Alimentari din China, dimensiunea pie?ei globale a aditivilor cu vitamina E a ajuns2,36 miliarde de dolari americani, cu o rat? medie anual? de cre?tere de 8,7%. Func?iile sale principale includ:

• Prelungirea duratei de valabilitate:Prin prevenirea oxid?rii ?i rancezirii uleiurilor ?i gr?similor, durata de valabilitate a alimentelor pr?jite, nucilor etc. poate fi prelungit? cu 30% pan? la 50%.
• Fortificare nutri?ional?:Se folose?te ?n laptele praf pentru sugari, ?n cereale etc., pentru a compensa deficien?ele dietelor moderne.
• Alternativ? la conservan?ii sintetici:?n conformitate cu tendin?a ?etichetei curate” (de exemplu, 77% dintre consumatorii din Japonia prefer? alimentele care con?in antioxidan?i naturali).

Totu?i, odat? cu proliferarea alimentelor ultra-procesate (UPF), adaosul excesiv de vitamina E ?i poten?ialele sale riscuri pentru s?n?tate au starnit, de asemenea, controverse ?n comunitatea academic?.

Analiz? tehnic?: de la laborator la linia de produc?ie

(1) Inova?ie ?n proces ?i form? farmaceutic?

• Tehnologia de micro?ncapsulare:?ncapsularea vitaminei E ?n gum? arabic? sau ciclodextrin? pentru a combate instabilitatea fototermic? a acestora (de exemplu, rata de oxidare ?i deteriorare a unei anumite m?rci de chipsuri de cartofi a sc?zut cu 62% dup? adoptarea acestei tehnologii).
• Extrac?ie natural? vs. sintez? chimic?:
  • Sursa natural? (distilatul de dezodorizare a uleiului de soia) este costisitoare (de aproximativ trei ori mai scump? decat produsele formate), dar biodisponibilitatea sa este cu 20% mai mare.
  • Produsele sintetice (dl-α-tocoferol) reprezint? 75% din pia??. Trebuie acordat? aten?ie riscului solven?ilor reziduali (cum ar fi n-hexanul).

(2) Big data ?n scenarii de aplica?ii

Categorie alimentar? Cantitate ad?ugat? (mg/kg) Func?ie principal? Aliment complementar pentru sugari 50-200 Promoveaz? dezvoltarea neuronal? Ulei vegetal 100-500 Previne alterarea Produse de patiserie congelate 30-100 Inhib? oxidarea uleiului ?n timpul depozit?rii congelate Nutri?ie sportiv? 200-400 Amelioreaz? stresul oxidativ dup? exerci?ii fizice

Dispute de securitate: Confruntarea ?n comunitatea ?tiin?ific?

(1) Diferen?e ?n standardele de reglementare

• ?n China, ?GB 14880-2012” stipuleaz? c? cantitatea maxim? ad?ugat? ?n uleiul vegetal este de 200 mg/kg, ?n timp ce ?n Uniunea European? aceasta este relaxat? la 300 mg/kg.
• Subiectul controversei: Un studiu realizat ?n Japonia ?n 2023 a constatat c? ?oarecii care au consumat suplimente excesive de vitamina E pe o perioad? lung? de timp au prezentat un risc cu 37% mai mare de fibroz? hepatic?.

(2) Investiga?ie privind ne?n?elegerile cognitive ale consumatorilor

Un sondaj realizat prin chestionar de c?tre reporteri ?n colaborare cu Institutul de Inspec?ie a Calit??ii din Shanghai, pe un e?antion de 1.000 de responden?i, arat? c?:

• 68% dintre consumatori consider? c? ?con?inerea vitaminei E = mai s?n?tos”
• Doar 12% cuno?teau limita superioar? de toleran?? zilnic? (1000 mg)
• 41% echivaleaz? ?n mod eronat func?ia antioxidant? cu prevenirea cancerului

Viitorul industriei: Echilibrarea func?iilor ?i a riscurilor

(1) Direc?ia descoperirilor tehnologice

• Tehnologie precis? cu eliberare controlat?:Purt?torul de vitamina E sensibil la pH, dezvoltat de Institutul de ?tiin?? ?i Tehnologie Alimentar? al Academiei Chineze de ?tiin?e, poate realiza o eliberare ?intit? ?n tractul intestinal.
• Metoda de biosintez?:Universitatea Jiangnan folose?te tulpini de drojdie modificate genetic pentru a produce vitamina E natural?, reducand costurile cu 40%.

(2) Sugestii de specialitate

• Profesorul Li Hong de la Societatea Chinez? de Nutri?ie: ?Este necesar? consolidarea etichetei privind estimarea aportului zilnic pentru alimentele care con?in aditivi.”
• Fostul consilier FDA, Dr. Smith: ?Vitamina E ar trebui ob?inut? cu prioritate prin diet?, cum ar fi nuci ?i legume cu frunze verzi.”

Concluzie

Vitamina E, ca aditiv alimentar, nu este doar un suport important pentru industria alimentar? modern?, ci reflect? ?i jocul etern dintre progresul tehnologic ?i riscurile pentru s?n?tate. Modul de a g?si un echilibru ?ntre ?prelungirea duratei de valabilitate” ?i ?protejarea s?n?t??ii” necesit? explorarea colaborativ? a tuturor p?r?ilor implicate ?n lan?ul industrial.