1. Structura sorbatului de potasiu Sorbatul de potasiu se ob?ine prin reac?ia sorbatului cu carbonatul de potasiu sau hidroxidul de potasiu, iar structura sorbatului este similar? cu cea a acizilor gra?i conjuga?i cu molecule mici.
Structura conjugat? a acizilor gra?i este -ch = ch-ch =CH-, iar aceast? structur? continu? carbon-carbon dubl? leg?tur? (-C=C-) este foarte instabil? ?i u?or metabolizat? ?n dioxid de carbon ?i ap? ?n corpul uman, ceea ce pune bazele siguran?ei sorbatului de potasiu.
Formula chimic? a sorbatului de potasiu este: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Caracteristicile sorbatului de potasiu ?i sorbatului de potasiu au acelea?i propriet??i anticorozive, dar structura sorbatului este similar? cu acizii gra?i, solubilitatea ?n ap? este general?, f?cut? din sorbat de potasiu, poate fi mai bine dizolvat? ?n ap?.
Sorbat de potasiu este particule sau pulbere alb? sau alb?, inodor? sau u?or mirositoare, stabil? la lumin? ?i c?ldur?.
Deoarece sorbatul de potasiu con?ine dou? leg?turi duble conjugate nesaturate, este u?or de oxidat, ?n special leg?turile duble aflate la distan?? de grupa carboxil (-COOH) sunt u?or de oxidat, iar sorbatul de potasiu oxidat va deveni mai ?nchis.

3.Din structura sorbatului de potasiu, structura sa principal? este o structur? de acid gras conjugat cu molecule mici, care este u?or metabolizat? ?n dioxid de carbon ?i ap? ?n corpul uman, deci este relativ sigur?.
Comitetul de exper?i pentru aditivi alimentari (JECFA), ?nfiin?at ?n comun de Organiza?ia Mondial? a S?n?t??ii (OMS) ?i Organiza?ia pentru Alimenta?ie ?i Agricultur? a Na?iunilor Unite (FAO), a efectuat mai multe evalu?ri ale siguran?ei sorbatului de potasiu, iar rezultatele arat? c? sorbatul de potasiu este sigur de utilizat ?n doze standard. Administra?ia SUA pentru Alimente ?i Medicamente (FDA) ?i Autoritatea European? pentru Siguran?a Alimentar? (EFSA) consider?, de asemenea, sorbatul de potasiu un aditiv alimentar sigur.
Conform datelor actuale ale cercet?rii ?tiin?ifice, sorbatul de potasiu nu este listat ca agent cancerigen primar. Agen?ia Interna?ional? pentru Cercetarea Cancerului (IARC) clasific? sorbat de potasiu la nivelul 3, ceea ce ?nseamn? c? dovezile disponibile sunt insuficiente pentru a-l considera cancerigen pentru oameni.