* Propriet??i zah?r alcool:

Num?rul atomului de carbon
Greutate molecular?
Punct de topire / ° C
Temperatura de tranzi?ie sticloas?
/ ℃
C?ldura solu?iei /(cal/
Stabilitate termic? / ° C
Stabilitatea acidului
Solubilitate /(w/w%) /(20℃)
higroscopicitate
solubilitate
cristalinitatea
Re?inerea umidit??ii
prospe?ime
permeabilitate
viscozitate
Sc?derea punctului de ?nghe?
Stabilitate termic?
Zaharol polizaharid fermentativ

xilitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Izomaltol
D-manitol
Manitol etc

Monozaharid? func?ional?

glucoz?
levuloz?
xiloza
galactoza
manoza

Oligozaharide func?ionale

Izomaltoloz?
lactocetoza
rafinoza
Oligozaharide din soia
fructooligozaharid?
Oligozaharid? lactuloz?
Xilo-oligozaharid?
Galactooligozaharid?
izomaltooligozaharid?
Acid alginic
Polizaharid? alg?
chitosan
glucan

dizaharid? activ?

Fibre alimentare
Polizaharid? fungic?
chitosan
lentinan
poliglucoza
Rezistenta la oxidare
bacteriostaz?
Pragul de dulcea??
aspect
Culoare ?i str?lucire
arom?
Gustul.

* Categoria alcoolilor de zah?r

Zaharol polizaharid

xilitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Izomaltol
D-manitol
Manitol etc

Monozaharid? func?ional?

glucoz?
levuloz?
xiloza
galactoza
manoza

Oligozaharide func?ionale

Izomaltoloz?
lactocetoza
rafinoza
Oligozaharide din soia
fructooligozaharid?
Oligozaharid? lactuloz?
Xilo-oligozaharid?
Galactooligozaharid?
izomaltooligozaharid?
Acid alginic
Polizaharid? alg?
chitosan
glucan

dizaharid? activ?

Fibre alimentare
Polizaharid? fungic?
chitosan
lentinan
Poliglucoza etc.

* Tabel de performan?? a diver?ilor alcooli de zah?r utiliza?i ?n produse alimentare de copt ?i produse de patiserie din orez (concentra?ie/grad Pommel /%) Tabel de comand? cu propriet??i anti-coroziune/antioxidare ?i hidratare

Eritritol
Alcool sirop de fructoz?
gluconol
Alcool de mal?
melitol
xilitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Izomaltitol
lactitol
Alcool invers
Alcool oligozaharidic
Rohanitol
zeitol
Alcool de zah?r de cartofi dulci
Minitol
alcool de sorg etc.

* Tabel cu dulcea?a relativ? a zah?rului, produselor zaharoase, ?ndulcitorilor, siropurilor, alcoolilor de zah?r, caramelului

?Numele zah?rului” ?i ?dulcerea relativ?”

Zaharoza 100
Fructoza 114~175
Glucoza 74
Galactoz? 30~60
Maltoz? 32~60
Lapte 12 pan? la 27
Lemn 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100~140
Manitol 70
Lactitol 30~40
Zaharin? 20000~50000
Sucraloz? 40000~80000
?ndulcitor 10000~20000
Ciclamat 3000~4000
Steviozid? 150~20000
Glicirrizinat de sodiu 20000~25000
Litigiu 200000
Acesulfamil 20000
Dihidrochalcon 30.000 ~ 200.000
Fructooligozaharid? 30~60
Oligozaharide din soia 70
Galactooligozaharide 20~40 etc.

Siropul inversat:

Zaharoza este ad?ugat? la conversia acid? sau enzimatic? (o reac?ie care deschide leg?turile moleculare) pentru a forma un sirop de glucoz? cu sirop de fructoz?.

Zaharoza este o dizaharid?, o leg?tur? molecular? care combin? o parte de glucoz? cu o parte de fructoz?.

Pentru a face un sirop inversat bun, este necesar s? se potriveasc? un combustibil bun ?i o formul? standard de proces de calitate ?i stabilitate durabil?, formula de proces ?i echipament ?i metod? de preparare precis?.

Majoritatea companiilor sunt zaharoza + acid citric + oala de fier (aparate din inox) + apa + 1-3h fierbere si pulpa; Aceast? calitate a siropului este extrem de instabil?, dac? calitatea stabil? ar trebui s? acorde aten?ie urm?toarelor aspecte:

1. Controlul gradului Baume la 40 (78-79%)
2. Temperatura este controlat? la 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Nu dep??i?i 110 ℃
4.Rata de conversie de 75% (20% pentru siropul de glucoz? + 22% pentru siropul de porumb bogat ?n fructoz?)
5. Potrivi?i siropurile amestecate ?n diferite scopuri, atunci cand sunt amestecate cu alcooli de zah?r din sirop de calitate ?i concentra?ie diferite
Indiferent dac? siropul original transformat sau amestecul de sirop de zah?r, etc., trebuie s? se potriveasc? cu dispozitivul de por?elan ?i temperatura sa constant? de 20 ° C ~ 22 ° C, temperatura relativ? de 45% ~ 55% ?i o bun? distribu?ie ?i depozitare f?r? lumin? solar? 20d ~ 60d micro-transformarea fermenta?iei este finalizat?.