Extrac?ia glicozidelor de stevie se realizeaz? prin ?nmuierea frunzelor uscate de stevie ?n ap?, filtrarea pentru a separa lichidul de frunze ?i tulpini ?i purificarea ?n continuare folosind ap? sau alcool alimentar - o metod? complet tradi?ional? de extrac?ie a plantelor. Ob?inandu-se astfel un ?ndulcitor natural pur ?i extrem de dulce care poate fi consumat zilnic f?r? a afecta nivelul zah?rului din sange - glicozidul steviol.

Eritritolul are o cristalinitate bun? ?i o higroscopicitate extrem de sc?zut?. Nu absoarbe umiditatea nici m?car la o umiditate relativ? de 90% ?i este foarte stabil la c?ldur? ?i acid. Solubilitatea eritritolului este sc?zut?, doar 37% la 20 ℃. Cand este dizolvat ?n ap?, absoarbe mai mult? energie, iar c?ldura de dizolvare este de -97,4 J/g.
Dulcea?a eritritolului este de 70% pan? la 80% din zaharoz?, cu un gust u?or unic alcoolilor de zah?r, iar dulcea?a sa are un timp de reziden?? foarte scurt ?n gur?. Atunci cand este amestecat cu unii ?ndulcitori de mare intensitate, cum ar fi aspartamul ?i acetilsulfonamida de potasiu (AK), dulcea?a ?i gustul sunt foarte asem?n?toare cu zaharoza. Eritritol cristalin ofer? o senza?ie de revigorare atunci cand este consumat. C?ldura de dizolvare a eritritolului este de aproximativ trei ori mai mare decat cea a glucozei ?i de dou? ori mai mare decat a sorbitolului.
Eritritolul are o rezisten?? puternic? la c?ldur? ?i nu se va descompune sau nu ??i va schimba culoarea chiar ?i ?n condi?ii de temperatur? ridicat?. Eritritolul nu sufer? reac?ia Maillard atunci cand coexist? cu aminoacizii.
Higroscopicitatea eritritolului este extrem de sc?zut? ?i este cea mai sc?zut? dintre ?ndulcitorii, cum ar fi alcoolii de zah?r ?i zah?rul de urs. ?ntr-un mediu cu o temperatur? de 20 ℃ ?i o umiditate relativ? de 90%, dup? ce a fost l?sat timp de 5 zile, cre?terea ?n greutate higroscopic? este de aproximativ 40% pentru sorbitol, 17% pentru maltitol, 10% pentru zaharoz? ?i mai pu?in de 2% pentru eritritol.
Solubilitatea eritritolului este de 36% la 25 ℃, ceea ce reprezint? jum?tate din solubilitatea sorbitolului. Aceast? solubilitate nu este o problem? ?n procesarea general? a alimentelor, dar pentru unele alimente care nu doresc ca alcoolul de zah?r s? se cristalizeze, eritritolul trebuie utilizat ?n combina?ie cu alte zaharuri sau alcooli de zah?r. Solubilitatea sa ?n ap? este foarte influen?at? de temperatur?. La o temperatur? de 80 ℃, este de aproximativ 75%, similar cu zaharoza, ?n timp ce la o temperatur? de 20 ℃, scade la 35%. Acest lucru ?l face s? aib? o cristalinitate bun? ?i caracteristici de pulbere, f?candu-l potrivit ca ?nlocuitor al zaharozei ?n alimentele care necesit? cristalinitate a zaharozei. Eritritolul poate absorbi mult? c?ldur? atunci cand este dizolvat, iar c?ldura sa de dizolvare ?n ap? este de aproximativ trei ori mai mare decat cea a glucozei ?i de 1,8 ori mai mare decat cea a sorbitolului. Chiar ?i atunci cand este amestecat cu zaharoz?, c?ldura sa de dizolvare este relativ mare.