teapolifenoli (TP) este un termen general pentru compu?ii polihidroxifenolici din ceai, inclusiv flavanoli (catechine), flavandioli, flavonoizi ?i acizi fenolici. Catechinele sunt o clas? de substan?e importante din polifenoli din ceai, reprezentand aproximativ 60% pan? la 80% din cantitatea total? de polifenoli din ceai. Con?in ?n principal 8 monomeri, inclusiv galat de epigalocatechin, epigalocatechin, galocatechin, epicatechin galat, epicatechin galat, catechin galat, epicatechin galat, epicatechin galat, epicatechin galat, epicatechin galat, epicatechin ?i epicatechin.

?n procesul de prelucrare a ceaiului, polifenol oxidaza ?i peroxidaza oxideaz? catechinele pentru a ob?ine thearubin, theaflavin ?i theaflavin trei pigmen?i de ceai. Aceste TP nu numai c? dau ceaiului gustul ?i culoarea sa complex?, dar beneficiaz? ?i s?n?t??ii umane.

Ast?zi, ?n timp ce urm?resc o dezvoltare economic? de ?nalt? calitate, oamenii iau ?n considerare ?i dezvoltarea ecologic? ?i reciclarea. Polifenolii din ceai au activit??i antioxidante, antibacteriene, anticancerigene ?i anti-obezitate, a?a c? cercet?torii i-au folosit ?n medicin? ?i alimenta?ie.

?n medicin?, cercet?torii folosesc sisteme de livrare pentru a proteja medicamentele u?or degradabile ?i pentru a le ?mbun?t??i biodisponibilitatea; ?n plus, polifenolii din ceai sunt combina?i cu proteine ???i polizaharide pentru a face noi produse de protec?ie solar? ?i medicamente, care sunt utilizate pentru ?ngrijirea pielii, anti-alergie, anti-patogen, men?inerea s?n?t??ii bucale ?i reglarea metabolismului lipidic.

?n domeniul cercet?rii alimentare, polifenolii de ceai sunt combina?i ?n principal cu polizaharide, proteine ??etc., prin interac?iunea moleculelor pentru a ?mbun?t??i calitatea senzorial? a alimentelor, a prelungi perioada de depozitare a alimentelor ?i a face materiale de ambalare a alimentelor. Pe baza acestui fapt, am discutat despre cercetarea aplicativ? a polifenolilor din ceai ?n domeniul alimentar ?i al medicinei, pentru a oferi referin?? pentru cercetarea aprofundat? a polifenolilor din ceai ?n alimente ?i medicamente.

1.Propriet??ile fizice ?i chimice ale polifenolilor de ceai

Polifenolii de ceai sunt deriva?i din frunzele de ceai ?i sunt un amestec de compu?i organici polihidroxil, inclusiv catechine, antociani, flavonoli ?i acizi fenolici, etc. Principala component? antioxidant? este catechinele. Dintre acestea, galatul de epigalocatechin? a reprezentat 50% pan? la 60%, galatul de epicatechina a reprezentat 15% pan? la 20%, epigalocatechina a reprezentat 10% pan? la 15%, galatechina a reprezentat 6% pan? la 8% ?i epicatechina a reprezentat 4% pan? la 6%. La temperatura camerei, polifenolii de ceai sunt o pulbere galben deschis sau verde deschis, gust astringent, rezistenta puternica la acid, stabila la pH 2~7; Polifenolii din ceai au o anumit? higroscopicitate ?i sunt u?or de schimbat culoarea ?n mediu alcalin.

2.Activitatea biologic? a polifenolilor de ceai

Polifenolii din ceai au diverse activit??i biologice precum antioxidant, antibacterian ?i anti-muta?ie, EGCG este cel mai abundent ?n catechine ?i joac? principala activitate antioxidant?. Activitatea biologic? provine din grupul hidroxil fenolic din polifenolii de ceai, care joac? diferite activit??i biologice ?n diferite tipuri de alimente. Aceste func?ii speciale fac ca polifenolii din ceai s? fie folosi?i pe scar? larg? ?n alimente.

Aplicarea polifenolilor din ceai ?n alimente

1.Conservarea ?i conservarea alimentelor

Polifenolii din ceai pot fi utiliza?i pe scar? larg? ?n conservarea alimentelor ?i conservan?ii, efectele sale secundare netoxice ?i caracteristicile de siguran?? comestibile ?l fac o alegere ideal?. Poate preveni decolorarea prin oxidarea alimentelor, poate ?mbun?t??i stabilitatea celulozei ?i poate proteja nutrien?ii din alimente.

2. ?nlocuie?te antioxidan?ii sintetici

Cu aten?ia acordat? siguran?ei alimentelor, polifenolii de ceai ?nlocuiesc treptat antioxidan?ii artificiali ca antioxidan?i naturali. Poate fi folosit nu numai ?n uleiuri animale ?i vegetale, produse din carne, produse acvatice, fructe ?i alimente vegetale etc., dar poate fi folosit ?i ?n produse de patiserie, bomboane ?i a?a mai departe. Este de remarcat faptul c? activitatea antioxidant? a polifenolilor din ceai a fost folosit? pentru prima dat? ?n gr?simi ?i alimente uleioase. Datorit? activit??ii fenol hidroxil asupra inelului benzenic al catechinelor pentru a furniza hidrogen, acesta are o puternic? capacitate de reducere ?i devine un antioxidant natural ideal pentru gr?simi.

Mecanismul antioxidant al polifenolilor de ceai este acela c? gruparea activ? fenol hidroxil, ca donor de hidrogen, se leag? de grupul liber de acizi gra?i, ?ntrerupe reac?ia ?n lan? de oxidare a acizilor gra?i ?i astfel inhib? formarea hidroperoxidului. ?n acela?i timp, polifenolii liposolubili ai ceaiului se pot chela cu oligoelemente metalice variabile din ulei, astfel ?ncat ??i pierd activitatea catalitic? ?i ?nceteaz? reac?ia ?n lan? a radicalilor liberi de la surs?. ?n plus, gruparea fenol hidroxil ?n sine este u?or oxidat?, ceea ce reduce con?inutul de oxigen din ulei ?i ?ntarzie oxidarea uleiului.

3.Dezvoltarea alimentar? func?ional?

Polifenolii din ceai prezint? un mare poten?ial ?n dezvoltarea alimentelor func?ionale, iar structura sa chimic? unic? determin? c? are o capacitate puternic? de a elimina radicalii liberi. Polifenolii din ceai au un poten?ial REDOX sc?zut, gruparea polio-fenol hidroxil poate furniza hidrogen pentru a ?ntrerupe sau a opri reac?ia ?n lan? a radicalilor liberi, iar structura sa chimic? unic? determin? c? are o capacitate puternic? de a elimina radicalii liberi. Polifenolii din ceai pot activa sistemul de captare a radicalilor liberi ?i pot inhiba produc?ia de radicali liberi prin inhibarea ionilor de metal de tranzi?ie care induc oxidarea ai sistemului de oxidaz?. Ca captator natural al radicalilor liberi, polifenolii din ceai sunt benefici pentru men?inerea s?n?t??ii umane. De?i China este ?nc? la ?nceput ?n acest domeniu, are perspective largi de dezvoltare viitoare.

4.Aplicare ?n conservarea produselor din carne ?i a produselor acvatice

Bacteriile patogene comune din produsele din carne sunt pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus ?i salmonella, iar principalele bacterii care provoac? alterarea produselor acvatice sunt bacteriile pseudomonas. Polifenolii de ceai pot inhiba eficient reproducerea unei variet??i de bacterii, pot ?ncetini oxidarea gr?similor, pot ?ntarzia deteriorarea, extinzand astfel prospe?imea produselor din carne ?i a produselor acvatice.

?n ultimii ani, polifenolii de ceai din carnea de porc, vit?, oaie ?i alte produse din carne ?i o varietate de felii de pe?te, surimi, chifle de pe?te ?i creve?i ?i alte produse acvatice au fost raportate unul dup? altul, este un agent natural ideal de p?strare a proaspetelor. Un num?r mare de studii au ar?tat c?, cu cat concentra?ia de solu?ie de conservare a polifenolilor de ceai este mai mare, cu atat efectul de inhibare este mai bun asupra microorganismelor produselor din carne ?i produselor acvatice, dar polifenolii din ceai vor avea efecte adverse asupra percep?iei senzoriale a c?rnii, rezultand culoarea c?rnii. Polifenolii din ceai pot inhiba cre?terea multor tipuri de bacterii, dar mecanismul acestuia nu este clar.

5.Aplicare ?n conservarea fructelor ?i legumelor

Control mai bun al pierderilor patologice de ap? cauzate de microorganismele d?un?toare asupra deteriorarii fructelor; Polifenolii din ceai au un efect antioxidant ridicat, care poate ?ncetini deteriorarea oxidativ? a fructelor ?i legumelor, poate regla activitatea polifenol oxidazei ?i poate activa sistemul de ap?rare al fructelor ?i legumelor. ?n acela?i timp, moleculele de polifenoli din ceai con?in o serie de grup?ri hidroxil fenolice active, care pot furniza direct hidrogenul din moleculele vitaminei C din fructe ?i legume, astfel ?ncat s? poat? men?ine o stare redus? ?i s? reduc? pierderea vitaminei C.

Concentra?ia sc?zut? de polifenoli din ceai pulverizat sau acoperit pe suprafa?a fructelor ?i legumelor proaspete poate inhiba reproducerea bacteriilor ?i poate prelungi via?a proasp?t? a fructelor ?i legumelor. Mecanismul de p?strare ?n stare proasp?t? este complex, iar factorii dominanti sunt diferi?i cu diferite tipuri de fructe ?i legume. ?n plus, polifenolii din ceai pot ?ntarzia ?i perioada de post-maturare a fructelor ?i legumelor, deoarece are un efect de ?ncetinire a activit??ii biochimice a fructelor ?i legumelor. Cu toate acestea, mecanismul de conservare a polifenolilor de ceai pentru diferite fructe ?i legume nu este acela?i, iar condi?iile de dozare ?i utilizare necesare diferitelor obiecte sunt diferite, ceea ce necesit?, de asemenea, cercet?ri suplimentare.

Aplicarea polifenolilor de ceai ?n medicin?

1, anti-oxidare ?i anti-radia?ii

Datorit? structurii sale chimice unice, polifenolii din ceai au o capacitate antioxidant? foarte puternic?, care este mult mai mare decat antioxidan?ii obi?nui?i, cum ar fi VC, VE ?i antioxidan?ii artificiali BHT, BHA ?i a?a mai departe. ?n plus, polifenolii de ceai pot elimina ?i radicalii liberi nocivi, sporesc imunitatea organismului, iar deriva?ii de catechine pot reduce, de asemenea, toxicitatea metalelor grele asupra corpului uman ?i efectul anti-radia?ii, de aceea este cunoscut ?i sub denumirea de ?radiation busters”.

2.Func?ia hemostatic?

Polifenolii din ceai au activit??i antioxidante ?i antibacteriene, astfel ?ncat pot inhiba stresul oxidativ ?i reproducerea bacterian? la locul r?nii, promoveaz? formarea vaselor de sange in vitro ?i depozitul de colagen, activeaz? globulele ro?ii ?i neutrofilele ?i pot opri rapid sangerarea. Proteinele, factorii de coagulare, trombocitele ?i fibrina de la locul r?nii se combin? cu polifenolii din ceai pentru a produce componente de coagulare ?i pentru a accelera vindecarea r?nilor.

3.Terapia antitumoral?

Polifenolii de ceai, ?n special deriva?ii de catechine, au efecte anti-muta?ii ?i anticancerigene, care pot ?mpiedica ?i inhiba procesul de peroxidare a lipidelor, pot men?ine ?i ?mbun?t??i activitatea enzimatic? ?n corpul uman ?i prezint? efecte bune ?n prevenirea ?i tratamentul adjuvant al cancerului de stomac, cancerului intestinal ?i a altor boli.

4, reduce lipidele din sange, inhib? ateroscleroza

Polifenolii de ceai pot inhiba semnificativ cre?terea con?inutului de colesterol din plasm? ?i ficat, au ca efect promovarea excre?iei de compu?i lipidici din fecale, nu numai c? pot preveni ateroscleroza, dar au ?i efectul de sc?dere ?n greutate. Printre acestea, EGCG ?i alte catechine regleaz? metabolismul lipidic prin inhibarea absorb?iei nutrien?ilor ?n tractul gastrointestinal, controland formarea celulelor adipoase ?i a lipidelor, regleaz? flora intestinal? ?i ?mbun?t??e?te rezisten?a la insulin?.

5.Prevenirea bolilor cardiovasculare

Polifenolii din ceai au bune efecte preventive ?i terapeutice asupra bolilor cardiovasculare, ?n special ?n inhibarea aterosclerozei cauzate de con?inutul ridicat de colesterol ?i trigliceride. ?n plus, polifenolii din ceai pot ajuta, de asemenea, la men?inerea ?i sc?derea tensiunii arteriale ?i la reglarea metabolismului zah?rului pentru a sc?dea nivelul zah?rului din sange.

6.Anti-oxidare ?i anti-?mb?tranire

Polifenolii din ceai pot elimina radicalii liberi excesivi din corpul uman ?i pot ?ncetini ?mb?tranirea corpului uman. Activitatea antioxidant? a polifenolilor din ceai este mai puternic? decat VE ?i este mai bun? atunci cand este combinat? cu VC ?i VE.

7.Prevenirea cariilor

S-a dovedit c? polifenolii din ceai pot inhiba puternic bacteriile cariogenice ?i pot reduce semnificativ placa ?i indicele parodontal.

8.Antibacterian ?i antiviral

Polifenolii pot precipita proteinele celulare, pot denatura ?i dezactiva proteinele celulare. Folosind principiul polifenolilor de ceai antibacterian ?i antiviral, catechinele au fost folosite ?n aparatele de aer condi?ionat din str?in?tate. EGCG din TP se poate lega de membrana lipidic? a bacteriilor ?i poate afecta metabolismul folat al bacteriilor prin inhibarea enzimei citoplasmatice dihidrofolat reductaz?, atingand astfel scopul antibacterian.