Trehaloza este o dizaharid? natural? care se g?se?te ?n principal ?n alge marine, dar trehaloza utilizat? ?n industria alimentar? modern? este ob?inut? ?n mare parte din amidon prin conversie enzimatic? ?i exist?, de asemenea, ?n organisme precum bacterii, ciuperci, insecte, plante ?i nevertebrate. Trehaloza are diferite caracteristici ?i func?ii semnificative, inclusiv urm?toarele:

Stabilitate puternic?: Trehaloza este cel mai stabil tip de dizaharid? natural?, cu o stabilitate excelent? la c?ldur?, acid ?i alcali. Are o solubilitate bun? ?n solu?ii apoase ?i nu este predispus la reac?ia Maillard. Chiar ?i atunci cand este ?nc?lzit ?n solu?ii apoase care con?in aminoacizi ?i proteine, nu va deveni maro.

Absorb?ia umidit??ii ?i deshidratarea: Trehaloza are o absorb?ie puternic? de ap? ?i poate ?mbun?t??i vascozitatea alimentelor. Este, de asemenea, un excelent agent natural de deshidratare care poate spori semnificativ re?inerea de umiditate a alimentelor.

Func?ia de protec?ie biologic?: Trehaloza poate forma o pelicul? de protec?ie unic? pe suprafa?a celulelor ?n condi?ii dure de mediu, cum ar fi temperatur? ridicat?, altitudine mare, presiune osmotic? ridicat? ?i deshidratare, protejand eficient structura moleculelor biologice de deteriorare ?i men?inand procesele de via?? ?i caracteristicile biologice ale organismelor vii. De asemenea, poate proteja moleculele de ADN din organismele vii de daunele cauzate de radia?ii ?i are efecte de protec?ie nespecifice asupra organismelor vii.