Zaharozaeste o dizaharid?, constand dintr-o molecul? de glucoz? ?i o molecul? de fructoz? conectate printr-o leg?tur? alfa-1, 2-glucozid?. Structura sa molecular? este relativ mare ?i complex?, iar aceast? structur? determin? unele dintre propriet??ile sale de baz?, cum ar fi dulcea?a ?i solubilitatea.

Zaharoza provine ?n principal din plante, cele mai comune fiind trestia de zah?r ?i sfecla de zah?r. Oamenii prin presarea tulpinii de trestie, extrag sucul, printr-o serie de filtrare, concentrare, cristalizare ?i alte procese pentru a ob?ine cristale de zaharoz?.

Fiind unul dintre cei mai obi?nui?i ?ndulcitori, zaharoza poate oferi dulcea?? alimentelor ?i b?uturilor, cum ar fi bomboanele, ciocolata, pr?jiturile, pr?jiturile ?i a?a mai departe.

Sucraloza, cunoscut? ?n mod obi?nuit ca sucraloz?, este un fel de ?ndulcitor artificial f?r? calorii ?i cu putere mare. ?n 1976, un nou tip de ?ndulcitor a fost dezvoltat ?i brevetat ?n comun de compania britanic? Telly ?i Universitatea din Londra ?i a fost introdus pe pia?? ?n 1988, care este singurul ?ndulcitor func?ional cu zaharoz? ca materie prim?.

Sucraloza este o pulbere cristalin? alb? care este foarte solubil? ?n ap?, cu o solubilitate de 28,2g/100ml ?n ap? la 20 ° C. Are caracteristicile lipsei de energie, dulcea?? ridicat? ?i siguran?? ridicat?. Sucraloza este ?mp?r?it? ?ntr-o varietate de metode de sintez?, cum ar fi metoda de protec?ie a ?ntregului grup, metoda de protec?ie a unui singur grup (metoda esterului unic), metoda de biocataliz? (metoda chimic? enzimatic?), metoda rafinozei, metoda tetraclorozei. ?n via?a de zi cu zi, sucraloza este utilizat? ?n b?uturi, produse lactate, produse de patiserie ?i produse de cofet?rie.

Distinc?ie

(1) Dulcea??
Zaharoza este un ?ndulcitor folosit ?n mod obi?nuit, iar dulcea?a sa este un standard relativ, definit de obicei ca 1,0 (pe baza propriei sale dulciuri). Dulcea?a sa este relativ sc?zut?, ceea ce poate oferi dulcea?? natural? pentru alimente ?i este o surs? familiar? de dulcea?? ?n dieta People's Daily, cum ar fi dulciurile ?i produsele de patiserie.
Sucraloza este foarte dulce, de 400-800 de ori mai dulce ca zaharoza. Aceasta ?nseamn? c? numai o cantitate foarte mic? de sucraloz? poate fi utilizat? pentru a ob?ine aceea?i dulcea?? ca o cantitate mare de zaharoz?. De exemplu, ?n produc?ia de b?uturi, o cantitate mic? de sucraloz? poate fi folosit? pentru a face b?utura suficient de dulce.

(2) C?ldur?
Zaharoza poate furniza energie pentru corpul uman, iar fiecare gram de zaharoz? din corpul uman poate fi complet oxidat ?i descompus pentru a produce aproximativ 4 mii de calorii. Cand organismul inger? zaharoz?, aceasta este hidrolizat? ?n tractul digestiv ?n glucoz? ?i fructoz?, care este apoi absorbit? ?n sange, folosit? de celule ca surs? de energie sau transformat? ?n glicogen pentru depozitare.
Sucraloza nu ofer? aproape deloc calorii. Deoarece abia se absoarbe ?n sistemul digestiv al organismului ?i este ?n mare parte excretat? intact? prin urin?, sucraloza este un ?nlocuitor dulce ideal pentru persoanele care trebuie s?-?i controleze aportul caloric, cum ar fi diabeticii ?i persoanele obeze.

(3) Securitate
Zaharoza este un zah?r natural care este sigur pentru consumul uman ?n cantit??i normale. Cu toate acestea, consumul excesiv de zaharoz? poate duce la o serie de probleme de s?n?tate, cum ar fi cariile dentare, glicemia crescut?, obezitatea ?i multe altele. Dietele pe termen lung bogate ?n zah?r pot cre?te, de asemenea, riscul de boli cronice, cum ar fi diabetul ?i bolile cardiovasculare.
Sucraloza a fost supus? unei evalu?ri riguroase a siguran?ei ?i este considerat? sigur? pentru utilizarea normal?. De exemplu, China a aprobat oficial utilizarea sucralozei ?n 1997, Administra?ia SUA pentru Alimente ?i Medicamente (FDA), Autoritatea European? pentru Siguran?a Alimentar? (EFSA) ?i multe alte ??ri ?i organiza?ii au aprobat sucraloza ca aditiv alimentar.