fibrele alimentare (DF) sunt ?n general considerate a fi o clas? de compu?i care nu pot fi digera?i de enzimele umane de digestie ?i sunt compuse ?n principal din reziduuri comestibile din peretele celular al plantelor (celuloz?, hemiceluloz?, lignin? etc.) ?i substan?e asociate. ?n func?ie de solubilitatea sa, poate fi ?mp?r?it ?n fibre alimentare solubile ?n ap? ?i fibre alimentare insolubile.

Fibrele alimentare obi?nuite solubile ?n ap? sunt ?n principal: inulin?, glucan, amidon rezistent, chitosan, β-glucan de ov?z, gum? de guar, alginat de sodiu, polizaharide fungice etc. Alimentele comune din orz, fasole, morcovi, citrice, in, ov?z ?i t?ra?e de ov?z sunt bogate ?n fibre solubile ?n ap?.

?n schimb, fibrele alimentare solubile ?n ap?, datorit? propriet??ilor sale bune de procesare ?i func?iilor fiziologice mai bune, ?n ultimii ani ?n procesarea alimentelor ca agent de ?ngro?are, agent de expansiune, aditivi de formulare ?i umpluturi, utilizate pe scar? larg? ?n produc?ia ?i dezvoltarea alimentelor cu energie sc?zut? ?i alimente func?ionale, alimentele pe baz? de ap? legate de fibre alimentare au un spa?iu imens pentru dezvoltare, perspective de pia??.

Propriet??ile ?i func?iile fizico-chimice ale fibrelor alimentare solubile ?n ap?

?n primul rand, reten?ie mare de ap? ?i expansiune ?i func?ionare ridicate

Exist? multe gene hidrofile ?n structura fibrelor alimentare solubile ?n ap?, care au absorb?ie puternic? de ap?, reten?ie mare de ap? ?i expansiune mare. Poate cre?te volumul scaunului ?i viteza de defecare, poate reduce presiunea rectului ?i a sistemului urinar, poate ameliora simptomele bolilor sistemului urinar, cum ar fi pietrele din vezica urinar? de cistit? ?i pietrele la rinichi, ?i poate face ca toxinele s? se elimine rapid din organism, s? previn? constipa?ia ?i s? previn? cancerul rectal.

Reten?ia mare de ap? ?i dilatan?a fibrelor alimentare ?ntarzie golirea gastric?, fac stomacul oamenilor s? se simt? plin ?i reduc aportul alimentar, ceea ce este favorabil prevenirii obezit??ii ?i pierderii ?n greutate.

?n al doilea rand, utilizarea ?i func?ia de adsorb?ie ?i fierbere

Exist? multe gene active pe suprafa?a fibrelor alimentare solubile ?n ap?, care pot fierbe ?i absorb molecule organice cum ar fi colesterolul ?i acidul biliar, pot inhiba cre?terea concentra?iei de colesterol total, reduc sinteza ?i absorb?ia colesterolului uman ?i a s?rurilor ?i reduc colesterolul din serul uman ?i ficat, astfel ?ncat s? previn? ateroscleroza coronarian? ?i s? previn? bolile cardiovasculare.

?n al treilea rand, fermentarea ?i ajustarea func?iei microbiotei intestinale

Fibrele alimentare solubile pot fi fermentate ?n acid acetic, acid lactic ?i al?i acizi organici de c?tre bacteriile benefice din intestinul gros, reduc pH-ul intestinal, promoveaz? cre?terea bacteriilor benefice bifidobacterium ?n intestin, previn atrofia mucoasei intestinale ?i men?ine echilibrul ?i s?n?tatea microbilor intestinali. Acizii organici produ?i prin fermenta?ie pot accelera peristaltismul ?i digestia alimentelor ?n tractul gastro-intestinal, promoveaz? excre?ia fecalelor, ?mpiedic? toxinele intestinale s? stimuleze peretele intestinal ?i toxinele s? r?man? prea mult timp ?i previn cancerul de colon.

4, nicio economie de umplere cu energie ?i func?ia de prevenire a obezit??ii

Fibrele alimentare solubile se extind dup? ce sunt legate de ap? (ap? care re?ine absorb?ia), care joac? rolul de economie de umplere a intestinului ?i provoac? u?or sa?ietate. ?n acela?i timp, fibrele alimentare afecteaz?, de asemenea, absorb?ia ?i digestia carbohidra?ilor disponibili ?i a altor componente din intestin, ceea ce face ca oamenii s? fie mai pu?in probabil s? aib? foame. Deci fibrele alimentare sunt foarte benefice ?n prevenirea obezit??ii.

5.Solubilitatea ?i vascozitatea ?i func?iile acestora

Fibrele alimentare solubile sunt lipicioase ?i au o mare influen?? asupra vascozit??ii alimentelor. Datorit? vascozit??ii crescute, contactul dintre con?inutul intestinal ?i mucoasa intestinal? este redus, ?ntarziind astfel rata de absorb?ie, care poate stabiliza con?inutul de zah?r din sange al pacien?ilor diabetici dup? mas?, poate promova desc?rcarea de insulin? din pancreas ?i poate facilita furnizarea ?i metabolismul zah?rului. Cre?terea fibrelor alimentare din alimente poate ?mbun?t??i sensibilitatea ?esutului periferic la insulin?, astfel ?ncat s? regleze ?i s? controleze nivelul zah?rului din sange la pacien?ii diabetici.

Aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n alimente

Fibre alimentare solubile ?n ap? ca un nou tip de fibre alimentare ?i agent de ?ngro?are, agent de expansiune, aditivi de formulare, umpluturi etc., utilizate ?n principal ?n alimente cu energie sc?zut?, fibre bogate ?i alte alimente func?ionale. ?n alimentele cu con?inut sc?zut de energie, fibrele alimentare solubile ?n ap? pot ?nlocui par?ial sau complet zah?rul ?i gr?simea, reducand ?n acela?i timp energia alimentar?, pot men?ine aroma ?i textura original? a alimentelor ?i pot aduce un gust satisf?c?tor. ?n plus fa?? de produsele de s?n?tate, fibrele alimentare solubile ?n ap?, cu solubilitatea sa bun?, stabilitatea, gustul pa?nic ?i alte caracteristici, ?n b?uturi, produse lactate, dulciuri, panifica?ii ?i alte domenii alimentare au o gam? larg? de aplica?ii.

?n primul rand, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n alimente s?n?toase

1, aplicarea alimentelor s?n?toase la diabetici Diabetul zaharat este o boal? cauzat? de insulin? insuficient? absolut? sau relativ?, manifestat? prin tulbur?rile metabolice ale carbohidra?ilor, gr?similor, proteinelor, apei ?i electroli?ilor. Fibrele alimentare solubile ?n ap? pot ?ntarzia golirea gastric?, pot forma o membran? mucoas? ?n tractul gastrointestinal ?i pot ?ncetini digestia ?i absorb?ia nutrien?ilor din alimente. ?n acest fel, zah?rul din sange poate cre?te doar lent, sau insulina este u?or insuficient?, iar concentra?ia de zah?r din sange nu va cre?te imediat.

?n acela?i timp, fibrele alimentare solubile ?n ap? au ?i efectul de a inhiba secre?ia de glucagon. Rezultatele au ar?tat c?, dup? ce au fost ad?ugate fibre alimentare ?n diet?, glicemia a sc?zut de la (9,84 ±3,51) mmol/L la (6,82±2,65) mmol/L, iar glicemia la 2 ore postprandial? a sc?zut de la (13,08±5,12) mmol/L la 10,64 P±0,64 mmol/L, toate Produse dezvoltate precum: gel moale din fibre alimentare solubile ?n ap?, sirop de fructan etc.

2.Aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n alimentele s?n?toase pentru persoanele cu constipa?ie Fibrele alimentare solubile ?n ap? sunt utilizate ?n prezent pe scar? larg? ?n alimentele s?n?toase, care regleaz? echilibrul microecologic ?i umezesc laxitatea intestinal?. Atunci cand se iau fibre alimentare solubile ?n ap?, acestea promoveaz? bacterii benefice, cum ar fi bifidobacterium intestinal ?i Lactobacillus, ?i produce un num?r mare de acizi gra?i cu lan? scurt, cum ar fi acidul acetic, acidul acetic, acidul folic ?i acidul lactic, care modific? pH-ul intestinal ?i ?mbun?t??e?te mediul de reproducere al bacteriilor benefice. Accelereaz? astfel peristaltismul intestinal, astfel ?ncat scaunul s? fie desc?rcat f?r? probleme.

Aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n produsele lactate

1, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n lapte praf

Fibrele alimentare solubile ?n ap? sunt mai potrivite pentru ad?ugarea ?n lapte praf pentru a produce lapte praf pentru sugari ?i lapte praf de varst? mijlocie ?i b?trani. Func?ia tractului digestiv a sugarilor ?i a persoanelor de varst? mijlocie ?i ?n varst? nu este foarte bun? ?i este u?or s? lipseasc? calciul. Fibrele alimentare solubile ?n ap? au ca efect umezirea intestinului, sc?derea lipidelor din sange, sc?derea zah?rului din sange ?i promovarea absorb?iei elementelor minerale. Cantitatea de ad?ugare de fibre alimentare solubile ?n ap? ?n lapte praf este de 5% ~ 10%, iar metoda de ad?ugare este de a ad?uga fibre alimentare solubile ?n ap? ?nainte de omogenizarea concentratului de lapte, iar alte procese r?man neschimbate; Sau ad?uga?i lapte praf direct dup? amestecare, amesteca?i bine.

2, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n iaurt fermentat

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu cea mai rapid? cre?tere ?i este, de asemenea, una dintre cele mai populare b?uturi din lapte ?n produsele lactate s?n?toase. ?n ultimii ani, produsele cu iaurt bogat ?n fibre sunt foarte populare. Formula de design al produselor cu iaurt bogat ?n fibre este: lapte proasp?t de ?nalt? calitate 80%, lapte praf integral 3%, sirop de porumb bogat ?n fructoz? (71%) 3%, zaharoz? 2%, ap? 10%, fibre alimentare solubile ?n ap? 6%, cultur? ini?ial? 2,5%, stabilizator 0,2%.

3, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n b?utura cu lapte aromatizat B?utura cu lapte aromatizat a ap?rut pe pie?ele interne ?i externe de mul?i ani, deoarece are o arom? de t?maie, dar ?i cu arom? de fructe, fuziunea celor dou? arome face aroma b?uturii cu lapte aromatizat? unic?, cuplat? ?n special de o anumit? alimenta?ie ?i de o anumit? nutri?ie a copiilor. tinerele binevenite. Ad?ugarea de fibre alimentare solubile ?n ap? la b?uturile lactate aromate poate cre?te considerabil func?ia de nutri?ie ?i s?n?tate a b?uturilor din lapte.

Designul formulei (luand ca exemplu b?utur? de lapte cu arom? de ciocolat?) este: lapte crud (lapte praf) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), sirop de porumb bogat ?n fructoz? (71%) 6% ~ 8%, zaharoz? 4% ~ 6%, fibre alimentare solubile ?n ap? 6% ~ 8% pudr?, 2% pudr?, stabilizator. cantitate adecvat? de vanantin?, cantitate adecvat? pentru arom?, cantitate adecvat? de pigment. 4, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n b?uturi cu bacterii lactice, cunoscute ?i sub denumirea de b?uturi acide fermentate din lapte, de obicei lapte sau lapte praf, lapte de proteine ??vegetale (praf), sucuri de fructe ?i legume, zah?r ca materii prime, cu sau f?r? ad?ugarea de aditivi alimentari ?i materiale auxiliare, dup? sterilizare, r?cire, inoculare de fermenta?ie activ? a acidului lactic, bacterii bactericide sau bacterii active. b?utur? (bactericid?) care este apoi diluat?. De?i b?utura cu bacterii active con?ine o anumit? cantitate de bacterii benefice, au r?mas pu?ine bacterii benefice dup? tractul digestiv uman, iar func?ia sa de s?n?tate nutri?ional? este mult redus?. Func?ia nutri?ional? ?i de s?n?tate a b?uturilor bacteriene inactive este extrem de limitat?.

Cum s? ?mbun?t??e?ti componentele nutri?ionale ?i func?ionale ale b?uturii cu bacterii lactice este o problem? dificil? ?n fa?a fiec?rei ?ntreprinderi de produc?ie de b?uturi din lapte. Fibre alimentare solubile ?n ap? cu efectul s?u de ?ngrijire a s?n?t??ii superioare pentru majoritatea ?ntreprinderilor de produc?ie de b?uturi din lapte pentru a oferi o alegere bun?, aduc noi speran?e. Formul?: iaurt 30%, sirop de porumb bogat ?n fructoz? (71%) 8%, zaharoz? 2%, fibre alimentare solubile ?n ap? 6%, pectin? 0,4%, suc (6%) 45%, acid lactic 0,1%, esen?? 0,1%, ap? 47,4%.

?n al treilea rand, aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n b?uturi

B?uturile dietetice din fibre sunt b?uturi func?ionale populare ?n Occident. Poate potoli setea, umple apa ?i poate furniza fibre alimentare necesare corpului uman. Astfel de produse, ?n special fibrele alimentare solubile ?n ap?, sunt mai populare ?n ??rile dezvoltate precum Europa, Statele Unite ?i Japonia. De exemplu, compania japonez? Coca-Cola produce ap? mineral? care con?ine fibre alimentare, care este popular? ?n Japonia; ?n plus, sucul de portocale bogat ?n fibre ?i ceaiul bogat ?n fibre sunt, de asemenea, comune ?n ??rile vest-europene ?i ?n Statele Unite; ?n prezent, compania intern? Huiyuan a dezvoltat ?i produs suc bogat ?n fibre, iar Beijing Sanyuan Dairy a lansat lapte bogat ?n fibre.

B?utul pe termen lung poate face intestinele confortabile, poate preveni constipa?ia ?i poate reduce colesterolul, poate regla lipidele din sange, zah?rul din sange, poate ajuta la pierderea ?n greutate, potrivit ?n special pentru persoanele de varst? mijlocie ?i ?n varst?, pacien?ii diabetici ?i persoanele obeze. Folosit ?n b?uturi, caracteristicile sunt urm?toarele:

1. Consumul de b?uturi cu fibre alimentare solubile ?n ap? poate spori senza?ia de sa?ietate ?i poate reduce aportul de substan?e calorice absorbind ?n acela?i timp diverse substan?e nutritive. Consumul de alcool pe termen lung poate ajuta semnificativ la controlul pierderii ?n greutate, potrivit ?n special pentru persoanele obeze de varst? mijlocie ?i tineri.

B, dup? utilizarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n b?utur?, alte particule din b?utur? pot fi distribuite uniform ?n solu?ie, care nu este u?or de precipitat ?i stratificat.

?n al patrulea rand, aplicarea ?n alimentele pentru sugari

La sugari ?i copiii mici, ?n special dup? ?n??rcare, bifidobacteriile din organism scad brusc, ducand la diaree, anorexie, ?ntarziere ?n dezvoltare ?i utilizarea redus? a nutrien?ilor. Consumul de alimente cu fibre alimentare solubile ?n ap? poate ?mbun?t??i utilizarea nutrien?ilor ?i poate promova absorb?ia oligoelementelor, cum ar fi calciul, fierul ?i zincul.

?n al cincilea rand, aplicarea ?n bomboane

?n viitor, dezvoltarea industriei de cofet?rie tinde treptat s? fie cu con?inut sc?zut de zah?r ?i gr?simi ?i se dezvolt? atat ?n ??direc?ia delicioas?, cat ?i a celor hr?nitoare. ?n ??rile dezvoltate, cota de pia?? a produselor de cofet?rie cu consum redus de energie a crescut de la an la an, ar?tandu-?i impulsul puternic de monopolizare a ?ntregii pie?e de cofet?rie. Fibrele alimentare solubile ?n ap?, ca ingredient major ?n alimentele cu con?inut sc?zut de energie, sunt foarte utile pe pia?a de cofet?rie.

Fibrele alimentare solubile ?n ap? (polidextroz?) pot fi utilizate ?n toate formul?rile de cofet?rie pentru a ?nlocui siropul de glucoz? ?i pot fi utilizate ?mpreun? cu al?i ?ndulcitori alternativi pentru a ?nlocui zaharoza.

Aplicarea fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?n produsele din carne

Prin ad?ugarea de fibre alimentare solubile ?n ap? la produsele din carne, fibrele alimentare interac?ioneaz? cu proteinele pentru a forma un gel stabil la c?ldur? prin sare ?i leg?turi hidrofobe. Complexul format prin interac?iunea dintre fibrele alimentare solubile ?i proteinele este un nou tip de gel.

?n plus, fibrele alimentare pot absorbi ?i substan?ele parfumate pentru a preveni volatilizarea substan?elor parfumate. ?n plus, fibrele alimentare sunt, de asemenea, un excelent ?nlocuitor de gr?sime, care poate produce carna?i de ?unc? cu func?ie de s?n?tate de proteine ??bogate, fibre alimentare bogate, con?inut sc?zut de gr?simi, sare ?i calorii sc?zute.

?apte, fibre alimentare solubile ?n ap? ?n aplicarea produselor din f?in?

1.Aplicare ?n paine, paine aburit?, orez ?i t?i?ei

Painea a devenit un aliment popular ?n ?ntreaga lume, cu un volum mare de vanz?ri. ?n Europa ?i Statele Unite, fibrele alimentare sunt ad?ugate la majoritatea painii ?n grade diferite, iar unele studii au ar?tat c? ad?ugarea diferitelor tipuri de fibre alimentare poate cre?te ?i ?mbun?t??i culoarea painii. Ad?ugand fibre alimentare ?n painea aburit?, cantitatea general? de ad?ugare este de 3% pan? la 6% din f?in? este mai potrivit?. Adaosul de fibre alimentare poate ?nt?ri rezisten?a aluatului, iar chifla aburit? are un gust bun ?i o arom? deosebit?.

Ad?ugarea de orez are, de asemenea, un gust bun de parfum pufos, iar ad?ugarea general? de fibre alimentare la aceste dou? alimente de baz? va fi benefic? pentru s?n?tatea maselor. Pe lang? fibrele alimentare din t?i?ei, cantitatea general? adecvat? este de 3% pan? la 6%. Cu toate acestea, efectul diferitelor tipuri de fibre este diferit, iar o parte din rezisten?a t?i?eilor cruzi este sl?bit? dup? ad?ugare, dar rezisten?a este crescut? dup? g?tire, iar t?i?eii dup? ad?ugare sunt ?n general bune duritate ?i rezisten?? la g?tit. Cheia tehnologiei de ad?ugare a t?i?eilor este s? st?pane?ti cantitatea ad?ugat? ?i diferitele tipuri de fibre alimentare.

2.Aplicare ?n fursecuri ?i produse de patiserie

Coacerea biscui?ilor are cerin?e foarte sc?zute privind calitatea rezisten?ei f?inii ?i, de asemenea, este convenabil s? ad?uga?i fibre alimentare ?ntr-o propor?ie mare, astfel ?ncat este favorabil? producerii unei variet??i de biscui?i pentru s?n?tate bazate pe func?ia fibrelor. Produsele de patiserie con?in mult? ap? ?n timpul produc?iei, care se va solidifica ?n produse moi ?i va afecta calitatea atunci cand sunt coapte. Fibrele alimentare solubile ?n ap? ad?ugate ?n produse de patiserie pot men?ine produsul moale ?i umed, pot cre?te durata de valabilitate ?i pot prelungi timpul de depozitare la raft.

8.Mancare sportiv?

Fibrele alimentare au o reten?ie mare de ap?, un volum relativ mic ?i un volum mare dup? absorb?ia apei, ceea ce are un efect de volum asupra tractului intestinal ?i produce o senza?ie de sa?ietate ?i poate reduce valoarea zah?rului din sange dup? aportul de fibre alimentare, astfel ?ncat s? se ob?in? o eliberare lent? a energiei. Pe baza acestor dou? caracteristici, se face mancare sportiv?, care este consumat? ?nainte ?i dup? fitness sau participarea la sport.

Nou?, alimente congelate

Cre?te?i tipul de grup ?i reten?ia de ap? a produselor. Metoda de ad?ugare: ?n func?ie de aproximativ 1% din cantitatea total? de material de scufundare, ad?uga?i de 3-5 ori greutatea apei din fibre alimentare ?i amesteca?i bine cu materialul de scufundare.

Zece, ?n produse cu sos

Bun? absorb?ie a apei ?i re?inere a apei, cre?te vascozitatea sucului produsului, ?mbun?t??e?te propriet??ile senzoriale, uniform?, f?r? stratificare.