Fosfolipidul de soia modificat, cunoscut ?i sub denumirea de lecitin? hidroxilat?, este un produs fosfolipidic de soia modificat chimic.

Este nevoie de fosfolipide naturale ca materie prim?, prin tratament de modificare chimic?, cum ar fi hidroxilarea, apoi prin tratament fizic ?i chimic, degresare cu aceton? ?i alte etape ?i, ?n final, ob?ine?i un produs f?r? pulbere ?i ulei granular ?i f?r? purt?tor. Procesul de produc?ie a f?cut ca fosfolipida de soia modificat? s? fie semnificativ mai bun? decat fosfolipida natural? ?n ceea ce prive?te emulsificarea ?i hidrofilitatea.

Principalele componente ?i propriet??i ale fosfolipidelor modificate din soia

Principalele componente ale fosfolipidelor modificate din soia includ fosfatul de colin?, fosfatul de colin?, acidul fosfatidilic ?i fosfatul de inozitol. Aceste ingrediente sunt hidroxilate de substan?e chimice precum peroxidul de hidrogen, peroxidul de benzoil, acidul lactic ?i hidroxidul de sodiu ?n timpul procesului de modificare, dandu-le astfel propriet??i fizice ?i chimice unice.

Propriet??i: Fosfolipidele modificate din soia sunt, ?n general, pudr? sau granular? de culoare galben deschis pan? la galben, u?or de absorbit umiditatea, cu un gust special de ?albire”, par?ial solubile ?n ap?, dar este u?or s? formeze emulsie ?n ap? ?i mai u?or de dispersat ?i hidratat decat fosfolipidele generale.

Aplicarea fosfolipidelor modificate din soia ?n industria alimentar?

Fosfolipidele sunt substan?e cu valoare nutritiv? ridicat? ?i sunt utilizate pe scar? larg? ?n industria alimentar?, cum ar fi margarina, produse de panifica?ie, bomboane, b?uturi ?i a?a mai departe.

1.Margarina ?i scurtarea. ?n condi?ii specifice de proces, fosfolipidele pot face margarina de tip W/O (ulei ?n ap?) sau de tip O/W (ap? ?n ulei) dou? categorii de produse.

2. Produse de panifica?ie. Ad?ugarea de fosfolipide ?n aluatul de paine, biscui?i ?i produse de patiserie poate ?mbun?t??i absorb?ia de ap? a aluatului prin utilizarea propriet??ii sale de emulsionare, astfel ?ncat f?ina, apa ?i uleiul s? poat? fi amestecate u?or ?n mod uniform, sporind crocantitatea ?i cre?te volumul produsului.

3.bomboane. ?n diferite produse de bomboane, ad?ugarea de fosfolipide ajut? la emulsionarea rapid? a siropului ?i uleiului, poate ?mbun?t??i efectul de umectare, face aspectul de bomboane neted, reduce vascozitatea materiilor prime, este favorabil? func?ion?rii, cre?te uniformitatea ?i stabilitatea produsului ?i este un bun agent de eliberare.

4.B?uturi. ?n pulbere sau b?uturi cristaline, ad?ugarea unei cantit??i adecvate de fosfolipide poate fi utilizat? ca emulgator ?i agent de umectare. Fosfolipidele pot fi folosite ca emulgatori ?i stabilizatori ?n produc?ia de ?nghe?at?. Fosfolipidele sunt buni emulgatori ?n produc?ia de b?uturi ?n emulsie O/W (ulei ?n ap?).

5..Mancare tradi?ional?. Lizofosfolipidele au fost ob?inute prin enzimoliza fosfolipidelor din soia cu fosfolipaza A1. Lizofosfolipidele au fost aplicate pe t?i?ei ?i m?surate prin ?ntindere manual?, analizor de textur? TPA ?i ?ntindere. Rezultatele au ar?tat c? ad?ugarea de lizofosfolipide a ?mbun?t??it extinderea aluatului. Poate preveni eficient fenomenul de amestecare a supei cauzat de dizolvarea amidonului, poate scurta timpul de g?tire a t?i?eilor ?i poate ?mbun?t??i gradul de aderen??, alungire ?i netezime a t?i?eilor g?ti?i.

6. Lizofosfolipidele au fost preparate prin hidroliza fosfolipidelor din soia folosind fosfolipaza A2 ca catalizator. Au fost studiate propriet??ile reologice ale aluatului cu fosfolipide ?i lizofosfolipide de soia. Rezultatele au ar?tat c? lizofosfolipidele au ?mbun?t??it timpul de formare, stabilitatea ?i rezisten?a la trac?iune a aluatului ?i au ?mbun?t??it propriet??ile reologice ?i calitatea de coacere a f?inii.

?n plus fa?? de aplica?iile de mai sus, fosfolipidele pot fi utilizate ?i ?n aplica?ii din industria farmaceutic? ?i de s?n?tate, cum ar fi fosfolipidele pot fi utilizate ca emulgatori farmaceutici. Fosfolipidele pot fi, de asemenea, utilizate ca aditivi nutri?ionali pentru animale ?i acvacultur? ?i utilizate ?n industria furajelor.