Poliglucozaeste un alt nume pentru fibrele alimentare solubile ?n ap?. Solubil ?n ap?, f?r? gust deosebit.

Glucoza este o monozaharid?, care este cea mai comun? substan?? carbohidrat? din natur?. Este, de asemenea, principala surs? a multor nutrien?i ?i energie pentru corpul uman.

Exist? atat conexiuni, cat ?i diferen?e ?ntre cele dou?. Putem ?n?elege rela?ia dintre ei din mai multe aspecte.

Putem vedea din sensul literal c? polidextroza ?i glucoza sunt diferite ?n structura molecular? ?i apoi exist? anumite diferen?e ?n propriet??ile fizice ?i chimice. Polidextroza este un polimer de condensare f?r? leg?turi regulate de glucoz?. Poliglucoza este o polizaharid?, ?n timp ce glucoza este o monozaharid?. Poliglucoza nu este u?or digerat? ?i absorbit? de corpul uman, iar glucoza este absorbit? direct dup? intrarea ?n organism. ?n compara?ie cu glucoza, poliglucoza este un carbohidrat special cu calorii sc?zute ?i indice glicemic sc?zut ?i are caracteristicile fibrelor alimentare solubile ?n ap? ?i prebioticelor.

Principalele diferen?e dintre cele dou? sunt ?n compozi?ie ?i structura molecular?. Poliglucoza con?ine propriet??ile glucozei, dar glucoza nu posed? pe deplin propriet??ile poliglucozei.

Poliglucoza este f?cut? ?n principal din glucoz? ?i o cantitate mic? de sorbitol, polimerizarea acidului citric, este principala combina?ie de polizaharid? de glucoz?.

Contine 89% glucoza, 10% sorbitol si 1% acid citric, iar glucoza este o monozaharida care poate fi absorbita direct de organismul uman si este o sursa importanta de nutrienti si energie pentru organism. Este, de asemenea, o materie prim? industrial? important? ?n multe alimente ?i medicamente.

Poliglucoza exist? sub form? de carbon izomerizat cu glucoz? combinat cu zah?r, care este o component? alimentar? cu func?ie de s?n?tate ?i poate suplimenta fibrele alimentare solubile ?n ap? necesare organismului uman. Dup? ce intr? ?n sistemul digestiv uman, poliglucoza produce func?ii fiziologice ?i metabolice speciale, prevenind astfel constipa?ia ?i depunerea de gr?sime. Utilizarea sa ?n alimente ajut? la reducerea caloriilor ?i a zah?rului din dulce?uri ?i umpluturi ?i poate reduce migrarea umidit??ii de la umplutur? la aluat sau produse de patiserie, prelungind perioada de valabilitate a acestora.

?n plus, ?n compara?ie cu glucoza, poliglucoza are urm?toarele caracteristici:

1. Solubilitate ridicat? ?n ap?
Poliglucoza este u?or solubil? ?n ap? ?i se poate dizolva aproximativ 80% cand temperatura atinge 25 ° C, iar viteza de dizolvare este accelerat? odat? cu cre?terea temperaturii. Prin urmare, este utilizat ?n unele produse de b?utur?.

2. Viscozitatea ridicat? a solu?iei
La aceea?i concentra?ie, vascozitatea solu?iei de poliglucoz? este mai mare decat cea a solu?iei de zaharoz? ?i a solu?iei de sorbitol. Deci creeaz? gustul ?i textura polidextrozei ?n alimente care pot ?nlocui zaharurile sau lipidele.

3. Umiditate puternic?
?n cazul temperaturii relativ ridicate, poliglucoza va absorbi complet apa atunci cand este ?n stare solid?, astfel ?ncat poliglucoza poate fi folosit? ?i ca agent de hidratare pentru alimente, poate controla schimbarea umidit??ii alimentelor ?i poate juca un anumit rol anticoroziv. Este potrivit pentru producerea unor produse de patiserie, chifle aburite, dulce?uri ?i umpluturi.
Alimentele f?cute cu poliglucoz? ?n loc de zah?r ?i gr?simi sunt folosite pentru a satisface nevoile persoanelor care au nevoie s? consume calorii sc?zute ?i s? men?in? s?n?tatea, iar persoanele cu diabet s? m?nance cu modera?ie ?i este de a?teptat ca utilizarea poliglucozei s? creasc? ?n viitor.