Guma de xantan este ?n prezent cel mai bun gel bio ?n ceea ce prive?te ?ngro?area, suspensia, emulsificarea ?i stabilitatea la nivel interna?ional. Cantitatea de grup?ri piruvat de la cap?tul lan?ului lateral molecular al gumei de xantan are un impact semnificativ asupra propriet??ilor sale. Guma xantan? are propriet??ile generale ale polimerilor cu lan? lung, dar con?ine mai multe grupe func?ionale decat polimerii obi?nui?i ?i prezint? propriet??i unice ?n condi?ii specifice. Conforma?ia sa ?n solu?ie apoas? este divers?, prezentand caracteristici diferite ?n condi?ii diferite.

1. Propriet??i de suspensie ?i emulsionare

Guma xantan are un efect bun de suspensie asupra solidelor insolubile ?i a pic?turilor de ulei. Moleculele de sol de gum? xantan? pot forma copolimeri elicoidal superlega?i, formand o structur? de re?ea ca un gel fragil, care poate sus?ine morfologia particulelor solide, pic?turilor ?i bulelor, demonstrand o stabilitate puternic? de emulsionare ?i o capacitate ridicat? de suspensie.

2. Solubilitate bun? ?n ap?

Guma xantan? se poate dizolva rapid ?n ap? ?i are o bun? solubilitate ?n ap?. Solubil ?n special ?n ap? rece, poate elimina procesarea complicat? ?i este u?or de utilizat. Cu toate acestea, datorit? hidrofilit??ii sale puternice, dac? se adaug? ap? direct f?r? o agitare suficient?, stratul exterior va absorbi apa ?i se va extinde ?ntr-un gel, ceea ce va ?mpiedica apa s? p?trund? ?n stratul interior ?i va afecta eficacitatea acesteia. Prin urmare, trebuie utilizat corect. Amesteca?i guma xantan? pulbere uscat? sau aditivi pentru pulbere uscat?, cum ar fi sarea ?i zah?rul, ?i ad?uga?i-o ?ncet ?n apa de amestecare pentru a face o solu?ie pentru utilizare.

3. Proprietate de ?ngro?are

Solu?ia de gum? xantan are caracteristicile unei concentra?ii sc?zute ?i vascozitate ridicat? (vascozitatea unei solu?ii apoase de 1% este echivalent? cu de 100 de ori cea a gelatinei), f?candu-l un agent de ?ngro?are eficient.

4. Pseudoplasticitate

Solu?ia de gum? xantan? are vascozitate ridicat? ?n condi?ii statice sau de forfecare sc?zut? ?i prezint? o sc?dere brusc? a vascozit??ii ?n condi?ii de forfecare ridicat?, dar structura molecular? r?mane neschimbat?. Cand for?a de forfecare este eliminat?, vascozitatea ini?ial? este imediat restabilit?. Rela?ia dintre for?a de forfecare ?i vascozitate este complet plastic?. Pseudoplasticitatea gumei de xantan este foarte proeminent?, iar aceast? pseudoplasticitate este extrem de eficient? pentru stabilizarea suspensiilor ?i emulsiilor.

5. Stabilitate la c?ldur?

Vascozitatea solu?iei de gum? xantan? nu se modific? semnificativ cu temperatura. ?n general, polizaharidele sufer? modific?ri de vascozitate din cauza ?nc?lzirii, dar vascozitatea solu?iei apoase de gum? xantan? r?mane aproape neschimbat? ?ntre 10-80 ℃. Chiar ?i solu?iile apoase cu concentra?ie sc?zut? prezint? ?nc? vascozitate ridicat? stabil? pe un interval larg de temperatur?. ?nc?lzirea solu?iei de gum? xantan 1% (con?inand 1% clorur? de potasiu) de la 25 ℃ la 120 ℃ reduce vascozitatea acesteia doar cu 3%.

6. Stabilitate la aciditate ?i alcalinitate

Solu?ia de gum? xantan este foarte stabil? la aciditate ?i alcalinitate, iar vascozitatea sa nu este afectat? ?ntre pH 5-10. Exist? o u?oar? modificare a vascozit??ii atunci cand pH-ul este mai mic de 4 ?i mai mare de 11. ?n intervalul de pH 3-11, valorile vascozit??ii maxime ?i minime difer? cu mai pu?in de 10%. Guma xantan? se poate dizolva ?n diferite solu?ii acide, cum ar fi acid sulfuric 5%, acid azotic 5%, acid acetic 5%, acid clorhidric 10% ?i acid fosforic 25%. Aceste solu?ii de acid de gum? xantan sunt destul de stabile la temperatura camerei ?i nu se vor schimba ?n calitate timp de cateva luni. Guma xantan se poate dizolva ?i ?n solu?ie de hidroxid de sodiu ?i are propriet??i de ?ngro?are. Solu?ia rezultat? este foarte stabil? la temperatura camerei. Guma xantan poate fi degradat? de oxidan?i puternici precum acidul percloric ?i persulfatul, iar degradarea se accelereaz? odat? cu cre?terea temperaturii.

?

?