Acidul sorbic ?i sorbatul de potasiu sunt cei mai folosi?i conservan?i din lume, cu propriet??i antibacteriene ridicate, inhiband cre?terea ?i reproducerea mucegaiului. Prin inhibarea sistemului dehidrogenazei la microorganisme, acestea pot inhiba cre?terea microorganismelor ?i joac? un rol de conservare, inhiband mucegaiul, drojdia ?i multe bacterii aerobe, dar aproape ineficiente asupra bacteriilor sporoformatoare anaerobe ?i acidophilus. Folosit pe scar? larg? ?n branz?, iaurt ?i alte produse din branzeturi, produse de paine ?i gust?ri, b?uturi, sucuri, gem, mur?turi ?i produse din pe?te ?i al?i conservan?i alimentari. Cantitatea de suc concentrat de fructe ?i legume ?n butoaie de plastic nu trebuie s? dep??easc? 2g/kg; ?n sos de soia, o?et, dulcea??, ulei vegetal hidrogenat, bomboane moi, produse din pe?te uscat, produse instant din soia, umpluturi de patiserie, paine, pr?jituri, pr?jituri de lun?, utilizarea maxim? de 1,0g/kg; Utilizarea maxim? ?n vin ?i vin de fructe este de 0,8g/kg; In invelisuri de colagen, muraturi cu putine sare, sosuri, conserve, bauturi cu sucuri de fructe (aroma) si jeleuri, utilizarea maxima este de 0,5g/kg; Utilizarea maxim? este de 0,2 g/kg ?n fructe ?i legume proaspete ?i b?uturi carbogazoase; ?n industria alimentar?, poate fi utilizat ?n carne, pe?te, ou?, produse de pas?re cu o utilizare maxim? de 0,075 g/kg.