Guma xantan? este un aditiv alimentar popular care este ad?ugat ?n mod obi?nuit ?n alimente ca agent de ?ngro?are sau stabilizator. De?i guma xantan? pare a fi creat? ?ntr-un laborator ?tiin?ific, este un produs complet natural. Fabricat din zah?r de porumb fermentat care a fost descompus de o bacterie vegetal? numit? Xanthomonas campestris, reziduul r?mas este apoi uscat ?i transformat ?ntr-o pulbere cunoscut? sub numele de aditiv alimentar gum? xantan.

Guma xantan a devenit un ingredient vital ?n coacerea f?r? gluten. Ajut? m?rfurile f?cute din f?inuri f?r? gluten, cum ar fi f?ina de migdale ?i f?ina de hri?c?, s? se lege ?mpreun? ?i s? dezvolte elasticitatea - o munc? completat? de obicei de gluten. Pentru persoanele cu boal? celiac? sau sensibilitate la gluten, acest ingredient joac? un rol vital ?n recrearea trat?rilor tradi?ionale pline de gluten, f?r? gluten.

Aceste propriet??i de legare creeaz? produse cu texturi similare care se ?in ?mpreun? ?n timpul procesului de coacere. Multe re?ete f?r? gluten nu se leag? bine f?r? gum? xantan ?i au ca rezultat produse de copt care se sf?ram?. Guma xantan? recreeaz? lipiciitatea glutenului, asigurand ?n acela?i timp c? re?eta r?mane f?r? gluten. Cand pulberea de gum? xantan? este ad?ugat? la un lichid, se disperseaz? rapid ?i creeaz? o solu?ie vascoas? ?i stabil?. Acest lucru ?l face un excelent agent de ?ngro?are, suspendare ?i stabilizare pentru multe produse.