Бета-каротин — это молекула, которая придает моркови ее оранжевый цвет. Он входит в семейство химических веществ, называемых каротиноидами, которые содержатся во многих фруктах и ??овощах, а также в некоторых продуктах животного происхождения, таких как яичные желтки. С биологической точки зрения бета-каротин наиболее важен как предшественник витамина А. Он также обладает антиоксидантными свойствами и может помочь в профилактике рака и других заболеваний.

Бета-каротин также известен как провитамин, поскольку он может быть преобразован в нашем организме в витамин А после окислительного расщепления бета-каротин 15, 150-диоксигеназой. В растениях бета-каротин действует как антиоксидант и нейтрализует синглетные кислородные радикалы, образующиеся в процессе фотосинтеза.