0102030405
Каррагинан наиболее известен тем, что из него делают порошок каррагинанового желе.
Введение
Каррагинан наиболее известен для изготовления порошка каррагинанового желе. Каррагинан — это встречающееся в природе семейство полисахаридов, извлекаемых из красных морских водорослей. Он используется в качестве желирующего, загустительного и стабилизирующего агента в широком спектре пищевых продуктов и напитков. Каррагинан может использоваться в качестве наполнителя и стабилизатора в обработанных мясных и птицеводческих продуктах.
Каррагинан, многофункциональный ингредиент, извлекаемый из красных водорослей, которые собирают в море, обычно используется как желирующий агент, загуститель, стабилизатор в таких категориях продуктов питания, как мясо, желе, мороженое и пудинги. Европейский номер пищевой добавки для него — E407 и E407a (с содержанием целлюлозы). Как правило, он безопасен, натурален, веган, халялен, кошерен и не содержит глютена.
описание2
Приложение
Каррагинан обладает высокой стабильностью, и сухой порошок нелегко разложить после длительного размещения. Он также стабилен в нейтральных и щелочных растворах и не гидролизуется даже при нагревании. Однако в кислых растворах (особенно с pH ≤ 4,0) каррагинан склонен к кислотному гидролизу, а прочность и вязкость геля снижаются.
1. Каррагинан как хороший коагулянт, может заменить агар, желатин и пектин. Желе из каррагинана эластично и не диссоциирует с водой, поэтому он является распространенным желирующим агентом для желе.
2. Метод производства фруктовых жевательных конфет из каррагинана существует уже давно. Он более прозрачен, чем агар, и менее дорог, чем агар. Добавление к обычным твердым леденцам и жевательным конфетам может сделать вкус продукта более гладким, более эластичным, менее вязким и более стабильным.
3. Хотя каррагинан не подходит в качестве первичного стабилизатора, его можно использовать как хороший состабилизатор для предотвращения отделения сыворотки при очень низких концентрациях. При изготовлении мороженого и сливок каррагинан помогает равномерно распределить жир и другие твердые компоненты. Он делает мороженое и сливки мелкоорганизованными, гладкими и вкусными.
Спецификация продукта
| Название продукта | Каррагинан |
| Элемент | Стандарт |
| Появление | Порошок от белого до желтоватого цвета |
| Влажность (105oC, 4ч) (%) | ≤15 |
| Общая зола (750oC, 4 ч) (%) | 15~40 |
| Вязкость (1,5%,75oC мПа.с) | ≥10 |
| Общий сульфат (%) | 15~40 |
| PH (1,5% по массе, 60oC) | 7~10 |
| As (мг/кг) | ≤3 |
| Свинец (мг/кг) | 5 |
| Cd (мг/кг) | ≤1 |
| Ртуть (мг/кг) | ≤1 |
| Кислотонерастворимая зола (%) | ≤1 |
| Общее количество микроорганизмов на пластине (КОЕ/г) | ≤5000 |