Подсластители являются необходимыми пищевыми добавками в производстве консервов. Составной подсластитель, полученный путем соответствующего сочетания соответствующих характеристик подсластителей, может быть оптимизирован и подслащен в производстве консервов. В эксперименте Сэльцера сахар АК и галактосахароза добавлялись напрямую или в виде раствора после смешивания в грушевые консервы. Когда соотношение сладости составляло 80/20, то есть концентрация составляла 0,066 и 0,007 г/100 мл соответственно, по сравнению с сахарином натрия и циклиновым комплексом, вкус был лучше, сохраняя уникальный аромат груши с чистой сладостью и близкой к сахарозе. Хорошее удержание. В производстве консервов использование синергетического эффекта между подсластителями для выбора подходящих новых подсластителей для составного использования может не только уменьшить количество подсластителей, но и получить хорошее сенсорное качество и открыть широкое пространство для производства и разработки консервов. [3]

Напитки требуют длительного срока хранения, поэтому стабильность подсластителя очень важна. Если взять в качестве примера газированные напитки, то в сенсорном тесте напитков на основе колы было обнаружено, что при добавлении аспартама в напиток и последующем хранении при комнатной температуре в течение 3–4 месяцев в напитке оставалось только 70–80 % аспартама, а сладость напитка снижалась. Добавление в напиток как сахара АК, так и аспартама может сохранить сладость напитка до наилучшего срока использования и обеспечить постоянство качества напитка. Кроме того, неотам может сохранять свой эффект в газированных напитках типа колы в течение 16 недель, что соответствует сроку хранения коммерчески доступных газированных напитков с низкой энергетической ценностью. Неотам сочетается с некоторыми восстанавливающими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза, лактоза и т. д., и может использоваться в лимонаде, напитках из корневого сока и т. д. [3]

(1). В выпечке подсластители, помимо придания продукту привлекательного внешнего вида, могут также придать ему приятный вкус и аромат за счет потемнения или карамелизации в результате реакции Майяра между сахарозой или глюкозой и аминокислотами. [3]