Эритрит не содержит восстановительной альдегидной группы в своей молекулярной структуре, а его химические свойства аналогичны другим полиолам. Он устойчив к нагреванию и кислоте (применимо к PH2-12). По сравнению с ксилитом, сорбитом, маннитом, мальтитом и другими функциональными сахарными спиртами эритрит обладает характеристиками более низкой молекулярной массы, более высокого осмотического давления раствора и низкого влагопоглощения. Исследования показали, что степень восстановления эритрита может достигать 100% в готовых продуктах, поэтому его можно использовать в выпечке или кислых продуктах. Эритрит очень похож на сахарозу по сладости, он освежающий и не имеет послевкусия. Смешанный с другими подсластителями, такими как аспартам, цицил, сукралоза и т. д., имеет не только преимущества улучшения и координации вкуса, но и синергетического прироста и снижения стоимости.