Эфир изобутирата уксусной кислоты и сахарозы в качестве замутнителя для безалкогольных напитков
2025-06-06
Основная функция ацетата изобутирата сахарозы (SAIB) как замутнителя в безалкогольных напитках заключается в регулировании стабильности и сенсорных характеристик напитка посредством его физических свойств. Конкретный механизм заключается в следующем:
1. Противорасслоение и стабильная мутность
- Подавление ?экологического явления?:Не допускайте образования кругового разделительного слоя на поверхности напитка, чтобы сохранить общую однородность.
- Предотвратить выпадение эмульсии в осадок:Не допускайте образования белых хлопьевидных веществ на поверхности масла и сохраняйте его мутный вид в течение длительного времени.
2. Функция регулировки плотности
- Усиленная масляная фаза:Его плотность (1,146 г/мл) выше, чем у большинства масел и жиров. Регулируя плотность масляной фазы так, чтобы она была близка к плотности воды, можно предотвратить расслоение, вызванное разницей в плотности.
- Взвешенные частицы:Вспомогательные пигменты и ароматизаторы равномерно распределены, что визуально усиливает мутность.
3. Эффект усиления мутности
- Оптические характеристики:Смешивается с эфирным маслом, образуя мелкие капли эмульсии, а рассеянный свет создает естественный мутный вид (похожий на текстуру свежего сока).
- Дисперсные пигменты:Улучшить диспергируемость и стабильность пигментов в системе, избегая выпадения осадка.