1.1 Определение ?нулевого сахара? мировыми регулирующими органами

Согласно китайскому национальному стандарту GB 28050-2011, пищевые продукты с содержанием сахара ≤0,5 г на 100 г/мл можно назвать ?не содержащими сахара?.

Стандарт FDA: порог, позволяющий маркировать продукт как ?Без сахара?, такой же, как и в Китае.

Специальные требования Европейского Союза: Одновременно должна быть нанесена предупреждающая надпись ?Содержит подсластители?.

1.2 Химическая природа сукралозы

Как соединение, полученное в результате хлорирования сахарозы (C12H19Cl3O8), хотя его молекулярная структура получена из сахаров, оно:

Не распознается бактериями полости рта (не вызывает кариес)

Скорость всасывания в тонком кишечнике

Гликемический индекс (ГИ) равен 0.

Глава вторая: Раскрытие производственного процесса: переход от лаборатории к производственной линии

2.1 Прорывы в основных технологиях

Современная улучшенная версия оригинального патента компании Taylor's Company в Великобритании (1976 г.):

Пятиступенчатый метод хлорирования: селективное замещение гидроксильных групп тионилхлоридом (SO2Cl2)

Очистка кристаллизацией: Перекристаллизация системы метанол/вода достигла чистоты 99,9%.

Патентный барьер: в 2024 году в мире по-прежнему будет 237 действующих патентов

2.2 Инновационные пути китайских предприятий

?Комбинированный ферментно-химический метод?, разработанный компанией Jinhe Industry:

Предварительная обработка сахарозоизомеразой в первую очередь

Эффективность хлорирования увеличилась на 40%

Сброс сточных вод на тонну продукции сократился на 65%

(Вставьте схему технологического процесса: традиционный метод хлорирования против современного процесса чистого производства)

Глава третья: Исследование рыночного хаоса: маркированные игры и когнитивные заблуждения

3.1 Результаты выборочной проверки на платформах электронной коммерции

Среди 120 ?безсахарных? продуктов, протестированных Ассоциацией потребителей в 2024 году:

17% незаконно добавленного эритрита и других подсластителей

Было 8% немаркированных смесей сукралозы и ацесульфама калия.

3.2 Исследование потребительского познания

Опросник, совместно опубликованный этой газетой и Nielsen, показывает (N=5000):

62% потребителей считают, что ?0 сахара = полное отсутствие сахара?.

38% ошибочно полагают, что сукралоза может повышать уровень сахара в крови

Только 9% понимают конкретное значение значения ADI

Глава четвертая: Круглый стол медицинских экспертов: где граница безопасности?

4.1 Новые открытия в метаболических исследованиях

В статье 2024 года в поджурнале Cell Университета Джонса Хопкинса отмечалось:

Длительный прием более чем в два раза превышающей допустимую суточную норму может изменить β-разнообразие кишечной флоры

Однако значимой корреляции с инсулинорезистентностью не наблюдалось (p > 0,05).

4.2 Предложения клинических диетологов

Профессор Юй Кан, директор отделения клинического питания больницы Пекинского объединенного медицинского колледжа, напоминает:

Больным диабетом не следует употреблять более 10 маленьких упаковок (1 г) подсластителей в день.

Детям и беременным женщинам следует отдавать предпочтение натуральным сладким веществам.

Следует обратить внимание на продукты разложения хлебобулочных изделий при высоких температурах.

Глава пятая. Будущие тенденции: рост популярности подсластителей третьего поколения

5.1 Прорывы в технологии биосинтеза

Университет Цзяннань произвел ?сладкий белок браззеин? с использованием Pichia pastoris

Стоимость снизилась до 1,8 раз по сравнению с сукралозой (в 2023 году — в 15 раз).

5.2 Тенденции глобальной политики

Евросоюз планирует включить сукралозу в список добавок, требующих особого предупреждения

Национальная комиссия здравоохранения Китая пересматривает ?Стандарт использования пищевых добавок?.