1.Устойчивость и безопасность

Трегалоза — наиболее стабильный тип природного дисахарида. Благодаря своей невосстанавливаемости она обладает превосходной устойчивостью к нагреванию, кислоте и щелочи. При сосуществовании с аминокислотами и белками реакция Майяра не происходит даже при нагревании, и ее можно использовать для обработки продуктов питания, напитков и т. д., требующих нагревания или хранения при высокой температуре. Трегалоза попадает в тонкий кишечник человека и расщепляется на две молекулы глюкозы ферментами трегалозы, которые затем используются в метаболизме организма. Она является важным источником энергии и полезна для здоровья и безопасности человека.

2.Низкое влагопоглощение

Трегалоза также имеет низкую гигроскопичность. Если трегалоза находится в месте с относительной влажностью более 90% более одного месяца, она вряд ли будет впитывать влагу. Благодаря низкой гигроскопичности трегалозы ее применение в этом типе пищевых продуктов может снизить ее гигроскопичность и эффективно продлить срок годности продукта.

3. Высокая температура стеклования

Трегалоза имеет более высокую температуру стеклования по сравнению с другими дисахаридами, достигающую 115 ℃. Поэтому добавление трегалозы к другим продуктам питания может эффективно повысить ее температуру стеклования, что облегчает образование стекловидного состояния. Эта характеристика в сочетании с технологической стабильностью и низким влагопоглощением трегалозы делает ее высокобелковым защитным агентом и идеальным агентом для сохранения вкуса при распылительной сушке.

4. Неспецифическое защитное действие на биомолекулы и живые организмы

Трегалоза — типичный стрессовый метаболит, образуемый организмами в ответ на внешние изменения окружающей среды, который защищает организм от суровых внешних условий. Между тем, трегалоза также может использоваться для защиты молекул ДНК в организмах от повреждения, вызванного радиацией; Экзогенная трегалоза также оказывает неспецифическое защитное действие на организмы. Обычно считается, что ее защитный механизм заключается в прочном связывании молекул воды частями тела, содержащими трегалозу, которые вместе с мембранными липидами обладают связанной водой, или сама трегалоза действует как заменитель мембранно-связанной воды, тем самым предотвращая денатурацию биологических мембран и мембранных белков.