Определение

Витамин С — водорастворимый витамин, химически называемый L-аскорбиновой кислотой, с молекулярной формулой C ? H ? O ? и молекулярной массой 176,12. Это необходимое базовое питательное вещество для человеческого организма, с высокой восстанавливаемостью, широко представленное в свежих фруктах и ??овощах, и имеющее решающее значение для поддержания нормального обмена веществ и здоровья организма.

Физические и химические свойства

Растворимость в воде

Витамин С легко растворяется в воде и быстро усваивается организмом человека, однако чрезмерное его потребление может выводиться с мочой.

Восстановительные и антиоксидантные свойства

Являясь сильным восстановителем, он способен устранять свободные радикалы, защищать клетки от окислительного повреждения и способствовать усвоению железа (восстанавливая трехвалентное железо до двухвалентного).

Кислотный

Имеет кислотные характеристики, активные химические свойства и склонен реагировать с другими веществами (например, гидролиз и окисление).

Термическая нестабильность

После нагревания он легко разлагается и становится неэффективным. Длительная варка или высокотемпературная обработка могут привести к значительному снижению содержания витамина С во фруктах и ??овощах.

Сахарное сходство

Молекулярная структура аналогична структуре сахаров и обладает некоторыми физико-химическими реакционными характеристиками сахаров.

Краткое содержание

Физико-химические свойства витамина С определяют его биологическую активность и функцию, например, растворимость в воде и восстанавливаемость, что подтверждает его антиоксидантные свойства и способность стимулировать усвоение железа, в то время как чувствительность к теплу предполагает необходимость дополнительного приема свежих ингредиентов или разумных методов приготовления.