Эритрит обладает хорошей кристалличностью и крайне низкой гигроскопичностью. Он не впитывает влагу даже при относительной влажности 90%, очень устойчив к теплу и кислоте. Растворимость эритрита низкая, всего 37% при 20 ℃. При растворении в воде он поглощает больше энергии, а теплота растворения составляет -97,4 Дж/г.
Сладость эритрита составляет от 70% до 80% сахарозы, с легким вкусом, уникальным для сахарных спиртов, и его сладость имеет очень короткое время пребывания во рту. При смешивании с некоторыми высокоинтенсивными подсластителями, такими как аспартам и ацетилсульфонамид калия (АК), сладость и вкус очень похожи на сахарозу. Кристаллический эритрит обеспечивает освежающее ощущение при употреблении. Теплота растворения эритрита примерно в три раза больше, чем у глюкозы и в два раза больше, чем у сорбита.
Эритрит обладает высокой термостойкостью и не разлагается и не меняет цвет даже при высоких температурах. Эритрит не вступает в реакцию Майяра при сосуществовании с аминокислотами.
Гигроскопичность эритрита крайне низка, и она самая низкая среди подсластителей, таких как сахарные спирты и медвежий сахар. В среде с температурой 20 ℃ и относительной влажностью 90% после 5 дней гигроскопический прирост веса составляет около 40% для сорбита, 17% для мальтита, 10% для сахарозы и менее 2% для эритрита.
Растворимость эритрита составляет 36% при 25 ℃, что составляет половину растворимости сорбита. Эта растворимость не является проблемой при общей обработке пищевых продуктов, но для некоторых продуктов, которые не хотят, чтобы сахарный спирт кристаллизовался, эритрит должен использоваться в сочетании с другими сахарами или сахарными спиртами. Его растворимость в воде сильно зависит от температуры. При температуре 80 ℃ она составляет около 75%, аналогично сахарозе, в то время как при температуре 20 ℃ она уменьшается до 35%. Это делает его обладающим хорошей кристалличностью и порошкообразными характеристиками, что делает его подходящим в качестве замены сахарозы в продуктах, которым требуется кристалличность сахарозы. Эритрит может поглощать много тепла при растворении, и его теплота растворения в воде примерно в три раза больше, чем у глюкозы и в 1,8 раза больше, чем у сорбита. Даже при смешивании с сахарозой теплота его растворения относительно высока.