Ожидается, что в 2024 году объем мирового рынка эритрита превысит 3 миллиарда долларов США, а производственные мощности Китая составят более 80% от общего объема. Этот подсластитель, получаемый из натуральных продуктов, таких как виноград и грибы, меняет правила сладкого вкуса в пищевой промышленности с его этикетками ?ноль калорий, ноль сахара в крови и ноль кариеса? разрушительным образом. От внезапной популярности газированной воды Yanki Forest до роста популярности выпечки без сахара, рост эритрита является не только технологической революцией, но и отражает двойное желание потребителей — здоровья и вкуса. Однако, когда научное сообщество подняло новые вопросы о его безопасности, эта ?сладкая революция? также начала подвергаться рациональному анализу.

Youdaoplaceholder0 I. ?Сладкая магия? природы: биологический код эритрита ?

Youdaoplaceholder0 1.1 Таинственные дары природы ?

Эритрит — это тетракарбоновый сахарный спирт, который широко распространен в винограде, грушах, арбузах и грибах. Хотя его естественное содержание составляет всего 0,5%-1,5%, его уникальная молекулярная структура (C?H??O?) наделяет его нетрадиционными свойствами:

Youdaoplaceholder0 Метаболическое чудо: около 90% всасывается непосредственно через тонкий кишечник без ферментативного переваривания и выводится с мочой в течение 24 часов;

Youdaoplaceholder0 Тепловая революция ?: всего 0,24 килокалории на грамм (0 килокалорий по определению Европейского союза), что составляет 1/10 ксилита;

Youdaoplaceholder0 Баланс вкуса: на 70% слаще сахарозы, с освежающим вкусом и без послевкусия, в отличие от искусственных подсластителей.

Youdaoplaceholder0 1.2 От лаборатории к линии: три скачка в технологии ферментации ?

Промышленное производство эритрита представляет собой эволюционную историю микробной инженерии:

Youdaoplaceholder0 Технология первого поколения (1990-е годы): естественная ферментация с использованием диких дрожжей, выход менее 30%, стоимость до 30 000 долларов за тонну;

Youdaoplaceholder0 Технология второго поколения (2010-е годы): технология редактирования генов для оптимизации штаммов, таких как липолиз Candida, с целью повышения эффективности производства сахара на 40% и снижения себестоимости до 12 000 долларов за тонну;

Youdaoplaceholder0 Технология третьего поколения (2020-е годы): непрерывный процесс ферментации в сочетании с технологией разделения с помощью керамической мембраны для достижения годовой производительности в 100 000 тонн, стоимостью более 8 000 долларов США.

Китайские предприятия заняли лидирующие позиции в технологической итерации: компания Baolingbao Biology стала пионером технологии ?непрерывной ферментации с неподвижными ферментами?, а компания Sanyuan Biology создала крупнейшую в мире базу по производству эритрита с годовой производительностью 120 000 тонн в 2023 году. Эта технологическая революция не только снизила затраты, но и впервые позволила натуральным подсластителям конкурировать с синтетическими искусственными продуктами.

Youdaoplaceholder0 2. Движущая сила экономики с нулевым потреблением калорий: волна коммерциализации эритрита ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Битва за выход из тупика на рынке заменителей сахара ?

На поле битвы за напитки без сахара эритрит произвел революцию, получив три основных преимущества:

Youdaoplaceholder0 Натуральная этикетка: в отличие от химического пути синтеза сукралозы, процесс ее микробной ферментации соответствует тенденции чистой этикетки;

Youdaoplaceholder0 Вкусовая близость: при использовании отдельно, без сложного смешивания, можно достичь 80% сладости сахарозы;

Youdaoplaceholder0 Возможность функционального расширения: в сочетании с пребиотиками и пищевыми волокнами он позволяет разрабатывать продукты, которые одновременно сладкие и полезные для здоровья.

Данные показывают, что в 2023 году потребление эритрита в Китае выросло на 58% в годовом исчислении, причем 72% прироста пришлось на отрасль производства напитков. Yuanqispring стала пионером в категории газированной воды с нулевым содержанием калорий благодаря своей эксклюзивной формуле ?эритрит + бикарбонат натрия?, а ее продажи превысили 7 млрд юаней в 2022 году.

Youdaoplaceholder0 2.2 От напитков до выпечки: три главных прорыва в революции сцены ?

Youdaoplaceholder0 Революция газированной воды: эритрит в сочетании с углекислым газом создает уникальный ?освежающий эффект?, который решает проблему отсроченной сладости в сладких напитках;

Youdaoplaceholder0 Выпечка без сахара ?: Благодаря смешиванию с ксантановой камедью и гуммиарабинам, безсахарная Сачима от Liangpinpuzi преодолела проблему размягчения печенья, вызванную сильным гигроскопическим свойством заменителей сахара. За три месяца с момента запуска было продано более миллиона коробок продукта.

Youdaoplaceholder0 Функциональные продукты питания: В области специальных диет при диабете эритрит в сочетании с резистентным декстрином имитирует липкую текстуру сахарозы и стал основным ингредиентом в каше ?Восемь сокровищ? без сахара и лунных пряниках с низким ГИ.

Youdaoplaceholder0 III. Противоречия в сфере безопасности: научный обзор под ореолом ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Облака сердечно-сосудистого риска ?

В феврале 2023 года исследование, опубликованное в журнале Nature Medicine, вызвало огромный резонанс: концентрация эритрита в крови положительно коррелировала с риском тромбоза. Это наблюдение за 4000 пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями показало, что в экспериментальной группе, потреблявшей 30 граммов эритрита ежедневно, риск сердечного приступа увеличился в 1,8 раза. Однако этот вывод был решительно подвергнут сомнению индустрией — у самих испытуемых есть сопутствующие заболевания, а потребление намного превышает уровень ежедневного потребления (количество добавки на бутылку обычных напитков составляет около 5 граммов).

Youdaoplaceholder0 3.2 Дискуссия о кишечной толерантности ?

Хотя эритритол имеет лучшую переносимость, чем другие сахарные спирты (такие как мальтитол и сорбитол), одноразовый прием более 50 граммов все равно может вызвать вздутие живота и диарею. Этот ?эффект FODMAP? является результатом его неполного всасывания в тонком кишечнике, при этом невсосавшаяся часть ферментируется и производит газ в толстой кишке. Однако основные пищевые предприятия смягчили риски с помощью контроля дозировки (обычно ограничивая количество добавления на порцию в пределах 15 граммов) и стратегий компаундирования (например, сочетание со стевиозидом).

Youdaoplaceholder0 3.3 Тон, заданный властями ?

Столкнувшись с этой полемикой, регулирующий орган сохранил осторожно-оптимистичную позицию:

Youdaoplaceholder0 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA): в июле 2023 года оно подтвердило, что имеющиеся данные не подтверждают причинно-следственную связь между эритолом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и сохранило безопасную дозу 1,6 грамма на килограмм веса тела в день;

Youdaoplaceholder0 FDA: продолжает вносить его в список веществ GRAS (общепризнанных безопасными), разрешая его использование в напитках, молочных продуктах и ??т. д.

Youdaoplaceholder0 Национальная комиссия здравоохранения Китая в Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов указывает, что эритрит следует использовать ?по мере необходимости и в соответствующих количествах?.

Youdaoplaceholder0 IV. Будущее поле битвы: Двойная эволюция устойчивости и функциональности ?

Youdaoplaceholder0 4.1 Технологические прорывы для зеленого производства ?

Столкнувшись с экологическими сомнениями относительно ?использования зерна для производства заменителей сахара?, отрасль ускоряет внедрение технологических инноваций:

Youdaoplaceholder0 Незерновое сырье: используя гидролизованный раствор соломенной целлюлозы вместо кукурузного крахмала, компания Shandong Futian Pharmaceutical построила демонстрационную производственную линию мощностью 10 000 тонн;

Youdaoplaceholder0 Процесс переработки: эритрит из сточных вод ферментации был извлечен с помощью нанофильтрационных мембран, при этом степень извлечения увеличилась с 70% до 95%;

Youdaoplaceholder0 Завод с нулевым выбросом углерода: Baolingbao Biotech объявляет о 100%-ном переходе на экологически чистую электроэнергию к 2025 году, что позволит сократить выбросы углерода на 40%.

Youdaoplaceholder0 4.2 Три основных направления функциональных инноваций ?

Youdaoplaceholder0 Precision Nutrition ?: гранулы эритрита с замедленным высвобождением, разработанные для пациентов, страдающих диабетом, для предотвращения колебаний уровня сахара в крови;

Youdaoplaceholder0 Еда для настроения ?: в сочетании с гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК) создается ?подсластитель, снижающий стресс?;

Youdaoplaceholder0 Экономика домашних животных: решение проблемы вкусовых качеств корма для собак и кошек, больных диабетом; ожидается, что объем рынка соответствующей продукции превысит 500 миллионов долларов США в 2024 году.

Youdaoplaceholder0 4.3 Новые проблемы регулирования и этики ?

Youdaoplaceholder0 Битва за определение маркировки: требование ЕС не маркировать ферментированный эритрит как ?натуральный подсластитель? вызвало протесты в отрасли;

Youdaoplaceholder0 Игра с налогом на заменители сахара: Великобритания планирует ввести налог на напитки, содержащие эритрит, что может вызвать цепную реакцию глобальной политики;

Youdaoplaceholder0 Границы маркетинга: Государственное управление по регулированию рынка Китая прекратило абсолютную пропаганду, такую ??как ?абсолютно безопасно? и ?без побочных эффектов?, и требует указания толерантности.

Youdaoplaceholder0 Заключение: Рациональное возвращение сладкой революции ?

Рост популярности эритрита и его противоречивость отражают глубоко укоренившийся парадокс в пищевой промышленности: потребители жаждут избавиться от угрозы здоровью, которую представляет собой сахар, но им трудно отказаться от приятного опыта вкусовых рецепторов. Поскольку технологии дали нам возможность реконструировать сладость, возможно, нужна новая потребительская этика: вместо абсолютной ?безопасности? как уловки она ищет баланс между контролем дозировки, оптимизацией процесса и осознанным выбором. В конце концов, настоящая революция в области здравоохранения никогда не является черно-белой заменой, а скорее совместной эволюцией научной рациональности и потребительской мудрости.