Эритрит- это четырехуглеродный сахарный спирт, член семейства полиолов, который представляет собой белый кристалл без запаха с молекулярной массой всего 122,12. Он обычно встречается в различных фруктах, таких как дыни, персики, груши, виноград и т. д. Он также встречается в ферментированных продуктах, таких как вино, пиво и соевый соус. В то же время он также встречается в жидкостях организма животных, таких как человеческие глазные яблоки, сыворотка и сперма [1][2]. Эритрит - это наполненный биоподсластитель с прохладным вкусом, который не только обладает всеми превосходными функциями продуктов на основе сахарного спирта, но также имеет низкую энергетическую ценность и высокие свойства переносимости. Его калорийность составляет всего 0,2 ккал/г, а его подслащивающие свойства составляют 70% от подслащивающей способности сахарозы, что делает его эффективным и безопасным ингредиентом для низкокалорийных продуктов для людей с диабетом и ожирением [3]. Токсикологические исследования показали, что эритритол хорошо переносится и не вызывает никаких побочных или токсических эффектов [2]. Кроме того, 90% эритрита, потребляемого с пищей, не подвергается никаким биохимическим эффектам и выводится с мочой в неизмененном виде, таким образом, не влияя на уровень сахара в крови или инсулина [4]. Эритрит также может играть антиоксидантную роль благодаря своей специфической молекулярной структуре [5]. Эти потенциальные свойства применения эритрита вызвали растущий интерес к этому соединению в пищевой промышленности, а также в косметической и фармацевтической промышленности.

В настоящее время эритрит в основном производится путем микробной ферментации. По сравнению с химическим синтезом, процесс производства эритрита путем микробной ферментации является мягким, легко контролируемым и может значительно снизить загрязнение окружающей среды [4]. Поэтому перспективы применения продукта широко оптимистичны

Умеренная сладость: сладость эритрита немного ниже, чем у сахарозы, около 2/3 сладости сахарозы. Эритрит — это натуральный зеленый продукт с чистым сладким ощущением. По сравнению с другими заменителями сахара — сахарными спиртами, эритрит имеет более значимые физиологические функции [7,8]. Кроме того, когда эритрит сочетается с мощными подсластителями, такими как стевия и момозид, он может скрыть неприятный вкус, вызванный мощными подсластителями, уменьшить пост-вяжущее и раздражающее действие раствора и усилить мягкий вкус раствора, делая сладость близкой к сахарозе

Калорийность равна нулю: молекулы эритротреитола очень малы, и около 90% могут попасть в кровоток после потребления человеком, и только около 10% напрямую попадают в толстый кишечник в качестве источника углерода для ферментации. Поскольку в организме нет ферментной системы, которая могла бы напрямую метаболизировать эритрит, эритрит всасывается из проксимального отдела кишечника путем пассивной диффузии, аналогично тому, как это происходит со многими низкомолекулярными органическими молекулами без активной транспортной системы, скорость всасывания которых связана с их молекулярным размером. Из-за своей небольшой молекулярной массы эритрит проходит через кишечную мембрану быстрее, чем манноза и глюкоза, но он не переваривается и не разрушается после всасывания в организме и может быть выведен только с мочой через почки [9]. Уникальная физиологическая и метаболическая характеристика эритрита определяет его низкую калорийность. Энергетическая ценность эритрита при приеме внутрь составляет всего 1/10–1/20 от потребляемой дозы, а его энергетическая ценность — 0,2–0,4 кДж/г, что составляет от 5% до 10% от энергии сахарозы, и является самой низкой энергетической ценностью среди всех сахарозаменителей.

Высокая переносимость и небольшие побочные эффекты: Благодаря уникальному метаболическому пути эритритола большая часть сахарного спирта после использования выводится через почки, и менее 10% попадает в кишечник. Поскольку в организме человека нет фермента для расщепления эритритола, количество его, расщепляемого в организме человека, очень мало [10]. Министерство здравоохранения в ?2007 № 12? объявило о приеме эритритола ?добавляется по потребности?, суточная доза может достигать 50 граммов, и при этом не возникает диарея, газы и другие побочные эффекты, с помощью следующей таблицы можно сравнить переносимость организмом человека нескольких сахарных спиртов.

Адаптируемость к пациентам с диабетом: Yokozawa et al. [11] изучали влияние эритритола на диабет, вызванный стрептозотоцином, и результаты показали, что эритрит может значительно снизить уровень глюкозы в сыворотке, печени и почках крыс с диабетом. Поскольку в организме человека отсутствует ферментная система для метаболизма эритритола, эритрит, поступающий в организм, эффективно усваивается без метаболизма и выводится через почки, что предполагает, что эритрит имеет ограниченный потенциал вызывать изменения уровня глюкозы в крови и уровня инсулина. Поэтому эритрит безопасен для пациентов с диабетом при использовании в специальных продуктах питания [12,13].

Некариесные свойства: Honkala et al. [14] изучали влияние эритритола и др. на развитие кариеса зубной эмали и дентина, и результаты показали, что группа эритритола имела наименьшее количество кариеса дентина и поверхностей и была наименее склонна к повреждению кариесом. Поскольку эритрит может уменьшать кислотность зубного налета, уменьшать количество Streptococcus mutans в слюне и зубном налете, тем самым снижая риск кариеса зубов [15]. Кроме того, эксперименты показали, что противокариесная активность эритритола имеет три механизма: 1. Уменьшение ингибирования роста и кислотообразования основных видов бактерий, связанных с развитием кариеса зубов; 2, уменьшение адгезии распространенных бактерий полости рта стрептококка к поверхности зуба; 3. Уменьшение веса зубного налета в организмах [16]. Таким образом, эритрит обладает противокариесными свойствами и полезен для здоровья полости рта.