Эритрит, как тип сахарного спирта, является натуральным сахарным спиртом, широко встречающимся в дынях, грибах, соевом соусе, вине и других сахарных спиртах, таких как ксилит, сорбит, мальтит, является производным сахара. [1] Поэтому в нашем ежедневном рационе мы все потребляем больше или меньше этого вещества. Еще в 1848 году шотландский химик Джон Стенхаус открыл это вещество и успешно выделил его в 1952 году.

Ученые обнаружили, что эритритол не только имеет сладость сахарозы 60-70% и всего 0,21 калории на грамм энергии [3], но и вызывает незначительное изменение уровня сахара в крови в организме человека, поскольку после приема эритрита большая его часть всасывается и выводится с мочой. [4] Благодаря этой характеристике эритритол используется многими брендами продуктов питания и напитков в качестве заменителя сахарозы.

На сегодняшний день эритрит широко признан и широко используется на мировом и китайском рынках, и более 60 регионов и стран одобрили использование эритрита в пищевых продуктах, включая Европу, США, Японию, Канаду, Мексику, Бразилию, Аргентину, Турцию, Россию, Индию, Австралию и Новую Зеландию. Он используется в качестве сырья для различных продуктов, таких как напитки, жевательная резинка, шоколад, конфеты, хлебобулочные изделия и здоровая пища.

Кроме того, эти преимущества эритрита также закрепили за ним статус звездного заменителя сахара:

Во-первых, сладость чистого эритрита и сахарозы очень близка к сладким характеристикам, освежает и не имеет послевкусия, а также не имеет металлического ?послевкусия? некоторых синтетических подсластителей [5], что улучшает стабильность качества напитка.

Во-вторых, негликемический эритритол в организме человека также отличается от других сахарных спиртов: около 90% эритрита, поступившего в организм после попадания в тонкий кишечник, всасывается в кровь, а из мочи — только около 10% — в толстый кишечник и в конечном итоге выводится из организма. [4] Это дает тем, кто не может потреблять сахар, возможность снова ощутить сладость.

В-третьих, предотвращайте кариес зубов, защищайте здоровье полости рта эритритол полезен для здоровья полости рта, эритритол не будет метаболизироваться бактериями полости рта и оказывает ингибирующее действие на стрептококки, исследования показывают, что эритритол может уменьшить образование зубного налета и может предотвратить кариес зубов. Многие детские леденцы, детские конфеты будут использовать эритритол в качестве сладкого источника.

4. Высокая теплота растворимости и низкая гигроскопичность эритрита имеет низкую гигроскопичность, хорошую кристаллизацию и легко измельчается в порошкообразные продукты. Его гигроскопичность является наименьшей среди сахарных спиртов и подсластителей сахарозы. Теплота растворения эритрита составляет -97,4 Дж/г. Благодаря высокой теплоте растворения он поглощает больше энергии при растворении в воде и обладает сильным охлаждающим эффектом. Твердая пища и кондитерские изделия, изготовленные с его использованием, имеют прохладный вкус при употреблении в пищу. [6]

Фактически, ряд соответствующих внутренних ведомств провели его всестороннюю оценку и подтвердили безопасность эритритола. На международном уровне Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и т. д. подтвердили его безопасность, а Академия питания и диетологии (AND) включила эритрит в состав здорового рациона.

У натурального заменителя сахара, на самом деле, есть и ?превосходные? моменты.

Например, ксилит — натуральный подсластитель, извлекаемый из березы, дуба, кукурузных початков, жома и другого растительного сырья, который широко используется в диабетическом питании и является общепризнанным натуральным заменителем сахара.

Однако ?процесс производства? ксилита все еще имеет некоторые недостатки: это по-прежнему в основном промышленный кислотный гидролиз, который не является полностью ?натуральным?. Кроме того, хотя калорийность и гликемический индекс ксилита низкие, он не ?нулевой?, а чрезмерное потребление с большей вероятностью вызовет побочные реакции, такие как вздутие живота и диарея, а переносимость низкая.

Напротив, эритрит также является ?натуральным и полезным? с точки зрения процесса и является одним из немногих сахарных спиртов, получаемых путем микробной ферментации.

Нетрудно заметить, что заменители сахара, такие как эритрит, которые более натуральны по составу и производству, по-прежнему остаются для большинства потребителей выбором номер один, позволяющим обрести ?сладкую свободу?.