Эритрит — это природный сахарный спирт (полиол), широко используемый в качестве низкокалорийного подсластителя и разрыхлителя. Вот основная информация о нём:

Основные характеристики:

Сладость: примерно на 60–70 % слаще сахарозы (но не такая сладкая, как сахароза).
Калорийность: крайне низкая, близка к 0 ккал на грамм. Из-за отсутствия в организме человека ферментов, расщепляющих эритрит, большая его часть (около 90% и более) всасывается в тонком кишечнике и выводится непосредственно с мочой без метаболизма, не участвуя в энергетическом обмене.
Внешний вид и вкус: Белый кристаллический порошок или гранулы с чистым и освежающим вкусом, легкой прохладой (эндотермический эффект) и без неприятного послевкусия (такого как металлический или горький привкус некоторых высокоинтенсивных подсластителей).
Химические свойства: термостойкий, кислотостойкий, стабильный, подходит для выпечки, приготовления пищи и напитков.
Источник:

Естественное присутствие: присутствует в небольших количествах в некоторых фруктах (например, винограде, грушах, арбузах), грибах и ферментированных продуктах (например, соевом соусе, саке, вине).
Промышленное производство: В настоящее время эритрит, представленный на рынке, в основном производится методом микробной ферментации, обычно с использованием глюкозы из такого сырья, как кукурузный или пшеничный крахмал, и ферментируется специфическими дрожжами (например, Candida lipolytica). Это эффективный и экономичный метод промышленного производства.
Основная цель:

Основные подсластители для продуктов питания и напитков без сахара/с низким содержанием сахара: широко используются в жевательной резинке без сахара, конфетах, шоколаде, напитках, йогурте, мороженом, джеме, выпечке и т. д.
Подсластитель, подходящий для диабетиков: поскольку он практически не повышает уровень сахара в крови и инсулина, это идеальный сладкий выбор для больных диабетом и людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.
Подходит для диеты, способствующей кетозу: не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови, а также широко используется в низкоуглеводных диетах, таких как кетогенные диеты.
Здоровье полости рта: он не ферментируется бактериями полости рта с образованием кислоты, поэтому не вызывает кариес зубов.
Улучшить текстуру и объем: обеспечить выпечке объем и текстуру, подобные сахару.
Скрытие неприятного вкуса: может замаскировать неприятный вкус некоторых высокоинтенсивных подсластителей или лекарственных ингредиентов.
Увлажняющий агент: обладает определенными увлажняющими свойствами и может использоваться в косметике и средствах по уходу за кожей.
Польза для здоровья (по сравнению с сахарозой):

Ноль калорий/экстремально низкая калорийность: помогает контролировать вес и общее потребление калорий.
Не повышать уровень сахара в крови/инсулина: это очень важно для больных диабетом, инсулинорезистентностью и людей, контролирующих уровень сахара в крови.
Не допускаем возникновения кариеса: защищаем здоровье зубов.
Антиоксидантный потенциал: некоторые исследования показывают, что эритрит может обладать определенной антиоксидантной активностью, уменьшая повреждение организма свободными радикалами, но соответствующие исследования все еще продолжаются.
Относительно хорошая переносимость: по сравнению с другими сахарными спиртами, такими как сорбит, ксилит и мальтит, эритрит обладает более высокой скоростью всасывания и меньшим осадком в пищеварительном тракте, что приводит к менее выраженному дискомфорту в желудочно-кишечном тракте (например, вздутию живота, метеоризму и диарее) и лучшей переносимости. Однако переносимость эритрита индивидуальна, и чрезмерное употребление (особенно однократное) может вызывать дискомфорт.
Безопасность:

Эритрит широко признан во всем мире как безопасная пищевая добавка.
Сертификация международными организациями: такие авторитетные организации, как JECFA (Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения), FDA (Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США), EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) и Национальная комиссия здравоохранения Китая одобрили его использование в пищевых продуктах.
ДСП (допустимая суточная норма потребления): классифицируется как ?нерегулируемая?, что означает высокую безопасность при нормальных уровнях потребления.
Возможные разногласия (последние исследования): В начале 2023 года журнал Nature Medicine опубликовал обсервационное исследование, предполагающее, что повышенный уровень эритритола в крови связан с повышенным риском серьезных сердечно-сосудистых осложнений, таких как инфаркт миокарда и инсульт, и свидетельствующее о том, что эритрит может способствовать агрегации тромбоцитов и тромбозу. Однако следует подчеркнуть, что:
Это наблюдательное исследование, которое может лишь продемонстрировать связь, но не доказать причинно-следственную связь. Высокий уровень эритритола в крови может быть следствием сердечно-сосудистого заболевания (вызванного нарушениями обмена веществ), а не его причиной.
В исследовании уровень эритрита в крови определялся преимущественно эндогенным метаболизмом, а не непосредственно пищевым эритритом (пищевой эритрит имеет короткое время пребывания в крови). Само исследование не доказало напрямую, что употребление добавок с эритритом или продуктов, содержащих эритрит, повышает риск образования тромбов.
Результаты исследования необходимо подтвердить в ходе более масштабных популяционных исследований и более строгих клинических испытаний.
В настоящее время основные регулирующие органы мира не изменили свои выводы о безопасности эритритола, основанные на этом единственном исследовании. Научное сообщество в целом считает, что для прояснения ситуации необходимы дополнительные исследования.
Дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта:

Хотя переносимость относительно лучше, чем у других сахарных спиртов, чрезмерное потребление (особенно у людей с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта) может привести к таким симптомам со стороны пищеварительной системы, как осмотическая диарея, вздутие живота и метеоризм. Это связано с тем, что небольшая часть, не всасывающаяся в тонком кишечнике, попадает в толстый кишечник, что повышает осмотическое давление в кишечнике и может ферментироваться кишечными бактериями с образованием газа.
Рекомендуется постепенно увеличивать дозу, чтобы дать кишечнику адаптироваться, и учитывать индивидуальные различия в переносимости.
Краткое содержание:

Эритрит — высоко ценимый натуральный низкокалорийный подсластитель, основными преимуществами которого являются чрезвычайно низкая калорийность, отсутствие повышения уровня сахара в крови, отсутствие кариеса, чистый вкус и относительно хорошая переносимость. Он широко используется в продуктах питания и напитках без сахара и с низким содержанием сахара, особенно для больных диабетом и людей, контролирующих вес.

Пожалуйста, обрати внимание:

Умеренное потребление имеет решающее значение: чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечному дискомфорту (вздутию живота, диарее).
Индивидуальные различия: у всех разная переносимость сахарных спиртов.
Обратите внимание на последние исследования: потенциальная связь между ним и риском сердечно-сосудистых заболеваний — это новая область, заслуживающая внимания, но в настоящее время нет единого мнения, и регулирующие органы не изменили соответствующим образом его рейтинг безопасности. Потребителям следует сохранять рациональное мышление и прислушиваться к последующим оценкам и рекомендациям авторитетных организаций.
Выбирайте надежные продукты: обращайте внимание на состав при покупке и выбирайте продукцию проверенных марок.
В целом, для большинства людей эритрит остаётся относительно безопасным и полезным заменителем сахарозы при нормальном потреблении. Но, как и в случае с любой пищевой добавкой, основным принципом является ?умеренное? употребление. Сомнения относительно риска сердечно-сосудистых заболеваний требуют дальнейшего подтверждения в ходе высококачественных исследований.